Количество: 4 порции

3 л воды

5 ч. л. мелкой морской соли

200–250 г «перьев» (макарон) из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

650–700 г зимней тыквы

2 пучка лука-шалота

1/4 ч. л. перца

1/2 стакана песто с шалфеем (см. далее)

1/2 стакана поджаренной миндальной стружки

Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения на максимальном огне, всыпьте макароны и отварите.

Пока макароны варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанную ломтиками в 0,5 см тыкву (предварительно очищенную от кожуры и семечек) в течение 4 минут. Добавьте тонко порезанный шалот, перец и оставшиеся 1/2 ч. л. соли и готовьте, пока шалот и тыква не станут мягкими (1–2 минуты). Снимите с огня.

Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив 1/2 стакана воды, снова положите их в кастрюлю, добавьте песто и овощи, перемешайте. Если покажется слишком сухо, долейте 1/4 — 1/2 стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и по желанию украсьте миндалем. Подавайте сразу.

bbabo.Net