Ничто не кричит «Я вернулся» громче, чем аромат на тарелке, особенно для шеф-повара. Эндрю Мартин заботится о том, чтобы его услышали, увидели и попробовали на уровне 80/20 с тех пор, как он вернулся на кухню.
Его первое меню в заведении, отмеченном звездой Мишлен, является сезонным. Но не сезонно, как вы думаете. «Сезонность здесь зависит от того, что доступно в данный момент. Это меньше связано с реальной погодой», - решительно заявляет он. Меню (Опытное дегустационное меню, 14 укусов за B2,800 ++, фирменное дегустационное меню, 18 укусов за B3300) вдохновлено приключениями шеф-повара Мартина по Таиланду и людьми, которых он встретил, предлагая путешествие его воспоминаний.
Начните с закуски Gai krajan, который представляет собой курицу, сладкий перец чили и кешью, укус, вдохновленный визитом шеф-повара в национальный парк Kaeng Krachan. Хотя это Исанский рынок грибов, зелени и солений, который заставит вас немного запутаться (каламбур). Восстановитесь с помощью освежающего Намфона или дождевой воды, что похоже на «прогулку по лесу после дождя», и некоторых сезонных фруктов рамбутана из Накхонситхаммарата, копченой рыбы и сладкой свинины, которые являются игрой на сладком вкусе свинины.
Закуски начинаются с бурного моря, блюда, вдохновленного рыболовной поездкой Чантабури, и состоит из кальмаров, мангостина и перца чили. Блюдо из куриного риса - это карри с хрустящим рисом и дикими травами. Карри смешивают с большим количеством ароматических веществ и готовят в глиняном горшочке для максимального вкуса. Маринованная шелковица и нарезанный холодец завершают блюдо.
«Любовь к Mok вдохновлена приготовлением различных видов мяса в банановом листе», - говорит шеф-повар Мартин. Тигровые креветки быстро готовятся на пару в банановом листе, заправляются порошком куркумы и жареного чеснока, рыбным соусом и чесночным маслом. Подается с томатным соусом, 24-часовым ананасом на медленном гриле, ананасовым уксусом и приправлен солью и пальмовым сахаром.
Суп для принца - это блюдо, названное в честь одного из друзей шеф-повара Мартина, члена королевской лаосской семьи. «Это рецепт из одной из книг рецептов его семьи под названием tom chao pla, в которой используется вареный nam phrik», - добавляет шеф-повар Мартин. В основе блюда - кай паан или сушеные лаосские водоросли с добавлением перца чили и чеснока. Сверху плашмя или бычок. Бульон готовится из жареной свинины, свиной лопатки и кости, подается со сладким молодым кокосом и маринованными баклажанами. У него почти что-то похожее на даси, что не является необычным для полуканадского, наполовину японского шеф-повара. Это лучший на вкус суп из всех, что я пробовал за долгое время!
Средство для очищения неба перед основным блюдом - это Лаокхао или рисовое вино. Кхао в лаокхао - это шербет, приготовленный из рисовой воды из риса, который готовят для еды персонала. Для лао используют десертное вино.
Питание в сети подается в стиле самруб (есть ли другой способ?). «Мой собственный рецепт основан на карри на границе Малайзии и Хат Яй с начинкой из говядины Вагю А5. Я не фанат мяса, когда оно слишком жирное, так что это хорошо работает», - объясняет шеф-повар. Коралловая форель подается с макван, который подается с тайско-китайским нам джимом. Вместо сока лайма и рыбного соуса в нам джиме используется китайский черный уксус, потому что «мне нравится фанк», - говорит шеф-повар Мартин. Овощи всегда лучше сочетаются с мясом и жареным яйцом, поэтому органическую жареную спаржу подают со сладкой китайской колбасой, жареным перепелиным яйцом, соусом из черного перца, жареным чесноком и зеленой фасолью. Также есть два разных вида солений, которые явно черпают вдохновение из японских солений. Все съедено с кокосовым рисом, приготовленным в глиняном горшочке.
На десерт подают южный напиток в виде сом каек (индийский апельсин) и меда. Чрезвычайно вкусно, хотя я бы добавил немного черного перца для этого вкуса.
На десерты (их два, потому что у всех нас есть другой желудок для сладкого) шеф-повар Мартин подает шоколадный янь Ханом, который представляет собой шоколадный торт Чантабури, жареное шоколадное мороженое, жареный кунжут и свежее манго с розеллой и шелковицей. Suan maprow - это большая порция кокоса, гуавы и меда. Белый и золотой преобладают в пети-фур, и это хороший способ закончить трапезу. Посетите 8020bkk.com
bbabo.Net