В ознаменование своего второго юбилея последнее дегустационное меню "Stage 6.0" ресторана Stage навеяно современной французской кухней.
Шеф-повар Джей Сангсингкио переосмысливает традиционные блюда, используя фирменный игривый и современный подход Stage, который проявляется в формате меню, которое состоит из символов того, что вы будете есть, без слов. Дегустационное меню из 10 блюд Stage Experience (B4,500 ++, дегустационное меню из шести блюд для B2,900 ++) начинается с заварного угля, сливочного сыра и маринованной редьки; парфе из форели, украшенное жареными каперсами и цветками календулы; и черная треска с Аляски, смешанная с томатным винегретом, обожженным лимоном и консервированной клубникой.
Крабовый салат с начинкой из консоме из лобстера и картофельным кремом, покрыт черной осетровой икрой и подается с гаспачо из авокадо и айоли со сметаной. Медленно приготовленное органическое яйцо от Ang Thong, подается с черным трюфелем, нарезанной зеленой спаржей и жареными кабачками (цукини). Далее следует самое необычное сочетание - дикие улитки, подаваемые с ревенем, карамелизованным луком и петрушкой. Блюдо не для всех, это два любимых ингредиента шеф-повара Патифана Сукмарка. «Я люблю ревень и хотел использовать его в пикантном блюде». Ревень - это конфи с водкой, покрытый тилли петрушки, а улитки готовятся по классической схеме с чесноком и коричневым маслом.
Медовый тост Uni подается с пюре из топинамбура и сухого вермута, а сметана образует суп, который заливается коричневым маслом. Жареные фиолетовые артишоки обжариваются в масле и добавляются в блюдо для придания текстуры. Очень богатое блюдо не для слабонервных. Затем следует приготовленный на углях синий лобстер из Бретани, который подается с чипсами из креветок, пеной из эстрагона и милле-фейем из моркови и картофеля. Блюдо, которое перенесет вас в море, - это жареный морской окунь с гребешком Хоккайдо, покрытый пеной, посыпанный порошком эспелет и бай-шакрамом или сиблитом. Утка выпускается в форме аньолотти, фаршированной домашней копченой утиной ветчиной, сыром и фуа-гра, с начинкой из утиного прошутто и чипсов из пармезана.
В качестве основного блюда выбираю между перепелкой и говядиной, а я выбрала говядину. Стейк au poivre подается в классическом французском стиле с использованием вагю из Акиты, Япония. Он сопровождается луком-пореем, фаршированным полентой, суфле с поммами и соусом из перца из бренди. Ням!
Однако изюминкой ужина стали десерты от шеф-кондитера Рекхи «Джа» Лимпичарт, а я даже не десертник! Шеф-повар Джа готовит классические французские десерты со своим собственным вкусом, в том числе потрясающую современную версию блинов Suzette. «Блинчики Suzette - один из моих любимых десертов, второй - ромовая баба», - говорит шеф-повар Джа. Апельсиновый шар сделан из изомальта, начинен молочной пеной, апельсиновой карамелью, йогуртом и сорбетом юзу. Блинчик, который находится под шариком изомальта, поливают соусом из апельсинового сока. Если бы было время воскресить теперь уже мертвый эффект «Бумеранга» на IG, то это был бы удар по мячу.
Однако это еще не все, от талантливого шеф-повара Джа. Помните другого ее любимца? Перед вашим столом катится тележка с восхитительными десертами с как минимум восемью вариантами десертов (вы можете выбрать три, если не больше), включая ромовую бабу. «Все десерты на тележке сделаны в миниатюрных размерах, чтобы покупатели могли съесть больше. Я не люблю шоколад, поэтому сосредотачиваюсь на других десертах», - добавляет шеф-кондитер.
Поскольку сырной тарелки нет, шеф-повар Джа создал сырный креп, в который входят четыре вида сыров: чеддер, маскарпоне, пармезан и эмменталь. В ее ромовой бабе есть варенье и мед, и вы всегда можете добавить еще рома, если хотите. Есть Париж-Брест; крем-брюле, в котором используется коричневый сахар; версия Ferrero Rocher от шеф-повара Джа, сделанная из малины и личи; трюфельный завар (любимец публики); Торт Opera и милль-фей из арбуза и клубники. Тележка для десертов гарантирует, что вы закончите трапезу на высокой ноте. Посетите restaurant-stage.co.
bbabo.Net