Опыт всегда побеждает, особенно на кухне, и Савельберг не исключение.
После переезда в дом на Йен Акат 2, который предлагает яркие современные интерьеры, серо-белые тона ресторана дополняют зеленый сад, который виден из окон. Изображение почти идеальное. Ресторан Savelberg, недавно вновь удостоенный звезды Мишлен, под руководством шеф-повара-покровителя Хенка Савельберга, предлагает современные французские изысканные блюда с голландским акцентом. Savelberg Experience (семь блюд, B4,500 ++) - это место, где ингредиенты могут сиять. «В меню много морепродуктов, потому что я люблю морепродукты», - говорит шеф-повар Савельберг. Не говоря уже о вегетарианцах, есть овощное меню (семь блюд, B3,200 ++).
Часть изысканного ужина всегда волнует меня просто потому, что это вкус грядущего, а здесь их три! Миндальный макарон с трюфельным муссом из фуа-гра и ноткой золота для этой экстравагантности. Трюфельная устрица из Франции подается с луковым компотом, яблочной икрой понзу и гелем из лайма. Брунуаз из огурцов с гранитой из огурцов, покрытый пеной из имбирного йогурта с небольшой каплей масла петрушки. Хлеб, сделанный на дому, представляет собой выбор из мультизерна и закваски, или, если вы, как и я, любите хлеб, купите и то, и другое.
Первое блюдо начинается с голубого краба из Сураттани, который подается с дыней Кунами, нарезанными ломтиками и шариками из дыни с муссом из авокадо, соусом юзу и гелем. Текстура в этом блюде передана с помощью нарезанного винограда и вакамэ или морских водорослей. «Мне сказали, что тайские синие крабы хороши, поэтому мы решили включить их в меню. Я тоже люблю гребешки и лангустины », - добавляет шеф-повар. В следующем курсе сочетаются две мои любимые вещи. Сочетание холодного и горячего лангустина из гребешка представляет собой ложе из тонко нарезанных свежих гребешков из Дании с помело, покрытых лангустином с крем-фрешом и ложкой икры Royal Oscietra. Свежо, чисто и так вкусно!
Жареный палтус идет с разнообразным картофелем, в том числе с картофельным трендом этого сезона - суфле с поммами. Соус представляет собой восхитительную смесь картофеля и трюфеля, и это еще не все для богатого блюда - он также украшен черными трюфелями. В зависимости от свежести и наличия рыба может меняться. Хотя омар и сладкий хлеб - не необычная комбинация, в Бангкоке мало мест, где их подают. Излишне говорить, что моя любовь к сладкому не знает границ, и блюдо из сладкого лобстера меня не разочаровало. Лобстер подается в пюре из сельдерея с запеченными на гриле сморчками артишока, сладким хлебом и деликатно намазанным жирным соусом для омаров.
Основное блюдо - это выбор из французского перепела или австралийского стейка вагю-вешалка, у меня было и то, и другое. Рулет из перепелов, фаршированный фуа-гра, подается с чечевицей, морковью, бальзамическим соусом и перепелиным соусом. Стейк на гриле, похожий на говяжье масло, состоит из пастернака, пюре из эдамаме, конфи из лука-шалота, говяжьего джуса с соевым соусом Томасу. Соевый соус Tomasu производится в Роттердаме, Нидерланды, и является единственным соевым соусом в Европе, сваренным на микроварке, с использованием соевых бобов, выращенных в Хёкше-Ваард. Сочетая японские и голландские традиции, он ферментируется и выдерживается в течение 24 месяцев в бочках для виски из Шотландии, выдержанных 25-50 лет, и приправлен сахарной свеклой, семенами кунжута и перцем мадам Жанетт, что придает ему сладкий и пряный вкус. Ням!
Смесь ягод, маракуйи и йогурта - это восхитительное очищающее средство, которое подается в серебряной чаше, потому что кто не любит экстравагантность! Я жажду десерта в Савельберге с тех пор, как попробовал его, хотя я не особо сладкоежка. Шоколадное пралине с лесным орехом из белого шоколада, слой малины с гелем юзу для контраста вкуса и подается с мороженым из лесных орехов и пралине с фундуком, на стороне.
«Мне нравятся хорошие французские ингредиенты, и мне нравится работать с продуктами хорошего качества. Я голландец, но мое сердце французское, и я люблю французскую кухню », - подчеркивает шеф-повар Савельберг, и вы определенно цените здесь качество! Позвоните по телефону 062-432-2210 или по электронной почте manager@savelbergth.com.
bbabo.Net