Город Аюттхая, являющийся домом для руин храмов, признанных ЮНЕСКО, обожаемых инстагратерами и почитаемых тайцами как древняя резиденция королей, получил еще одно притязание на славу: его кулинарная культура была внесена в глобальную карту гурманов престижным гидом Мишлен.

И для Аюттхая, и для остальной страны это серьезный импульс после двух лет туризма, потерянных из-за пандемии. Covid-19 глубоко проник в этот город, когда-то известный как место отдыха для иностранных гостей, стекавшихся в Бангкок, в то время как Управление по туризму Таиланда надеется, что печать одобрения из знаменитой французской библии гурманов будет дразнить посетителей королевства, когда пандемия наконец утихает.

В часе езды к северу от столицы, украшенной ступами 14 века и осыпающимися руинами из красного кирпича, тайцы ценят Аюттхая как сердце их истории. Но посетителей также привлекает Аюттайя из-за ее еды, выдающейся кухни даже в стране, где нет недостатка в гордых региональных вкусах.

В этом году в путеводителе Мишлен по Таиланду Аюттхая (под официальным названием Пхра Накхон Си Аюттхая) отмечен как «гастрономический город». В нем 10 недорогих ресторанов и уличных киосков отмечены знаком «Bib Gourmand». Эта награда подталкивает читателей к «качественной кухне, тщательно приготовленной и по разумной цене» - максимум 1000 тайских бат (41 сингапурский доллар) за три блюда.

То, что его так чтят, не должно вызывать удивления. Кулинарное влияние на протяжении веков передавалось по трем рекам, сливающимся с бывшей столицей; от португальских миссионеров, мусульманских торговцев, японских и индийских эмиссаров все это влияние слилось в пряных бульонах, густых карри, лодочной лапше, уличных вертелах и неожиданных десертах, которые сделали Аюттхая знаменитой.

Тем не менее, для 68-летней Мэй Пом объявление о продаже в ее магазине роти сай май - индийского десерта из хрустящего крепа с набитой сладкой сеткой внутри - стало неожиданным подарком.

"Я даже не знал, пока мне не сказали мои клиенты!" она сказала. «Я не мог в это поверить. Как может такой небольшой уличный магазинчик, как мой, попасть в этот список? »

Средство для подавления аппетита

Экономика Таиланда, сильно пострадавшая от туризма, сильно пострадала от пандемии: с момента закрытия границ в начале 2020 года были потеряны миллиарды долларов.

Зимний всплеск варианта Omicron подорвал надежды на восстановление в высокий сезон, поскольку власти повторно вводят обязательный карантин из стран красной зоны и замораживают новые въезды в соответствии с сертификатом въезда в Таиланд до дальнейшего уведомления.

Это вселило оптимизм в отношении возвращения к нормальной жизни в Аюттхая.

36-летняя Фатарита Тарисуб, владелец компании Phak Wan Noodle, получившей награду Bib Gourmand от Мишлен, готовит лапшу и карри с местным овощем «пак ван» в качестве основного ингредиента, известным своей высокой питательной ценностью.

Перед пандемией она могла продавать от 700 до 1000 тарелок своей фирменной лапши или блюд Pad Thai в день по цене менее 1 доллара США за тарелку каждого из них. В самые мрачные месяцы пандемии этот показатель упал до 10 чаш в день.

В течение последних нескольких месяцев город выжил благодаря бизнесу тайцев, которые не могли поехать в свои любимые места до пандемии, такие как Япония, Южная Корея и Китай.

Еда занимает одно из первых мест в списке знающих путешественников, которые ищут рецепты многовековой давности, хранимые семьями на протяжении многих лет, равно как и фотографии в Instagram людей в традиционных одеждах перед руинами храма.

Коракот Тремаке, чья лавка с лапшой на лодках кишит покупателями в обеденные часы, сказал, что город всегда был магнитом для путешественников.

«В те времена, когда не было дорог, торговля велась на лодках, поэтому торговля лодочной лапшой стала особенным делом», - сказал он, прерываясь, чтобы переправить поднос с глиняными горшками с основным блюдом его магазина.

Времена были тяжелые, но его ресторан сохранился десятилетиями благодаря семейной тайне - бульону.

В долгосрочной перспективе Аюттхая надеется получить высокоскоростное железнодорожное сообщение с Бангкоком, которое в какой-то мере уменьшит пробки, которые мешают короткой поездке на север в праздничные дни.

Но пока, сказал Коракот, городу нужна вся возможная помощь, начиная с признания Мишлен.

bbabo.Net