КОММЕНТАРИЙ, 6 января: Однажды (в прошлые выходные, если быть точным) мой друг Чай и я ели бранч в кафе в Черасе. В тот день я заказал их особенное блюдо - австралийский стейк из юбки вагю, с салатом юдзу, свеклой и рукколой и дважды обжаренным картофелем. Это было восхитительно, по крайней мере, я так думал.
Мой приятель по спортзалу откусил кусочек и объявил свой вердикт:
ЧАЙ: Довольно круто, братан. Разве это не должно быть вагю?
Я: Да, это так. Но это стейк из юбки. Больше для аромата, чем для нежности.
ЧАЙ: Разве вагю не должно быть хорошо мраморным и таять во рту?
Я: А. С чего мне начать?
Честно говоря, я бы не знал, с чего начать. Я не заядлый охотник за стейками. Я не знаток, который может отличить Ти-Боуна от Портерхауса.
Я постарался объяснить, что вы получаете то, за что платите. Мы могли бы получить вагю более высокого качества, возможно, в ресторане высокой кухни, но цена также будет скорректирована соответствующим образом.
На Чай, который известен своей любовью к жареному цыпленку (видите ли, больше протеина, чтобы питать его тренировки в спортзале), всегда можно положиться на то, что он неутомимо задает мне вопросы о моем выборе еды. Достаточно сказать, что он не убежден.
Он не совсем неправ. Разве не вчера еще можно было отведать говядину вагю только в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен? Теперь есть придорожные всплывающие окна и компании в Instagram, продающие гамбургеры вагю и бэнто вагю. Так в чем же ценность высокой кухни?
Как мне объяснить преимущества аккуратно выглаженных белых скатертей по сравнению с деревянным столом для пикника? Или я напомню ему, что его любимые фургоны с едой могут управляться людьми, которые начинали с лучших кухонь, как это сделал шеф-повар Джона Фавро в его фильме 2014 года «Повар».
Может, проще продемонстрировать иллюстрацией.
Я рассказываю Чайю о троице закусок, которыми я когда-то наслаждался в Jaan, ресторане, отмеченном звездой Мишлен в Сингапуре несколько лет назад (с извинениями перед шеф-поваром Кирком Вестэуэем, если я неправильно запомнил какие-либо детали; время не всегда хорошо для памяти ): тартар из оленины, приправленный кольраби, на чипсах из корня лотоса; сухарики из тапиоки с льняным хумусом; и макароны ...
ME: цвет снега, наполненный декадентским трюфелем и кремом из фуа-гра.
ЧАЙ: Разве макароны не должны быть сладкими?
Я: Ну, как правило, да.
ЧАЙ: Еще немного белых. Слишком бледно ла. Лучше, если получилось розово-голубое. Более красочно. Более аппетитно.
МЕНЯ:
Что ж, однажды я задался вопросом, на что может быть похожа радуга.
Не испугавшись, я продолжаю описывать забавный буш. Представьте себе консоме землистого оттенка, приготовленное из трюфельного бульона и грибов шиитаке. Осторожно налил в миску картофельный эспума (это «пена» на жаргоне молекулярной гастрономии; я уже вижу, как он закатывает глаза) ...
Я: и усыпанный стружкой черного трюфеля.
ЧАЙ: Это в основном грибной и картофельный суп, верно?
Я: Ну, не совсем, хотя основные элементы такие же ...
ЧАЙ: Я также мог бы просто открыть банку с грибным кремом и добавить немного картофеля.
ЧАЙ: Намного быстрее.
МЕНЯ:
Двигаемся дальше. Пришло время продемонстрировать фишку: органическое куриное яйцо, медленно приготовленное в течение 55 минут при температуре 64 ° C, а затем принесенное к нам на стол в корзине с завивающимся туманом ...
ME: до того, как жидкое яйцо будет налито в миску, наполненную масляным пюре, чоризо иберико и гречневыми чипсами.
ЧАЙ: Значит, яйца наполовину сварены?
Я: Да, вроде того.
ЧАЙ: Чем это отличается от вареных яиц, которые продаются в копитиаме?
МЕНЯ: ...
Интересно, я слишком щепетилен или педантичен со своим отчетом? Эта фантастическая еда теперь, к сожалению, разбавлена моим неадекватным рассказом, преступлением против мастерства и перфекционизма бедного повара.
Еще одна попытка. (Может быть, в четвертый раз очарование.)
Основное направление. Конфи из дикого луциана с морковным пюре, мидиями и кунжутом ...
ME: затем сбрызнул уменьшенным консоме из костей луциана.
ЧАЙ: Разве рыба, приготовленная на пару, не была бы больше сёйок?
МЕНЯ: ...
Я да. Да, возможно.
Каким-то образом я поймал себя на том, что пытаюсь объяснить своему другу прекрасную кухню - демистифицировать ее, если хотите, - и совершенно не смог. Честно говоря, он отлично справился с задачей не объяснять это.
Признаюсь, я побежден. Я полностью побежден. Чай сделал все правильно, и его рассуждения верны. Мои ответы кажутся ошибочными и слабыми даже мне.
Думаю, я предпочитаю изысканные блюда в качестве случайного угощения, учитывая дорогие расходы. Роскошь на юбилеи и дни рождения. Ужин в шикарном ресторане должен стать праздником.
Еду, как у мсье Баньоля, уборщика пола из мемуаров Питера Мейла 1989 года «Год в Провансе», когда он совершал свое ежегодное паломничество в трехзвездочные рестораны Мишлен во Франции, проработав и накопив на них весь год.
Чтобы побаловать себя, пообедать как король в течение дня. Но и в другие дни года нам тоже нельзя плохо питаться. Мы счастливы, что даже на наших столах есть еда. Мы благодарим за это.
По прихоти пробую еще раз.Я: Помните ту сцену из «Дьявола носит Prada», где Миранда ловит хихиканье Энди, потому что она не могла отличить два пояса? Что для нее они выглядели точно так же?
ЧАЙ: Да.
Я: Значит, это означает, что вагю, который мы заказываем здесь, в этом крошечном кафе, вероятно, начинался как блюдо какого-то шеф-повара в Париже или Токио, возможно, лучше, но почти то же самое. Затем повара стали включать его в свои меню. Затем в один прекрасный день, как сегодня, мы пробуем его и задаемся вопросом, слишком ли он крутой или просто хорош для своей цены.
ЧАЙ: О.
ЧАЙ: Ой ...
ЧАЙ: Почему вы вообще этого не сказали?
МЕНЯ:
Возможно, есть доля правды в пословице: «Если сначала у тебя не получится ...»
ЧАЙ: Брат.
Я: Ага?
ЧАЙ: Вы смотрите слишком много фильмов.
Ну что? Он меня там достал.
Чтобы увидеть больше жизненных историй, посетите lifeforbeginners.com.
bbabo.Net