1 спелый ананас (около 1,5 кг), [Л стакана коричневого сахара, 2 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки топленого масла, 1 стручок жгучего красного перца, 1/2 ст. ложки тмина, 1/3 ст. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки семян кардамона, по [А ч. ложки молотых корицы и гвоздики. Ананас очистить, как сказано в предыдущем рецепте, от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками шириной 2 см, сохраняя сок. Жгучий перец очистить от семян, промыть, мелко нарезать, высыпать вместе с тмином и кориандром в чугунную сковороду и, помешивая, обжаривать в разогретом масле на среднем огне до потемнения. После этого добавить ананас вместе с соком, кардамон, гвоздику и корицу и, часто помешивая, тушить на среднем огне, пока ананас не станет мягким, а сок не выварится. Затем всыпать сахар и промытый изюм и, не переставая мешать, варить на медленном огне до загустения. Этот сладко-пряный соус подается в горячем или теплом виде к пирогам, запеканкам, блинчикам, оладьям, гороховым лепешкам. Хранить его можно в холодильнике в плотно закрытой посуде не более четырех суток. Примечание. При желании жгучий перец можно исключить, в результате получится вкусный сладковатый соус. Свежий ананас можно заменить консервированным, взяв его немного меньше — 1-1,2 кг.

bbabo.Net