Куала-Лумпур: Прошло полмесяца до Нового года, и я начинаю замечать некую закономерность на своей кухне. Не то чтобы лень, не совсем, а определенная склонность к более простым рецептам по сравнению с прошлыми временами, когда на меня можно было рассчитывать, что я буду жарить целых цыплят или печь пироги с нуля.

Сейчас я предпочитаю быстрые и простые рецепты без ущерба для вкуса. Считай это моим новогодним обещанием. Достойный вариант, если он экономит мне время на кухне и помогает успокоить нервы.

Я считаю, что один из способов сократить время подготовки и приготовления — замариновать основной ингредиент — будь то мясо или рыба, бобы или даже тофу — заблаговременно. Пусть часы простоя в холодильнике сделают большую часть работы, чтобы ваше финальное блюдо было наполнено ароматами.

В моем репертуаре маринадов есть несколько основных продуктов – соевый соус; нам пла, острый тайский рыбный соус; сладкий, насыщенный умами вкус мисо, японской пасты, приготовленной из соевых бобов, ферментированных с солью и кодзи; а также китайская троица приправ из устричного соуса, кунжутного масла и рисового вина Shaoxing — без этого я никогда не обхожусь.

Они работают сами по себе или в унисон (возможно, два или три вместе) и сделают нежными даже самые жесткие куски мяса, если у них достаточно времени, чтобы пропитать все ферменты, расщепляющие белок, или придадут столь необходимый импульс вкуса к мягким ингредиентам, таким как как халлуми.

Для освежения брызните соком лимона или лайма (кислоты в цитрусовых помогают еще больше расщепить любые жесткие белки перед приготовлением, тем самым сокращая время, проведенное у плиты). И в довершение всего, немного ароматизаторов, таких как чеснок или жареный лук-шалот.

Этот рецепт — отличный способ использовать весь лишний имбирь, который завалялся у вас в кладовой.

Но даже с этой формулой, гарантирующей Быстрое, Легкое и Вкусное, я боюсь застрять в колее. Таким образом, некоторые выходные созданы для экспериментов на кухне, для рейдов в вашу кладовую и захвата малоиспользуемых предметов.

Вот как я пришел к этому жаркому с имбирем и луком. Если бы у меня был выбор, я бы предпочел использовать чеснок и лук-шалот, настолько, что боюсь, что становлюсь предсказуемым.

Имбирь обычно добавляют в кружку с горячей водой с лимоном и медом, чтобы защититься от холода в дождливые дни. Лук незаменим для кастрюли супа ABC, как для вкуса, так и для баланса мясистости ребрышек.

Но в остальном я мало вижу в них пользы. До настоящего времени.

Семена белого кунжута придают нежный ореховый аромат.

Для этого рецепта вам понадобится большой или желтый лук, а не красный или лук-шалот.

Обратите внимание, что для этого рецепта вам понадобится большой или желтый лук, а не красный или лук-шалот; последнее может быть слишком резким. Вы хотите, чтобы это блюдо было сладким и пикантным, а не кислым.

Здесь я использовал свиную лопатку как дань вдохновению для этого блюда — бута-но сёгояки. В Японии иногда также используется говядина, но свинина является здесь белком по умолчанию, настолько, что только сёгояки (сёга означает свинину и яки, жарение или приготовление на гриле) обычно относится к варианту свинины.

Учитывая, что это не настоящий сёгояки (я не добавляла саке в маринад и добавляла кунжутное масло, чтобы усилить ореховый вкус), любой белок на выбор — свинина, говядина, курица или даже вегетарианские/веганские варианты, такие как твердый тофу или темпе - будет работать.

Если их нарезать тонкими ломтиками (но не настолько, чтобы они развалились в воке), это ускорит как маринование, так и время приготовления.

Если у вас нет под рукой белых семян кунжута, вы можете заменить их семенами черного кунжута в крайнем случае. Я бы не стал, хотя бы потому, что черные семена кунжута ассоциируются у меня с кантонскими тонг суй, такими как зи ма ву (суп из черного кунжута).

Кроме того, белые семена кунжута в этом случае выглядят красивее, как снежная пыль зимой на Хоккайдо.

Подавайте это жаркое с зеленью или салатом в японском стиле.

Помимо горячего и рассыпчатого пропаренного риса (обязательно!), рассмотрите возможность подачи этого жаркого с овощами в японском стиле или салатом, например, с гома-э или японским салатом из кунжута. Мы должны как-то включить зелень в свой рацион, верно?

Ингредиенты

1 кусочек свежего имбиря среднего размера, натертый (сохранить сок и клетчатку)

3 столовые ложки мирина

3 столовые ложки соевого соуса

1 чайная ложка кунжутного масла

1 чайная ложка сахара

500 г свиной лопатки или грудинки, тонко нарезанной (подойдет и другое мясо или твердый тофу)

Нейтральное растительное масло

½ средней желтой луковицы, нарезанной

Слегка поджаренные семена белого кунжута для украшения

Метод

Добавьте тертый имбирь, мирин, соевый соус, кунжутное масло и сахар в большую миску. Хорошо перемешайте.

Затем добавьте нарезанную свинину, снова перемешайте, чтобы каждый кусок мяса был покрыт маринадом. Накройте пищевой пленкой или перевернутой тарелкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на час.

Наконец, снимите крышку и снова включите огонь до сильного, чтобы соус стал желаемой консистенции. Снимите с огня и поставьте на тарелку. Украсьте белыми семенами кунжута и сразу подавайте.

Чтобы узнать больше о Weekend Kitchen и других историях из жизни, посетите lifeforbeginners.com.

bbabo.Net