Количество: 4 порции

3 л воды

5 ч. л. мелкой морской соли

200–250 г лингвини или феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)

1/4 стакана рафинированного кокосового масла

6 пучков лука-шапота

1 цуккини

1 кабачок желтоплодный

4 зубчика чеснока

1/4 ч. л. перца

1 кг помидоров (красных и/или желтых)

1/2 стакана тонко порезанных листьев свежего базилика

2 ст. л. измельченного свежего орегано

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1–2 ст. л. вегетарианского пармезана (по желанию)

Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите.

Пока они варятся, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 3 минут. Положите порезанные тонкими полукольцами кабачки, измельченный чеснок, перец, 1/2 ч. л. соли и готовьте около 2 минут, пока овощи не станут мягкими. Уменьшите огонь, добавьте очищенные от семян и порезанные крупными кубиками помидоры, базилик, орегано и томите, пока помидоры не прогреются (2 минуты).

Готовые макароны откиньте на дуршлаг. Выложите их на блюдо, а сверху — жареные овощи со специями. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте пармезаном и подавайте.

bbabo.Net