Независимо от того, в какой части мира вы обедаете в филиале Министерства крабов, вы всегда ели знаменитого шри-ланкийского краба. Однако продолжающаяся пандемия изменила ситуацию.
«Ковид послужил всем нам уроком. Импортные продукты подорожали, особенно авиаперевозки. Пока местная продукция соответствует нашим критериям, мы будем использовать ее, как и тайские грязевые крабы», — говорит шеф-повар и совладелец «Министерства крабов Бангкок» Дхаршан Мунидаса. «Эти удивительные ракообразные доступны на рынке в диапазоне от 500 до 900 г, и они происходят из мангровых зарослей Самутсонгкхрама. Единственная проблема заключается в том, что трудно найти тайского грязевого краба, который весит больше килограмма», — добавляет он.
Вот почему тайские грязевые крабы доступны только в половине килограмма, маленьком, среднем и большом размерах. «Крабы большего размера, от 900 г до гигантских 2 кг «Крабзилла», как обычно, будут поставляться из мангровых зарослей Шри-Ланки», — добавляет шеф-повар Мунидаса.
Шри-ланкийский грязевой краб получил всемирную известность, когда его экспортировали в Сингапур и использовали для приготовления одного из их национальных блюд — крабов чили. Тайские грязевые крабы сладкие и вкусные, они являются идеальным аналогом шри-ланкийского краба в меню Бангкока. Цены в ресторане на Сукхумвит 31 начинаются от 800 батов за ½ кг тайских грязевых крабов — в зависимости от размера краба и места его происхождения.
Приготовленный во множестве фирменных блюд, от огненно-перечного соуса в Pepper Crab, в котором сладость краба сочетается с остротой шри-ланкийского перца и перцового бульона, раздавленного вручную, до аппетитного чесночного краба с чили, где шеф-повар Мунидаса шри-ланкийский и Японские корни вступают в игру. Оригинал Министерства крабов, в котором философия средиземноморской и японской кухни встречается с шри-ланкийским крабом через смесь итальянского оливкового масла, чеснока, хлопьев чили из Шри-Ланки и японского соевого соуса. «Уважение к ингредиентам имеет первостепенное значение на моей кухне, и мы придерживаемся строгой политики отказа от замораживания и подаем все наши морепродукты в самом свежем виде», — говорит шеф-повар Мунидаса.
bbabo.Net