Čerstvé ovocie a zelenina musia byť zahrnuté v každodennej strave - každý odborník na výživu to potvrdí. Ďalšia vec je, že sezónne ovocie nie je dostupné celoročne vo všetkých regiónoch. Ľudia sa snažia hľadať alternatívu výberom konzervovaných potravín - ale takmer nemajú užitočné látky čerstvého ovocia. Mrazené ovocie a zelenina tiež nemôžu byť vždy plnohodnotnou náhradou za čerstvé, všetko závisí od podmienok mrazenia a skladovania. Dobrou, ale nie univerzálnou možnosťou sú fermentované potraviny, ako napríklad kimchi, ktoré sa považuje za zásobáreň vitamínov. A ďalším dobrým východiskom zo situácie sú dehydrované potraviny.
Dehydrogenácia umožňuje výrazne zvýšiť trvanlivosť ovocia a zeleniny odstránením vlhkosti z nich. Proces prebieha v špeciálnych zariadeniach, kde sa z plodov odstraňuje voda po dobu 12-20 hodín pri teplote nepresahujúcej 50 stupňov. Nízka teplota spracovania umožňuje ušetriť väčšinu živín, tento spôsob spracovania je bezpečný pre vlákninu, mastné kyseliny, minerály a väčšinu zoznamu vitamínov.
Pri používaní dehydrovaných potravín si však treba uvedomiť aj ich potenciálne nebezpečenstvá. Harper's Bazaar teda poznamenáva, že počas dehydratácie produkt stráca iba vlhkosť, zvyšok zostáva, to znamená, že obsah kalórií v plode je zachovaný so stratou hmotnosti a objemu. Preto zjesť 100 gramov čerstvých jabĺk a 100 gramov sušených jabĺk nie je to isté. Alebo iný príklad: zjedením 100 gramov dehydrovaného manga dostane človek živiny z jeden a pol kilogramu čerstvého ovocia – viac ako 1000 kcal. Preto by sa takéto ovocie nemalo unášať a je potrebné starostlivo sledovať porcie a kalórie.
Druhým nebezpečenstvom, ktoré môže číhať pri používaní dehydrovaných potravín, sú prísady navyše. Pri nákupe tohto produktu v obchode by ste si mali pozorne prečítať zloženie, pretože pri spracovaní ovocia sa do nich môže pridať cukor, soľ, konzervačné látky a oleje.
Pri pravidelnom používaní dehydrovaných potravín by ste tiež mali pamätať na zvýšenie množstva spotrebovanej tekutiny. Až 35 % dennej potreby vody človek prijíma z potravy, preto pri zaradení dehydrovaných potravín do stravy je potrebné nedostatok vody dopĺňať.
bbabo.Net