Kaviarne vo Francúzsku boli centrami kultúrnych revolúcií v 17. a 18. storočí a miestami umeleckej slobody. Kultúru kaviarenských gurmánov prináša do Bangkoku novootvorená kaviareň Cafe Madeleine v hoteli Four Seasons Bangkok pri rieke Chao Phraya.
Táto neformálna kaviareň, ktorá sa nachádza na nábrežnej promenáde, je pod kormidlom šéfcukrára Andrea Bonaffiniho a ponúka moderné francúzske mignardise, pekárske a maloobchodné predmety s talianskym nádychom, a práve tu vstupuje do hry umelecká sloboda. „Cafe Madeleine má francúzsky vplyv, aj keď som Talian,“ smeje sa šéfkuchár. Čerstvo upečené croissanty, dekadentné pečivo, koláče, prémiová káva, kysnuté cesto a charakteristické madeleines sú to, čo vám začne slziť ústa hneď, ako na ne spočiniete. A to je veľa!
"Vytvoril som typický výber tort, ktoré sú dostupné celé, mono porcie a petit mignon, podobne ako to nájdete v kaviarňach po celej Európe. Vo Francúzsku a Taliansku nekupujeme plné torty, máme menšie porcie a toto je koncept, ktorý sme tu vytvorili. Funguje to aj v súčasnej situácii, takže každý má svoju porciu,“ hovorí šéfkuchár Bonaffini.
Typickou tortou cukrára je neodolateľná čokoláda Gianduja a lieskovo-oriešková pena (petit mignon B95, mono B180 a celá torta B1 400). Gianduja, ktorá pochádza z Turína, je čokoládová nátierka z lieskových orieškov a mlieka, je vyrobená z domácej pralinky, lieskových orieškov z Piemontu, trochy morskej soli a karamelu, ktorý je zmiešaný do pasty. V kombinácii so 100% piemontskou giandujou zmiešanou s mliekom vzniká emulzia, ktorá vytvára krémovú lieskovoorieškovú explóziu a kto nemá rád tento druh výbuchu?! Vonku je pena z tmavej čokolády na vyváženie bohatosti, čokoládová špongia a tenká vrstva pralinky z kakaových bôbov. Jednoznačne môj absolútny favorit!
Ďalším rukopisom šéfkuchára Bonaffiniho je pistáciová torta Bronte (petit mignon B120, mono B240 a celá torta B1 450), ktorá je klasickou francúzskou kombináciou pistácií a malín. "Milujem pistácie, pretože moja rodina pochádza zo Sicílie. Jedna z najlepších pistácií pochádza z Bronte, odkiaľ dostanete úžasnú pistáciovú pastu. Pistácie sú dosť bohaté a tučné a rád ich kombinujem s niečím kyslým, aby to malo rovnováhu. torta má malinový gél, vyrobený varením čerstvých malín do kompótu. Spodok je sobolí bretón, ktorý dodáva torte slaný nádych a má dacquoise,“ dodáva šéfkuchár. Torta je dotvorená pistáciovými hoblinami a čerstvými malinami. Zalievanie úst už?
Francúzske klasické pečivo Religieuse je obdarené ázijskými a tropickými prvkami. Coconut and pandan choux (petit mignon B120 a mono B220) je vyrobený z kokosovej smotany a pandanu, posypaný soľou. Ďalším osviežujúcim kúskom je tvarohový koláč z manga a marakuje (petit mignon B95, mono B180 a celý prišiel B1 250), ktorý je obalený čerstvým mangom. Na niečo ľahké skúste vanilkovú jahodovú piškótu (petit mignon B95, mono B180 a celú tortu B1 350), ktorá mi pripomína kupolu moskovského Chrámu Vasilija Blaženého. K dispozícii je tiež sezónny koláč s čerstvým ovocím (petit mignon B95 a mono B180).
Bolo by takmer neúctivé navštíviť Cafe Madeleine bez vyskúšania jej menovca, ktorý sa dodáva v troch príchutiach. Túto sezónu je tu chuť mučenky a kokosu máčaná v bielej čokoláde a strúhanom kokose; malinová a vanilková príchuť, čo je vanilková madeleine s malinovým džemom máčaným v čokoláde a sušenými mrazenými malinami; a potom je tu čokoládovo karamelová príchuť, čo je karamelová náplň máčaná v čokoláde a kakaových zrnách. Tieto príchute sa sezónne menia, takže hashtag #beentheredonethat tu nebude fungovať.
Pečivo sa tiež sezónne mení, sľubuje šéfkuchár Bonaffini, a všetko pečivo môžete zapiť francúzskou kávou z Cafe Richard, znalcov francúzskej tradičnej kávy. Hoci Cafe Madeleine má niekoľko studených kávových zmesí a nápojov pre ľudí bez kofeínu. Čaje z radu Jing sú tiež v predajni. „Všetky naše nápoje prichádzajú s charakteristickým nádychom – čerstvo upečené miniatúrne madeleine, ktoré vychádzajú z rúry, len čo je vaša objednávka pripravená, a sú potreté thajským medom,“ dodáva šéfkuchár.
V Cafe Madeleine je v priemere k dispozícii šesť druhov koláčov, aj keď šéfkuchár Bonaffini vyrába aj koláče na oslavu na mieru. Keďže žijeme v dobe založenej na technológiách, prezrite si online obchod Cafe Madeleine a prezrite si výber koláčov a pečiva v cukrárni, ktoré si môžete objednať na vyzdvihnutie. Kaviareň ponúka aj pečivo plné sezónneho ovocia, orieškov, čokolády a príchutí.
Cafe Madeleine je otvorená denne od 7:00 do 20:00 a ponúka raňajkové pečivo a domáce jogurty a na obed ľahké šaláty a sendviče. Má tiež sekciu „uchop a choď“ s chlebom a údeninami. Cítite tie vibrácie Emily In Paris, niekto?
bbabo.Net