Staro Železare, 5. februára (bbabo.net)

Mladí ľudia v plovdivskej dedine Staro Zhelezare pokračujú v tradícii domácej farebnej soli. Kvôli samotnej soli, ktorá je najdôležitejším minerálom pre našu stravu, sa korenie uprednostňuje na každom stole, povedala Minka Pljuvková z miestneho komunitného centra, kde je Dom tradícií. Farebná soľ v nej zaberá čestné miesto.

Upozornila, že tajomstvo korenia, ľudovo nazývaného „slané“, spočíva v rôznych suchých koreninách a ich pomere. Slané je podľa nej v bulharskom kultúrnom živote obzvlášť dôležité a na stole nielen Staroželezanov je vždy prítomné. Mladí sa učia od starých mám, pridajú niečo svoje a vo väčšine prípadov sa získa ešte príjemnejšie korenie, dodala.

Farebná soľ starého železa sa vyrába „od oka“ a „na chuť“, takže je jedinečná, povedala Pljuvková. Jeho hlavnými zložkami sú soľ, sladká červená paprika a pikantné a nebude staromódny, ak nebude mleté ​​semienko feniklu. Každá rodina pridáva rôzne koreniny, aby vytvorila osobitú chuť, vrátane pražených tekvicových semiačok, pukancov, saturejky, samardaly a jačmeňa (semená senovky gréckej). Niekedy pridávajú horúcu červenú papriku, mätu, rascu, pomocou ktorých možno identifikovať farebnú soľ každej rodiny, povedala.

Pre Staro Zelezare je charakteristické, že všetky ingrediencie „slaniny“ si každá žena pestuje vo vlastnej záhradke.

Soľ starého železa je jedným z najznámejších tradičných korení. Hostia obce sa o nej môžu dozvedieť viac a sami si ju pripraviť v Dome tradícií, kde je špeciálny kútik korenia.

bbabo.Net