„Mäso po francúzsky“ s majonézou v ruskej kuchyni milujú a nenávidia – alebo oboje. Toto jedlo bolo uznávané ako vzor úbohého sovietskeho varenia a ako ideálny spôsob, ako okamžite nakŕmiť dav hostí. Varenie nie je ťažké, ale ukazuje sa uspokojivé a, povedzme si úprimne, chutné - čo je zlé na zemiakoch s mäsom? Hlavným tvrdením vyznávačov zdravej výživy je majonéza, ktorou je údajne „naplnený plech“, no nakoľko je toto tvrdenie spravodlivé?
Najrozšírenejšia legenda hovorí, že takto pripravené mäso má skutočne francúzsky pôvod – presnejšie rusko-francúzsky: vraj gróf Alexej Orlov, ktorý sa začiatkom 19. storočia ocitol v diplomatických službách v Paríži, požiadal jedného z kuchárky, aby mu uvarili teľacie kotlety pečené s hubami v bešamelovej omáčke. No a gróf už recept priniesol so sebou do Ruska.
Ťažké dvadsiate storočie si, samozrejme, urobilo svoje – a teľacie mäso s bešamelovou omáčkou sa zmenilo na bravčové mäso s majonézou.
Práve majonéza, v ktorej je údajne zakopaný kúsok už aj tak mastného bravčového mäsa, je hlavným dôvodom rozsiahlej kritiky mäsa vo francúzštine. Ako priama cesta k páleniu záhy, kombinácia nesúrodého a vôbec, každý Francúz by omdlel, keď videl, ako sa v rúre pečie jedlo s majonézou... Existuje však niekoľko tajomstiev, ktoré vám pomôžu zachrániť vlastný žalúdok a nervy Francúzov (ak sa vám zrazu zatúlajú do kuchyne!), no zároveň si zachránite povesť dobrého jedla vo všeobecnosti.
Pravidlo číslo 1: bravčové mäso pre tento recept by sa malo brať čo najštíhlejšie - vhodná je panenka takmer bez tuku. Mäso sa musí najskôr vyklepať a zľahka marinovať (napríklad v suchej adjike alebo horčici).
Pravidlo číslo 2: prvá vrstva na plechu na pečenie, vopred naolejovaná, by mala byť zemiaky nakrájané na veľmi tenké plátky. Existujú dva dôvody naraz: po prvé, týmto spôsobom sa mäso nespáli, a po druhé, týmto spôsobom budú zemiaky nasýtené mäsovou šťavou a bude to veľmi mäkké a chutné. Mimochodom, zemiaky nakrájané na tenké plátky a zapečené so syrom a omáčkou sú určite vo francúzskej kuchyni - to je tartiflet. Pravda, namiesto mäsa sa tam pridávajú plátky slaniny.
Zhora sa na zemiak položia plátky mäsa. Už na ne, v ďalšej vrstve, môžete pridať cibuľu, kolieska čerstvých paradajok, nejaké predsmažené šampiňóny a iné polevy. Hlavnou vecou nie je preháňať to: koniec koncov, „čiapka“ by nemala byť objemnejšia ako bravčová kotleta. Potom je jedlo posypané veľkou vrstvou strúhaného syra.
Kde je tá nešťastná majonéza? Bude to potrebné až na poslednú chvíľu: na syr budete musieť urobiť tenkú sieťku majonézy, aby sa nespálila a nevysušila, ale naopak, získala krásnu zlatú kôrku. To je všetko. Na prípravu veľkého plechu na pečenie mäsa budete potrebovať len 2-3 lyžičky majonézy – a už vôbec nie vedro, ako to radi prikrášľujú najmä notorickí znalci zdravej výživy.
bbabo.Net