V novootvorenej kantonskej reštaurácii 5 ON 25 v Andaz Singapore je čaj hlavným zameraním rovnako ako kuchyňa. Čajový someliér Li Guanyi je rezidentným odborníkom a pochádza z Changchunu v provincii Jilin. Zistili sme, čo prináša na stôl, aby to doplnilo množstvo kokteilov naplnených čajom a existujúcich butikových obchodov s čajom.

Aký typ čaju si vyrastal na pití?

Vyrastal som na čaji Pu’er. Toto je môj osobný favorit a mám k nemu náklonnosť kvôli jeho hlbokým, komplexným vrstvám chutí a textúr. Profil čaju je na prvé ochutnanie horký a intenzívny, ale po starostlivom dochutení postupne dodáva sladké tóny so zemitým nádychom. Je to veľmi podobné ako u kvalitných vín, čím vyšší je vek Pu’er, tým lepšie.

Boli ste v niekoľkých krajinách, aby ste sa dozvedeli o ich čajovej kultúre. Aké dve najzaujímavejšie veci ste sa naučili?

Dve najzaujímavejšie veci o čaji, ktoré som sa naučil, sú z Japonska.

Prvým je „kvalita pred kvantitou“. Čajová kultúra s koreňmi v dynastiách Tang a Song propaguje toľko rôznych odrôd čaju a dnes vidíme mnoho moderných aktualizácií.

Ďalšia vec, ktorú som sa naučil a oceňujem, je zmysel pre obrad v japonskej čajovej kultúre. Typický rituál vyžaduje dokonalosť a pokoj v mysli, taký, ktorý odolá rukám času a stále rastie s vekom. Odpočinok a relax v našej modernej spoločnosti uprostred rýchleho tempa života nemusí byť hlasný a prehnaný. Môže to byť také jednoduché ako rituál pitia čaju, ktorý sa v priebehu rokov stal populárnym.

Je niečo, čo ste museli prispôsobiť singapurskej čajovej kultúre?

Áno, boli potrebné určité úpravy. Vzhľadom na to, že Singapur je multikultúrna spoločnosť so súdržnými hodnotami, vybrané čajové menu, ktoré ponúkame o 5 ON 25 v Andaz Singapore, je také, ktoré spája tradičnú čajovú kultúru s chuťovými profilmi, ktoré uspokoja miestnych aj medzinárodných hostí.

Existuje výber vzácnych a nezvyčajných listov, vrátane vzácnej snežnej chryzantémy, ktorá sa vyskytuje iba vo vysokých nadmorských výškach; čistá, ľahká chuť Anxi Royal Guan Yin a ročník 21-ročného Pu’er. Pre dobrodružných pijanov čaju sme tiež spolupracovali s barovým tímom na vytvorení inovatívnych čajových kokteilov, ktoré predvedú živosť, ktorú môže čaj priniesť na stôl.

Aký je správny spôsob, ako oceniť čínsky čaj?

Pitie čaju je osobná skúsenosť a pre rôznych pijanov sa líši. Na rozdiel od kávy, ktorá dodáva energiu, čaj považujem za neunáhlenú, pokojnejšiu alternatívu.

Aby si čaj vážili, odporúčam pijanom, aby sa na chvíľu zastavili a upokojili myseľ a emócie predtým, ako si dajú šálku čaju. Potom začnite ocenením jeho farby, vône a pomaly si vychutnávajte jeho chuťový profil. Pochopenie histórie a kultúrneho pôvodu čaju tiež pomôže pridať hlbší dojem pri jeho pití.

Potrebujete poriadne hrnce a šálky? Aké to sú?

Rovnako ako najlepšie vychutnáte červené vína v pohári z Bordeaux, čaj si môžete najlepšie vychutnať v špecifickom čajovom riade, ktorý je navrhnutý tak, aby čo najlepšie vyzdvihol chuť a textúru každého čaju. Správna šálka čaju, alebo cha wan 茶碗, vyvolá inú a presnejšiu reprezentáciu čaju, ktorý si vychutnávate.

Správne hrnce a šálky sú tiež len súčasťou rituálu, pretože pri oceňovaní čaju existujú aj iné faktory, ako je typ použitej vody, čas varenia, teplota a prostredie. Každodennému čajovníkovi postačí pokojný stav mysle a obyčajná šálka s čajovým sitkom.

Ako rozoznáte dobrý čaj od zlého?

Namiesto dobrého čaju alebo zlého čaju radšej čaje označím podľa ich stupňovitosti. Znalci budú vedieť rozlíšiť vynikajúce listy podľa ich kvality, farby, vône, tvaru a chuti.

Hoci zásada „dostanete, za čo zaplatíte“ stále platí, pitie čaju je osobnou preferenciou. Mladý dospelý môže uprednostňovať kvetinový alebo zelený čaj, zatiaľ čo starší dospelý môže preferovať silnejší čierny čaj. Jednoduchým meradlom pre mňa je, že ak je šálka čaju nezabudnuteľná, je to šálka dobrého čaju.

Existujú nejaké čaje exkluzívne pre 5 ON 25, na ktoré sa môžeme tešiť?

Reštaurácia spolupracovala s dodávateľom čaju na vytvorení exkluzívneho čaju 5 ON 25 Signature Tea. Tieto zložky obsahujú výživnú zmes oolongu, plodov goji, othmanthus a longan a sú nabité antioxidantmi a živinami, o ktorých je známe, že zlepšujú celkovú pohodu. Svojím profilom dopĺňa rafinované jedlá reštaurácie a je vhodný pre všetky vekové kategórie.

bbabo.Net