Trpezlivosť Royal Salute na vás musí zapôsobiť. Fanúšik uchovávania whisky v sudoch – prinajmenšom 21 rokov – jeho najnovšia verzia umne spája najvzácnejšie, ručne vyberané whisky, ktoré pomaly zreli minimálne 51 rokov. Pre ľudí, ktorí nemajú sklon k matematike, to znamená, že každá kvapka bola položená na odpočinok najneskôr v roku 1970.

Druhý výraz z vrcholnej kolekcie Time Series tohto výrobcu, 51 Year Old (vydanie 2021), videl Master Blender Sandy Hyslop, ktorý ručne vyberal whisky z niektorých z najlepších liehovarov v Škótsku.

Medzi nimi sú známe liehovary Strathisla, Longmorn a Glen Keith v srdci Speyside, ako aj z dnes už zbúraného liehovaru Caperdonich. Vznešená zmes balená v sude a nechladená filtrovaná má silné tóny krvavého pomaranča, manuka medu a sladkého hikorového dymu, broskyne a bergamotu.

S časom v srdci Time Series 51 Year Old sme sa vydali po uličke spomienok so Sandy Hyslop.

Časová séria Royal Salute 51 Year Old sa dodáva v karafe Dartington Crystal (Foto kredit: Royal Salute)

Najmladšia whisky v 51-ročnej verzii 2021 bola položená najneskôr v roku 1970. Keďže fľaša je ako časová kapsula, nakreslite nám obraz roku 1970.

Táto whisky má za sebou úžasnú cestu s každým jedným sudom whisky, ktorá sa uchováva v našom sklade, zrejúca od roku 1970 a skôr – to je päť desaťročí! Toto extrémne dlhé zrenie prináša bezprecedentnú hĺbku a komplexnosť chuti s fenomenálne dlhým záverom na tanieri.

V čase, keď bola whisky položená, by som mal päť rokov a práve by som začal chodiť do školy. Absolútne som netušil o úžasnej kariére, ktorá predo mnou stála pri práci vo whisky priemysle.

Vône a chute majú schopnosť vyvolať spomienky a ovplyvňovať emócie – ako dobrý dráma po dlhom dni. Čo dúfate, že vám Time Series 51 Year Old 2021 evokuje, keď ho ochutnáte?

Chuť a chuť je veľmi osobná vec a evokuje spomienky a zážitky, ktoré sú pre vás veľmi jedinečné. Ak by ste pili pohár tejto úžasnej whisky, jej obsah by vďaka plnej chuti a úžasnému záveru vydržal oveľa dlhšie ako iná whisky, ktorú ste predtým ochutnali.

Podvedome by ste sa hneď nenačiahli po ďalší dúšok, pretože chuť, ktorá sa na podnebí rozplynie, sa rozplynie. Tu si môžete pozrieť moje degustačné poznámky.

Váš otec podnikal so starožitnosťami a vy ste zberateľom historických zberateľských predmetov a hodiniek. Je toto ocenenie časom overenej remeselnej zručnosti paralelné s vašou úctou k zrelým whisky uloženým v pivnici?

To je vynikajúca otázka. Pevne verím, že všetok čas strávený s mojím otcom v jeho starožitníctve mi dal skutočné ocenenie kvality, autentickosti a dedičstva. Netušil som, že keď som začínal v priemysle whisky, že v týchto štandardoch a étose bude veľa podobností, keď som sa stal Master Blenderom pre Royal Salute.

Milujem zbieranie historických a starožitných predmetov a mám veľa rôznych zbierok, ale hodinky sú mojou skutočnou vášňou a mám významnú zbierku od Casio a Seiko po Rolex a Jaeger-LeCoultre.

Výroba zmesi zahŕňa spojenie mnohých rôznych sladových a obilných whisky, rôznych chutí a zrejúcich v rôznych typoch sudov, aby sa vytvorilo niečo, čo je komplexné a oveľa väčšie ako súčet ich častí. Hodinárstvo je podobné s takmer mikroskopickými časťami zostavenými tak, aby vytvorili nádherné hodinky, ktoré majú často úžasné komplikácie (chronograf, monofáza atď.), ktoré sú opäť väčšie ako súčet ich častí.

Pre Time Series 51 Year Old Sandy Hyslop ručne vyberané whisky z niektorých z najlepších liehovarov v Škótsku. (Foto kredit: Royal Salute)

Ako mladý si bol, keď si sa dostal do biznisu s whisky, a bolo ťažké naučiť sa toto remeslo?

Mal som 18 rokov, keď som takmer pred 39 rokmi začal ako asistent miešacej miestnosti! Bolo to v malej whisky spoločnosti na severovýchode Škótska. Rýchlo som ukázal nadanie pre nos, rozlišovanie chutí a formulovanie whisky. Keďže to bola malá spoločnosť, dostal som príležitosť naučiť sa mnoho rôznych úloh v procese výroby whisky, pričom som stále pracoval v miešacej miestnosti.

Bolo to úžasné uzemnenie a pripravilo ma na to, aby som prevzal vyššiu rolu miešania, keď som sa presťahoval do Glasgowa a staral som sa o medzinárodné značky whisky. Keď som v roku 1983 začínal v tomto odvetví, mohol som len snívať o tom, že budem zodpovedný za takú prestížnu whisky, akou je Royal Salute – je to skutočne splnený sen.

Baví vás teraz mentorovanie mladších kolegov?

Úplne milujem prácu s našimi trainee blendermi a zdieľam s nimi svoje skúsenosti a vášeň. Je naozaj obohacujúce vidieť, ako rastú v sebadôvere a prekvitajú. V našej miešacej miestnosti majú možnosť pracovať na všetkých aspektoch procesu výroby whisky od nového hodnotenia sladu a obilných destilátov, výberu sudov, vývoja nových produktov až po testovanie zrelých whisky.

Osvojiť si všetky tieto zručnosti si vyžaduje veľa oddanosti a praxe a trvá to mnoho rokov, kým sa úplne zdokonalím vo všetkých aspektoch tejto roly a naozaj ma baví byť súčasťou tejto vzdelávacej cesty.

Ako môže priemerný pijan trénovať nos a podnebie, aby si čo najlepšie vychutnal všetky nuansy whisky?

Kľúčom k precvičeniu nosa a podnebia je experimentovanie. Vždy by som odporučil ponechať si časť fľaše, ktorú práve pijete, na porovnanie s novou fľašou, ktorú ste otvorili. Vzájomným porovnaním whisky budete môcť identifikovať rozdiely, ako sú úrovne dymu, vplyv sherry, intenzita ovocného sadu, vplyv suda/dub.

Píšem degustačné poznámky, ktoré sú vytlačené na kartóne, ale každý by ich mal považovať len za sprievodcu, pretože chuť je veľmi osobná vec.

Keď testujeme whisky profesionálne, vzorky whisky vždy znížime na 20 percent ABV, bez ohľadu na silu vo fľaši. To otvára chute a znižuje intenzitu alkoholu, čo vám umožňuje oveľa jednoduchšie integrovať nuansy whisky.

Núti ma žiarliť. Aká je najlepšia časť vašej práce?

Schopnosť odoberať vzorky z nášho rozsiahleho inventára zrejúceho v sudoch po celom Škótsku a priniesť ich do miešacej miestnosti, kde môžete experimentovať a formulovať nové whisky, ktoré sa pridajú do prestížnej rodiny Royal Salute.

bbabo.Net