Rusko (bbabo.net), - Ruská kuchyňa má bohatú a spletitú históriu - neustále sa obohacovala o recepty rôznych národov, ktoré si často upravovali po svojom. Mnoho polozabudnutých pravekých ruských jedál a výrobkov by sa malo vrátiť na náš stôl - to prospeje zdraviu. Nedelyi o tom povedala Natalia Denisova, vedkyňa a odborníčka na výživu z Federálneho výskumného centra pre výživu a biotechnológiu.

Ako uvariť správnu kašu

Mnohí považujú kašu za jedlo bez chuti, no zdravé. V skutočnosti jednoducho nevieme, ako ho variť! Za starých čias bola kaša hlavným jedlom pre každého – od sedliaka až po kráľa. Peter I jačmennú kašu zbožňoval. A nechýbali ani proso, pohánka, perličkový jačmeň, špalda (pšenica divá), ovsené kaše...

Varená kaša v hlinenom hrnci v rúre. Pri nízkej teplote krúpy chradli niekoľko hodín, dobre sa prevarili a zachovali si maximum vitamínov.

Boli to kaše, ktoré poskytovali roľníkom rastlinné bielkoviny (prostý ľud videl mäso zriedkavo). Do kaše sa pridával konopný alebo ľanový olej (v bohatých rodinách bravčová masť), huby a bobule. Ukázalo sa, že je to kompletné a chutné jedlo.

Dôležité: obilniny sú tiež zdrojom mnohých vitamínov (najmä skupiny B – tiamín, riboflavín, niacín, folát), minerálov – horčík, selén, železo. Spotreba chleba a pekárenských výrobkov na obyvateľa za rok v predrevolučnom Rusku (1913) bola 200 kg za rok, kým moderný Rus spotrebuje len 96 kg za rok. Zároveň by podľa odporúčania WHO mali tvoriť obilninové jedlá základ stravy.

Od repy k zemiakom

Zelenina, ovocie a bobule boli v Rusku vždy milované. V záhradách sa pestovali okopaniny, kapusta, hrach. Zbierali divo rastúce jedlé rastliny – žihľavu, dnu, skorocel, medvedí cesnak, divú cibuľu, nehovoriac o lesných plodoch a hubách. Zelená sa skladovala na zimu – nasolená, fermentovaná, sušená.

Až do 18. storočia bola hlavným produktom ruskej kuchyne repa. Varilo sa, dusilo, pieklo, pridávalo sa do polievok a koláčov. Za Petra I. sa v Rusku objavili zemiaky, ktoré postupne nahradili repku. Aj keď to milenci pestujú teraz.

Je dobré, ak je zdravá zelenina na vašom stole aspoň dvakrát do týždňa. Repík obsahuje vitamíny A a C, K, vitamíny skupiny B, vlákninu, fosfor, mangán, zinok, síru, organické kyseliny, éterické oleje a jód, ktorý nám tak veľmi chýba. A obsah kalórií v repe je iba 30 kcal na 100 gramov.

Najjednoduchší spôsob varenia dusenej repy. Koreňová plodina sa musí olúpať, nakrájať na plátky, vložiť do hrnca, naliať trochou vody a poslať do rúry na dve hodiny pri priemernej teplote (asi 120 stupňov). Dusené repy sa jedli s maslom a soľou. Alebo s medom.

"Kde je kapustnica, hľadaj nás aj tu"

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia naša národná polievka vôbec nie je boršč, ale kapustnica. Od pradávna sa v Rusku pripravoval guláš, najčastejšie z rýb alebo na chlebe, s kapustou a bylinkami.

V pravej kapustnici sú dve hlavné zložky: kyslý dresing (kapustový nálev alebo jablká, neskôr sa objavila kyslá smotana) a kapusta (a do zelenej kapustnice sa dáva napríklad šťaveľ). V chudobných domácnostiach mohla polievka pozostávať iba z tohto. Ale v klasickej verzii sa do kapustnice pridávalo mäso, huby alebo ryby, korene (mrkva, petržlen), korenie (cibuľa, cesnak, zeler). Hotová kapustová polievka by sa mala potiť pod vekom v teplej rúre. Niekedy boli ponechané na celý deň - získala sa známa denná kapustnica.

Tyurya je stará mama okroshky

Tyurya je v skutočnosti osolená studená voda so strúhankou a nakrájanou cibuľou. K tomu sa pridala jemne nakrájaná zelenina a korene (rovnaká repa), zelenina a bylinky a bielené jogurtom. Väzenie je vlastne predchodcom našej okroshky.

Bolo to väzenie, ktoré Tolstého hrdina Konstantin Levin jedol so svojimi mužmi počas kosenia.

Príprava väznice je jednoduchá: na liter vody budete potrebovať dve polievkové lyžice ražných sušienok, jednu nadrobno nakrájanú cibuľu, polievkovú lyžicu nadrobno nasekaného plantain a quinoa (bylinky uvarte vriacou vodou a nechajte vychladnúť), soľ. Tyuryu si môžete pripraviť s kvasom alebo vývarom z červenej repy.

Dôležité: Odborníci WHO odporúčajú skonzumovať denne aspoň 3-5 porcií zeleniny a 2-4 porcie ovocia, spolu minimálne 300-400 g.

Chyť, rybička...

Slovo „telesnáč“ k nám prišlo zo starovekého Ruska: takto sa nazývala skupina jedál z rýb z dávnych čias. Väčšina sa pripravovala z mletej ryby, teda z nasekaného filé – „tela“ ryby, odtiaľ možno pochádza aj názov „tel“.

Ako to uvariť? Tu je najjednoduchšia možnosť: očistite ryby, rozdeľte každú polovicu pozdĺž hrebeňa na dve polovice (neodstraňujte kožu), vyberte kosti. Každú vrstvu filé otočte pevným kotúčom a previažte niťou. Závitky opečte v múke, pevne ich vložte do látkového obrúska alebo vrecka, zabaľte, zväzok previažte niťou. Zväzok s rybou ponoríme do pripravenej vriacej vody so soľou, cibuľou, korením a na miernom ohni varíme 20 minút. Potom ho vyberte, nechajte 10-15 minút uležať a vyberte z obrúska. Podávame teplé alebo vychladené s chrenom.Ďalším zaujímavým starým jedlom je "ucho". Takzvané dusené mäso alebo ryba s prídavkom zeleniny, pečené pod „okom“ cesta. Vyprážané mäso sa spolu s repou, rutabagou a mrkvou pieklo v omáčke v hrnci a takmer pripravený hrniec prikryl pokrievkou z cesta – „uško“.

Dôležité: Odborníci WHO odporúčajú jesť ryby aspoň 2-3 krát týždenne. Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú bohaté na morské ryby, zlepšujú metabolizmus tukov a cholesterolu a sú dobré pre srdce.

Piť kvas

Čaj bol pre bežného človeka spočiatku príliš drahý. Kvas sa však nielen pil, ale používal sa aj na studené a dokonca aj horúce polievky. Kvas sa vyrábal nielen z chleba, ale aj zo zeleniny, ako je repa či repa.

Najjednoduchším receptom je rustikálny ražný biely kvas. Ražná múka (2-3 polievkové lyžice) a voda sa zmiešajú na hustotu kyslej smotany, pridajú sa dve polievkové lyžice medu a niekoľko hrozienok na kvasenie. Doplňte do štartéra teplú vodu a nechajte ho pár dní teplý. Potom sa vykysnutý kvások naleje do trojlitrovej nádoby, doleje sa vodou, pridajú sa ešte dve polievkové lyžice medu a ražná múka. Po niekoľkých dňoch tekutinu vypustíme - toto je mladý kvas. Med sa k nemu pridáva podľa chuti a posiela sa do chladu. A zostávajúca hustá hmota sa opäť zriedi vodou, pridá sa múka a med - teraz získate zrelší kvas. Zakaždým sa kvások stane silnejším a kvas sa uvarí rýchlejšie.

Sbiten – pre teplo a zábavu

Ďalším obľúbeným ruským nápojom je Sbiten, nápoj vyrobený z vody, medu a korenia.

Je to jednoduché na prípravu. Tu je jeden z receptov. Na päť litrov vody budete potrebovať 200 gramov medu alebo melasy, 2 lyžičky zázvoru, 2 gramy škorice, 5 klinčekov, 5 lyžíc suchej mäty, 3 badián, 10 zrniek čierneho korenia, 7 kúskov kardamónu.

Vo vriacej vode je potrebné rozpustiť melasu, variť, pridať korenie a variť ďalších desať minút. Precedíme, pridáme med. Pripravený! Nápoj vám pomôže udržať sa v teple v zimnom mraze. Mimochodom, pomáha pri začínajúcej nádche.

bbabo.Net