Na ozadju bujnih zelenih riževih polj moški, oblečeni v tradicionalne dhotije in črtaste kratke hlače s pisanimi turbani, režejo meso, razbijejo jajca in kuhajo na improviziranih štedilnikih.

Čili, koriander in kurkuma so sveže mleti na tradicionalnem brusilnem kamnu.

YouTuberji Village Cooking Channel so kmetje, ki so postali kuharji iz majhne vasi v okrožju Pudukkottai v Tamil Nadu v južni Indiji.

Mednarodno priljubljenost so pridobili lani, ko so osvojili YouTubov »diamantni gumb za predvajanje« – posebno priznanje za prečkanje 10 milijonov naročnikov.

Pet bratrancev in njihov dedek Periyathambi so začeli kanal leta 2018.

Od takrat snemajo kuharske videoposnetke v tamilskem lokalnem jeziku, vendar so njihovi videoposnetki prebili jezikovne ovire in so priljubljeni po vsej Indiji.

Njihove videoposnetke ločijo bukolični kraji in sveži pridelki, kot so ribe, polži in raki iz poljskih zalivov in rek.

Kuhanje na prostem poteka v ozadju riževih polj, nasadov kokosovih dreves in tekočih rek.

Njihova posebnost so mesne jedi, pripravljene v ogromnih kotlih, z veliko začimbami in jogurtom.

Jedi na meniju vključujejo ribje ocvrtke, ovčje kari, surov bananin čips, ocvrt kozje črevesje in ovčji biryani.

Arul Murugan, programski inženir iz Chennaija, ki redno gleda videoposnetke na kanalu, pravi: »Večina nas, ki smo v otroštvu živeli v vaseh, pogreša to življenje in rustikalno hrano tam.

To me popelje nazaj v dom mojih starih staršev v vas." Zahvaljujoč družbenim omrežjem je južnoindijska podeželska kuhinja končno dobila svoje.

Toda kaj je južnoindijska hrana ali tamilska kuhinja? "V skladu s starodavno literaturo Sangam je imelo pet tradicionalnih pokrajin Kurinji (gore), Mullai (gozdovi), Marutham (polje kmetijstva), Neithal (obalna regija) in Palai (puščava) različne metode kuhanja, recepte in kulture prehranjevanja," pravi Rakesh Raghunathan, kustos hrane in kuhar.

Tipičen južnoindijski obrok je sestavljen iz kuhanega riža, leče, žitaric in zelenjave, skute, kislih kumaric in papadov, pa tudi rib, morskih sadežev in mesa, ki jih pogosto postrežejo na bananinih listih.

Idlis (pecivo na pari iz riževega testa), dosas ali uttapam (palačinke iz riževe in lečine moke) so integralna živila, ki jih postrežejo s čatnijami in curryji.

Večina obalnih območij uporablja kokos v omaki. "Indijska hrana, kot se zaračunava zunaj Indije, je na novo zasnovana hrana druge stopnje severnoindijskih restavracij, mešanica pandžabske in muglajske kuhinje, ki je prilagojena lokalnemu okusu," pravi antropolog Tulasi Srinivas v članku iz leta 2011, ki ga je objavilo združenje. za azijske študije o raziskovanju indijske kulture skozi hrano.

Kako si je indijska hrana pridobila naklonjenost Britancev in obratno Čeprav je južnoindijska kuhinja iz petih južnih držav raznolika in bogata, je večina kulinarike v indijskih restavracijah v tujini severnoindijska, ker so bili prvi priseljenci v države, kot sta Združeno kraljestvo ali Združene države iz severne Indije, Bangladeša ali Pakistana.

Južna indijska migracija, ki se je zgodila pozneje, je prevladovala v višjih kastah pri belih ovratnikih, tako da so tudi južnoindijske jedi, ki so bile na voljo, predstavljale kuhinjo premožnih slojev. »Številne indijske restavracije so nastale v Evropi in ZDA po dveh svetovnih vojnah na hrbtu bengalskih muslimanskih migrantov, ki so delali na krovu britanskih trgovskih ladij.

Bili so hiper-izkoriščeni, njihova plača pa je bila večkrat nižja od belih mornarjev.

Eden od načinov za obvladovanje te slepe ulice je bil skok z ladje v različnih pristaniških mestih po svetu.

Običajno so odpirali majhne restavracije, kjer so kuhali bengalsko različico muglajske hrane.

Njihovi bengalsko-muglajski meniji so postali standard pričakovane indijske hrane in so še vedno v mnogih krajih zunaj Indije,« pravi Krishnendu Ray, profesor študij hrane na univerzi v New Yorku.

New York je dom največjega indijsko-ameriškega prebivalstva z več kot 700.000 ljudmi in čeprav ima na stotine indijskih restavracij, je le nekaj južnoindijskih restavracij, kot sta verigi Saravana Bhavan in Anjappar, ki strežejo južno indijsko hrano.

Koriander: indijsko nacionalno zelišče? Ranveer Brar tvori idejo: »Nekaj ​​Indijcev zdaj spreminja kulinarično pokrajino v svetovnih mestih.

Toda to je običajno manj kot 5-6 odstotkov indijskih restavracij v katerem koli svetovnem mestu – manjšina v širšem besedilu zunanjega razumevanja indijske restavracijske hrane,« pravi Ray.

Primer je nedavno odprta Semma v New Yorku.

Semma (tamilsko za fantastično) streže rustikalno hrano iz južnih indijskih držav, kot sta Tamil Nadu in Karnataka.Chef Vijay Kumar se pokloni južnoindijskim družinskim receptom in je sodeloval z drugo restavracijsko skupino v mestu – Unapologetic Foods Ronija Mazumdarja in kuharja Chintana Pandye. »Po vsem svetu je južnoindijska kuhinja uvrščena v podkategorijo in odločili smo se, da je čas, da opozorimo na to podcenjeno kuhinjo.

Poskušali smo se odlepiti od stereotipov o hrani, saj večina ljudi misli, da je južnoindijska kuhinja samo dosa, idli in sambar, pri čemer ne upoštevamo odtenkov južnoindijske hrane,« pravi Mazumdar.

Semma se osredotoča na spomine kuharja Kumarja na odraščanje v majhni vasi v Tamil Nadu. »Veliko jedi na našem jedilniku se vrača v moje spomine na hrano, ko sem gledal babico, kako kuha polže v blatnih loncih z ročno mletimi začimbami, nad ognjem na drva, in mama, ki je kupovala sveže meso od lokalnega mesarja, pri čemer so mu vrgla črevesje. brezplačno,« pravi kuhar Kumar. "Za tujce, ki mislijo, da je indijska hrana vse o rižu basmati, naan ali piščančja tikka masala, je to razodetje," pravi kuhar Kumar.

Semma ponuja izdelke, kot sta Dindigul kozji biryani, ki uporablja lokalni drobnozrnat riž seeraga samba, imenovan po podobnosti z jeero (kumino) in ki se goji na neoluščenih poljih v njegovi vasi, in Uzhavar Santhai poriyal (zelenjavni cvrtnik, ki ga je njegova mama pripravila iz svežega zelenjava).

Južni Indiji so vladala različna kraljestva in kulinarične izmenjave so vplivale na njeno raznoliko kuhinjo v različnih regijah.

V Kerali je prihod pomorščakov arabskih trgovcev, Portugalcev in Britancev vplival na kuhinjo.

V regiji Chettinad v Tamil Nadu, kjer je trgovska skupnost Chettiar potovala v Malezijo in Mjanmar zaradi trgovine, se v svojih sladicah uporablja kavuni arisi ali črni riž (v kitajščini znan kot »prepovedan riž«, saj ga je v starih časih lahko uživala samo elita).

Južnoindijska hrana ima širši odtis v številnih državah jugovzhodne Azije, kot je Singapur, prek pomorske trgovine in migracij.

Tamilski muslimani so se v 10. stoletju preselili iz južne Indije na polotok Malezijo.

Med ustanovitvijo sodobnega Singapurja s strani Britancev leta 1819 se je tja preselilo veliko južnih Indijancev.

Nekaj ​​restavracij, kot je Nadodi v Kuala Lumpurju, poskuša spremeniti južno indijsko kuhinjo s svojimi novimi interpretacijami iz kroketov iz bananinega cveta v proso upma (jed za zajtrk). »Čeprav v idealnem primeru hrana ne bi smela odražati družbene ločnice, so običajno bogati tisti, ki narekujejo, kaj jemo, rustikalna in dediščinska hrana pa je na splošno spregledana in ne dobi svojega zasluženega statusa.

Upajmo, da se bo ta pripoved v prihodnosti spremenila,« pravi Mazumdar.

bbabo.Net