Znanstveniki na Danskem fermentirajo morske alge na glivah, da bi razvili najbližji nadomestek za morsko hrano doslej. Sodelujejo z Alchemistom, restavracijo z dvema Michelinovima zvezdicama, da bi zadovoljili povpraševanje obiskovalcev po trajnostnih rastlinskih alternativah, ki so enako dobre ali boljše od pravih.
»Znanstveniki ne znamo dobro razumeti, kako narediti stvari okusne, in to odloča, ali jih bodo ljudje jedli. Veliko se lahko naučimo drugega. [Delo s kuharji] se počasi pojavlja, vendar se to do zdaj še ni zgodilo v obsegu, ki bi bil potreben, da bi na koncu dobili res dobri izdelki,« je povedala dr. Leonie Jahn, mikrobiologinja, ki vodi projekt, kot poroča The Varuh.
Rasmus Munk, glavni kuhar in solastnik Alchemista, je za The Guardian povedal, da želi restavracija "spremeniti dojemanje ljudi o 'novi hrani'". Ustvarjanje nadomestkov za morske sadeže je bilo pomembno, je dejal, ker "odkrito povedano, trenutno na trgu nisem našel ničesar, kar bi dal na jedilnik".
"Končni cilj je ustvariti izdelek, ki je sam po sebi tako okusen, da ga izberemo pred drugimi živili na podlagi edinega merila okusnosti," je dodal.
Glede na poročilo Good Food Institute, ki financira projekt, je bilo leto 2021 leto »izjemne rasti« za trg alternativnih morskih sadežev, z 18 novimi podjetji, ki se je začela in prodaja povečala z »osupljivo hitrostjo«. Poročilo je alternativno morsko hrano opisalo kot "priložnost belega prostora", kar pomeni, da je bilo ogromno neizkoriščenega povpraševanja potrošnikov.
(s prispevki agencij)
Zdaj lahko pišete za bbabo.net in ste del skupnosti. Delite svoje zgodbe in mnenja z nami tukaj.
bbabo.Net