Letos Korejci praznujejo novo leto ali Seollal 1. februarja, enega najpomembnejših praznikov v njihovem koledarju. Praznični čas traja tri dni, od predvečera do novega leta in dan po njem.

Slavnostna pogostitev običajno vključuje juho iz belega riža, tradicionalne slaščice, sveže sezonsko sadje in sladkane pijače. Naslednji strokovnjaki za hrano in pijačo delijo več o svojih tradicijah.

Olivia Lee, ustanoviteljica SoGoodK, dobavitelja vrhunskih korejskih izdelkov

Olivia Lee, ki se je rodila in vzgojila v Daejeonu v Koreji, ima lepe spomine na novo leto doma.

»Ko sem odraščal v veliki družini v Koreji, so sorodniki obiskovali mojo družino, zbirali smo se in izvajali obrede prednikov.

"Otroci bodo običajno izvajali 세배 (sebae) kot obliko spoštovanja do svojih starejših, ki jim bodo v zameno podarili 세뱃돈 (sebaetdon), ki je podoben kitajskim rdečim zavojčkom (ang bao).

"Sebae je dejanje klečanja in priklona ter zaželenja starejšim '새해 복 많이 받으세요 (SaeHae Bok Mani Badeusaeyo)', kar pomeni 'imeti veliko sreče v novem letu'."

Letos bo svetovalka za hrano, ki je poročena s kuharjem Sebastienom Lepinoyjem iz Les Amisa, pripravljala svojo različico tteokguka ali riževe juhe iz goveje juhe z mesom in morskimi algami.

"Naredila bo tudi jeon ali korejsko palačinko, bodisi z mesom ali zelenjavo, pomešano z moko in jajcem."

V Koreji je Olivia na novoletni dan povabila družino in prijatelje na obrok.

Kuhala bi morske sadeže, kot so ušesa in ribe, saj so "v zimskem času bolj čvrste in sveže".

"Ena izmed mojih specialitet je galbi-jjim (dušena kratka goveja rebra). Za posebno noto bom dodal sveže uho iz Wandoja," pravi izšolani kuhar.

"V Koreji v prazničnem času jemo tradicionalne sladkarije, imenovane hangwa (globoko ocvrt prigrizek iz glutenaste riževe moke in obložen z gangjung ali riževimi lističi). Na voljo je v različnih okusih, kot so buče, morske alge itd.

"Jemo tudi yakgwa (ocvrto pecivo iz medu in ingverja) in raznovrstno sadje, kot so posušeni kakiji, jagode, jabolka in hruške." Ona dodaja,

"Za pijačo bomo pripravili posebno sladko cimetovo sladico punč, imenovano sujeonggwa. Napitek je narejen iz posušenih kakijev, cimeta, ingverjavega sladkorja ter je pogosto okrašen s pinjolami."

Letos je podjetnik prinesel hangvo in yakgwa, ki ju je ročno izdelal mojster AhnBokJa.

"Te so bile sveže poslane vsak teden, saj so narejene po naročilu, preden jih pošljejo v Singapur." V tem prazničnem času vsak teden prinaša tudi korejske vrhunske jagode, rdeče hyang mandarine in hallabong (mandarine), ki jih letijo iz Jejuja v Singapur.

Dodala je: "Pripeljali smo tudi sveže uhice Wando in jegulje Pungcheon, ki jih v Singapurju redko najdemo."

Louis Han, lastnik kuharja, Nae:um

Chef Louis Han, ki prihaja iz Gangnama v Seulu, že nekaj let živi v Singapurju. Nekdanji glavni kuhar Kimmeja je sredi leta 2021 odprl svojo sodobno korejsko restavracijo Nae:um v Telok Ayer.

Restavrator, kuhar, ki se letos vrača v Korejo na praznovanje novega leta, pravi, da večina korejskih družin uživa juho iz bele riževe torte za svoje praznovanje.

Zanje žvečljiva riževa torta simbolizira dobro zdravje, blaginjo in dolgoživost. Louis pravi, da Korejci jedo belo riževo torto kot simbol čiščenja telesa in duše za začetek leta.

Če ga jeste, pomeni tudi, da postanete še eno leto starejši. Njegova družina je za svoj praznični obrok vključila tudi goveje jedi.

"Prav tako običajno pijem sikhye, ki je korejska fermentirana riževa pijača, in nekaj vrst tradicionalnih sladkarij," dodaja.

"Za zimske sestavine osebno rad jem daikon. Lahko ga uporabimo za pripravo kimčija, juhe ali solate. Všeč mi je tekstura in čist sladek okus. Za zdaj uporabljamo daikon kot okras za naš ribji tečaj," on reče.

Samchi ali španska skuša se počasi peče in postreže s počasi kuhanim daikonom in solato iz vloženih zimskih gob.

Bannie Kang, natakar in lastnica Side Door

Nagrajena barmanka Bannie Kang in njen singapurski mož kuhar Tryson Quek sta novembra 2021, po bivanju v Tajpeju, začela svojo zasebno restavracijo v Singapurju.

Zadnji dve leti Bannie, rojena v Južni Koreji, ni mogla odpotovati domov v Korejo. Pred pandemijo se je vračala vsaj enkrat na leto.

Pravi: "Na prvi dan novega leta bom skuhala korejsko riževo juho, da ohranim tradicijo."

Povedala je: "Obstajajo številne tradicionalne korejske novoletne jedi, ki jih kuhamo, kot je enolončnica svinjskih reber v korejskem slogu, običajno dušena s korejsko sojino omako in sezamovim oljem."

Na voljo je tudi riževa juha z domačimi cmoki (mandu). Zelenjavno jušno osnovo dušimo štiri do pet ur.

"Tradicionalno je to prva jed, ki jo jemo na novoletno jutro." Druga jed, ki jo jedo Korejci, je jeon (palačinka v korejskem slogu s petimi barvami)."Obstajajo različne vrste, vendar so običajno premazane z moko, nato jajci in ocvrte v ponvi," dodaja.

"Za tradicionalne čaje bomo imeli sikhye (napitek iz fermentiranega sladkega riža) in sujeonggwa (čaj s cimetom iz ingverja)," pravi Bannie, ki je bil na lestvici 50 najboljših barov v Aziji imenovan za Bartenders' Bartender 2021.

Dodaja, da Korejci verjamejo, da bodo te pijače pripomogle k prebavi in ​​zmanjšale mastnost hrane. "Glede sladic jemo različne vrste riževih pogač in sezonsko sadje, še posebej posušene kaki."

Kim Gi Deok, mlajši sous chef Saint Pierra

Kar Kim Gi Deok najbolj pogreša pri novoletnih praznovanjih v Koreji, se druži v domu svojih starih staršev.

"Moja babica skuha najboljšo juho iz govejih kosti (gom tang)! Čeprav ni novoletna jed, bi jo vedno naredila, ko jo obiščemo." Dodaja: "Obožujem Singapur, a včasih pogrešam sneg v Koreji."

Kuhar, ki je prej delal v sodobnih korejskih restavracijah Anju in Kimme, pravi: "Najpogostejša jed, ki jo kuhamo za korejsko lunarno novo leto, je tteokguk ali juha iz riževega kolača.

"Obstajata dve vrsti riževe juhe - ena s cmoki ali mandu, druga pa je enostavnejša različica brez cmokov. Obe juhi sta narejeni z govejo juho."

Dodaja, da nekateri uporabljajo mleto govedino ali narezano govedino, odvisno od recepta vsake družine.

Ker se goveje meso šteje za drago, je to poslastica ob takih posebnih priložnostih.

"Tteok je bele barve in pogosto pomeni nov začetek in čistost. Običajno uporabljamo cevaste riževe pogače - saj simbolizirajo dolgoživost - in jih sami narežemo. Danes lahko kupite že narezane v supermarketu. Narezane riževe torte izgledajo kot kovanci in pomenijo bogastvo,« pojasnjuje.

Ena od zimskih sestavin iz Koreje, s katero Gi Deok rad kuha, je repinca (ueong).

"Je podcenjena sestavina. Na voljo je skozi vse leto, a najboljšo kakovost dobite od januarja do marca. Korenovnica je polna hranil in odličen vir vlaknin," pravi.

V Koreji to sladko zemeljsko sestavino običajno postrežejo kot banchan (priloga) v Koreji. Poznan je tudi kot ueong jorim - korenina repinca, dušena v sojini omaki.

Povedal je: "Všeč mi je kuhanje repinčevega riža – ima hrustljavo in žvečljivo teksturo ter povzdigne beli riž. Repinca dopolnjuje tudi au jus iz piščanca in govejega mesa. Brunoised repinca, prepojen z osnovo, doda plast globine."

Dodaja: "Obstaja nekaj tradicionalnih sladic ali prigrizkov, ki jih jemo. Najpogostejši so yakgwa (piškotek v obliki rože, prevlečen z medom), yugwa (narejen z glutinozno riževo moko) in yaksik (sladka glutinska riževa torta, polnjena z medom), suho sadje, žižula in kostanj)."

bbabo.Net