V domače kotlete ne dajajte jajc in označenega kruha. K temu je v intervjuju pozval kuhar moskovske restavracije #SibirSibir Evgenij Kuznecov.

"Nasprotujem dodajanju jajc, mleka, namočenih krušnih drobtin, česna, krušnih drobtin ali zdrobljenega ledu v mleto meso," je dejal. "Samo sol, poper in ogromno čebule."

Kot pravi Kuznetsov, je čebula tista, ki daje kotletom sočnost in "sploh ne odvrne pozornosti od okusa mesa."

Kuhar je opozoril, da čebula v mletem mesu ne sme biti surova, sicer bo izpadla "groba, rustikalna".

»Čebulo karameliziram na maslu. Za kilogram mesa - 600 gramov čebule, «je svojo skrivnost delil Kuznetsov.

Pojasnil je, da karamelizacija čebuli odstrani grenkobo, in svetoval, da čebulo pred kuhanjem namočimo v ponvi v maslu za 15 minut, nato pa jo skupaj z mesom in naribanim maslom pretremo skozi fino cedilo, »kar bo dalo tudi sočnost kotleta in jo bo ohranila med cvrtjem.

Prej je bilo rečeno, koliko rdečega mesa lahko jeste brez škode za zdravje.

bbabo.Net