V novo odprti kantonski restavraciji 5 ON 25 v Andaz Singapurju je čaj enako glavni poudarek kot kuhinja. Čajni sommelier, Li Guanyi, je stalni strokovnjak in prihaja iz Changchuna v provinci Jilin. Izvemo, kaj je prinesla na mizo, da bi dodala množici koktajlov s čajem in obstoječih butičnih čajnic tukaj.

Kakšno vrsto čaja ste pili?

Odraščal sem ob pitju Pu’er čaja. To je moj osebni favorit in imam naklonjenost do njega zaradi globokih, kompleksnih plasti okusov in tekstur. Profil čaja je grenak in intenziven na prvi okus, vendar postopoma prinaša plasti sladkih not z zemeljskim pridihom ob skrbnem okušanju. To je zelo podobno kot dobra vina, večja kot je starost Pu'erja, tem bolje.

Bili ste v peščici držav, da bi spoznali njihovo kulturo čaja. Kateri sta bili dve najzanimivejši stvari, ki ste se jih naučili?

Dve najbolj zanimivi stvari o čaju, ki sem ju izvedel, sta iz Japonske.

Prvi je "kakovost pred količino". S koreninami v dinastiji Tang in Song kultura čaja spodbuja toliko različnih vrst čaja in danes vidimo številne sodobne posodobitve.

Druga stvar, ki sem se je naučila in cenim, je smisel za slovesnost v japonski kulturi čaja. Tipičen ritual zahteva popolnost in umirjenost uma, ki vzdrži roke časa in s starostjo raste. Sprostitev v naši sodobni družbi v hitrem tempu življenja ni nujno glasna in pretirana. Lahko je tako preprost kot ritual pitja čaja, ki je z leti postal priljubljen.

Ali ste morali kaj prilagoditi singapurski čajni kulturi?

Da, potrebne so bile določene prilagoditve. Glede na to, da je Singapur večkulturna družba s povezovalnimi vrednotami, je kuriran čajni meni, ki ga ponujamo v 5 ON 25 v Andaz Singapurju, tisti, ki združuje tradicionalno čajno kulturo s profili okusov, ki poskrbijo tako za lokalne kot mednarodne goste.

Obstaja izbor redkih in nenavadnih listov, vključno z redko snežno krizantemo, ki jo najdemo le na visoki nadmorski višini; čist, lahek okus Anxi Royal Guan Yin in starinski 21-letni Pu'er. Za pustolovske pivce čaja smo sodelovali tudi z ekipo barov pri izdelavi inovativnih čajnih koktajlov, ki prikazujejo živahnost, ki jo čaj lahko prinese na mizo.

Kakšen je pravi način, da cenite kitajski čaj?

Pitje čaja je osebna izkušnja in se za različne pivce razlikuje. Za razliko od kave, ki prinese pretres energije, menim, da je čaj brezhibna in mirnejša alternativa.

Da bi cenili čaj, priporočam pivcem, da si vzamejo trenutek za pavzo in umirijo um in čustva, preden spijo skodelico čaja. Nato začnite tako, da cenite njegovo barvo, dišavo in počasi uživajte v profilu okusa. Razumevanje zgodovine in kulturnega izvora čaja bo prav tako pomagalo dodati globlji vtis med pitjem čaja.

Ali potrebujete ustrezne lonce in skodelice? Kaj so to?

Tako kot je rdeča vina najbolje okusiti v bordojskem kozarcu, lahko čaj najbolje uživate v posebni čajni posodi, ki je zasnovana tako, da najbolje izpostavi okus in teksturo vsakega čaja. Ustrezna skodelica za čaj ali cha wan 茶碗 bo priklicala drugačno in natančnejšo predstavitev čaja, v katerem uživate.

Ustrezni lonci in skodelice so tudi le del obreda, saj obstajajo tudi drugi dejavniki pri ceni čaja, kot so vrsta vode, čas kuhanja, temperatura in okolica. Za vsakodnevnega pivca čaja bo zadostovalo mirno stanje duha in preprosta skodelica s cedilo za čaj.

Kako ločiš dober čaj od slabega?

Namesto dobrega ali slabega čaja raje označim čaje glede na njihovo oceno. Poznavalci bodo vrhunske liste lahko ločili po kakovosti, barvi, vonju, obliki in okusu.

Čeprav maksima "dobiš tisto, za kar plačaš" še vedno drži, je pitje čaja osebna želja. Mlada odrasla oseba ima lahko raje cvetlični ali zeleni čaj, starejša pa močnejši črni čaj. Preprosto merilo zame je, da če je skodelica čaja nepozabna, je to skodelica dobrega čaja.

Ali obstajajo čaji, ki so ekskluzivni za 5 ON 25, ki se jih lahko veselimo?

Restavracija je sodelovala z dobaviteljem čaja pri ustvarjanju ekskluzivnega 5 ON 25 Signature Tea. Te sestavine, ki vsebujejo hranljivo mešanico oolonga, goji jagod, ostmantusa in longana, so polne antioksidantov in hranil, za katere je znano, da izboljšujejo splošno počutje. Poleg tega njegov profil dopolnjuje prefinjene jedi restavracije in je primeren za vse starosti.

bbabo.Net