Morate biti navdušeni nad potrpežljivostjo Royal Salute. Ljubitelj hranjenja viskijev v svojih sodih – vsaj 21 let – njegova zadnja izdaja umetelno združuje najbolj redke, ročno izbrane viskije, ki počasi zorijo najmanj 51 let. Za nenaklonjene matematike to pomeni, da je bila vsaka kapljica položena najkasneje leta 1970.

Drugi izraz iz vrhunske kolekcije Time Series proizvajalca škotov, 51 Year Old (izdaja 2021), je videl, da je Master Blender Sandy Hyslop ročno izbiral viskije iz nekaterih najboljših destilarn na Škotskem.

Med njimi so slavne destilarne Strathisla, Longmorn in Glen Keith v osrčju Speysidea, pa tudi iz zdaj porušene destilarne Caperdonich. Vzvišena mešanica, ustekleničena z močjo v sodu in neohlajeno filtrirana, ima močne note krvave pomaranče, medu Manuka in sladkega dima hikorije, breskve in bergamotke.

Ker je čas v središču časovne serije 51 Year Old, smo se s Sandy Hyslop sprehodili po spominski stezi.

Časovna serija Royal Salute 51 Year Old je na voljo v kristalnem dekanterju Dartington (Foto kredit: Royal Salute)

Najmlajši viski v izdaji 51 Year Old 2021 je bil izdan najkasneje leta 1970. Ker je steklenica kot časovna kapsula, nam narišite sliko leta 1970.

Ta viski je z vsakim sodom doživel neverjetno potovanje. viskija, ki ga hranimo v našem skladišču, zori od leta 1970 in prej – to je pet desetletij! To izjemno dolgo zorenje prinaša globino in kompleksnost okusa brez primere s fenomenalno dolgim ​​zaključkom na krožniku.

V času, ko je bil viski odložen, bi bil star pet let in bi šele začel šolati. Popolnoma nisem imel pojma o neverjetni karieri, ki me čaka pri delu v industriji viskija.

Vonji in okusi lahko obujajo spomine in vplivajo na čustva – kot dober dram po dolgem dnevu. Kaj upate, da vam bo ob okusu priklicala časovna serija 51 Year Old 2021?

Okus sta zelo osebna stvar in obujata spomine in izkušnje, ki so zelo edinstvene za vas. Če bi spili kozarec tega neverjetnega viskija, bi njegova vsebina zaradi polnega okusa in neverjetnega zaključka trajala veliko dlje kot drugega viskija, ki ste ga že poskusili.

Podzavestno ne bi takoj posegli po še enem požirku, ker se okus, ki se bo sčasoma razblinil na nebu, razblinil. Tukaj si lahko ogledate moje opombe o degustaciji.

Vaš oče je vodil podjetje s starinami, vi pa zbirate vintage zbirateljske predmete in ure. Ali je to spoštovanje časovno preizkušene izdelave vzporedno z vašim spoštovanjem do zrelih viskijev, ki so odloženi v kleti?

To je odlično vprašanje. Trdno verjamem, da mi je ves čas, ki sem ga preživel z očetom v njegovi starinarnici, resnično cenil kakovost, pristnost in dediščino. Ko sem začel v industriji viskija, nisem vedel, da bo v teh standardih in etosu veliko podobnosti, ko bom postal mojster mešalnika za Royal Salute.

Rad zbiram vintage in starinske predmete in imam veliko različnih zbirk, vendar so ure moja prava strast in imam pomembno zbirko, ki sega od Casio in Seiko do Rolexa in Jaeger-LeCoultre.

Izdelava mešanice vključuje združevanje številnih različnih sladnih in žitnih viskijev, različnih okusov in zorjenih v različnih vrstah sodov, da se naredi nekaj, kar je zapleteno in veliko večje od vsote njihovih delov. Urarstvo je podobno s skoraj mikroskopskimi deli, sestavljenimi skupaj, da bi naredili čudovite ure, ki imajo pogosto neverjetne zaplete (kronograf, monofaza itd.), ki je spet večja od vsote njenih delov.

Za časovno serijo, staro 51 let, je Sandy Hyslop ročno izbral viskije iz nekaterih najboljših destilarn na Škotskem. (Foto: Royal Salute)

Kako mlad ste bili, ko ste začeli poslovati z viskijem, in ali se je bilo težko naučiti obrti?

Imel sem 18 let, ko sem pred skoraj 39 leti začel kot pomočnik v mešalni sobi! Bilo je v majhni družbi viskija na severovzhodu Škotske. Hitro sem pokazal sposobnost za nosanje, razlikovanje okusov in formuliranje viskijev. Ker je šlo za majhno podjetje, sem imel priložnost, da sem se naučil veliko različnih vlog v procesu izdelave viskija, medtem ko sem še delal v mešalni sobi.

To je bila čudovita osnova in me je pripravila, da sem prevzel vodilno vlogo pri mešanju, ko sem se preselil v Glasgow in skrbel za mednarodne znamke viskija. Ko sem začel v industriji leta 1983, sem lahko samo sanjal, da bom odgovoren za tako prestižen viski, kot je Royal Salute – to so res uresničene sanje.

Ali zdaj uživate v mentoriranju mlajših kolegov?

Popolnoma rad delam z našimi pripravniki mešalnikov in z njimi delim svoje izkušnje in strast. Res je hvaležno videti, kako rastejo v samozavesti in cvetijo. V naši mešalni sobi imajo možnost delati na vseh vidikih procesa izdelave viskija od ocenjevanja novega slada in žitnega destilata, izbire sodov, razvoja novih izdelkov do testiranja zrelih viskijev.

Za obvladovanje vseh teh veščin je potrebno veliko predanosti in vaje, potrebno pa je veliko let, da postaneš popolnoma vešč vseh vidikov vloge in res uživam, da sem del te učne poti.

Kako lahko povprečen pivec trenira svoj nos in nebo, da bo najbolje užival v vseh niansah viskija?

Eksperimentiranje je ključno za treniranje nosu in neba. Vedno priporočam, da obdržite del steklenice, ki jo trenutno pijete, da jo primerjate z novo steklenico, ki ste jo odprli. S primerjavo viskijev med seboj boste lahko prepoznali razlike, kot so stopnja dima, vpliv šerija, intenzivnost sadja v sadovnjaku, vpliv soda/hrasta.

Pišem degustacijske zapiske, ki so natisnjeni na kartonu, vendar bi jih morali vsi obravnavati le kot vodilo, saj je okus zelo osebna stvar.

Ko profesionalno preizkušamo viski, vzorce viskija vedno znižamo na 20 odstotkov abv, ne glede na jakost v steklenici. To odpira okuse in zmanjša intenzivnost alkohola, kar vam omogoča, da veliko lažje integrirate nianse viskija.

Naredi me ljubosumna. Kaj je najboljši del vašega dela?

Možnost črpanja vzorcev iz naše obsežne zaloge, ki zorijo v sodih po vsej Škotski, in jih pripeljati v mešalno sobo, da eksperimentirate in oblikujete nove viskije, ki jih lahko dodate v prestižno družino Royal Salute.

bbabo.Net