Hrvaška (bbabo.net), - Market, bistro, ki streže tradicionalne hrvaške jedi s pridihom, je zdaj odprl Market2 v centru Zagreba
Lastnik Fran Ćurković je tržnico odprl konec leta 2019 v središču Zagreba na Gundulićevi 13, potem ko je vodil uspešno hišo T&T, v kateri so stregli ulične različice tradicionalnih hrvaških jedi, kot so sarma, pašticada in buncek v žemljicah. Zdaj je Fran razširil in odprl Market2 v Martićevi na Tomašićevi 6.
Nova tržnica Market2 je nastala iz naše potrebe po popolnem izražanju in zagrebški gastrosceni ponuditi nekoliko večji Market s teraso. Nekako idealna velikost Marketa. Tržnica v Gundulićevi je majhen in ozek prostor, ki ima svoj čar, a z novo Tržnico želimo videti svoj potencial s teraso in večjo maksimalno zmogljivostjo. Ker nam v Gundulićevi včasih dvakrat več prostora ne bi zadostovalo. Tomašićeva 6 je idealna lokacija glede na dolgoročno prebujanje soseske Martićeve. Menimo, da tam manjka Bistro, kot je Market2, in da bo Market2 velik uspeh,« nam pove.
Od dneva, ko so dobili ključe lokala v roke do odprtja, ki je potekalo izjemno hitro, je minilo le 45 dni. Market2 vizualno gradi na Marketu. Jedilnik bo v primerjavi s Tržnico v Gundulićevi vedno drugačen, a filozofija jedi ostaja podobna.
»V Market2 bomo zaradi večjega prostora imeli nekoliko višjo številko na a la carte meniju. In da bodo dodatne jedi določene dražje sestavine, kot so račje prsi ali hobotnica. Tako se novi a la carte meni za Market2 giblje med 68 – 136 kn,« dodaja Fran.
Notranjost Market2 sta oblikovali Anita Elez in Jelka Margarita Bogdanić. In njihovo delo temelji na zasnovi Kamelije Gerovac, ki je bila glavna oblikovalka ob odprtju Tržnice v Gundulićevi.
»Anita in Jelka sta arhitektki z velikim zanimanjem za notranjo opremo in dekoracijo, zato je rezultat njunega dela odličen in že po nekaj dneh dela dobivava odlične pohvale za opremljanje. Še posebej na umetniški instalaciji, ki ločuje visoko in nizko sedenje, ki jo je zasnovala Jelka,« pravi Fran in dodaja. »Ideja je razviti Market2 kot Bistro, ki ga obiskujejo družina, prijatelji, poslovni partnerji in mnogi drugi. Za praznovanje rojstnih dni, diplom, upokojitev in podobno. Ker nam Market v Gundulićevi ni dovolil gostiti večjih skupin ljudi, kar lahko zdaj storimo s Market2. Ko aprila odpiramo teraso, se veselim, da vidim goste, ki jedo našo čudovito jed in srkajo kozarec dobrega vina.
Kuharica Market2 je Doris Kos, ki je bila zadnji 2 leti pomočnica kuharice na Marketu v Gundulićevi.
»Doris je bila idealna za to funkcijo, saj je skupaj z našim glavnim kuharjem v Gundulićevi – Goranom Stanisavljevićem, sodelovala pri ustvarjanju tega 'Tržnega okusa'. Trenutno je v kuhinji 5 kuharjev, pripravljeni smo povečati število ljudi v kuhinji glede na promet. Doris ima perfekcionističen pristop do kuhinje. Tu mislim, da mora biti vsaka podrobnost takšna, kot si je zamislila."
Market2 bo ponujal jedi z enakim pristopom kot v Marketu v Gundulićevi 13, pri čemer se jedilnik spreminja sezonsko, torej 4-krat na leto.
»Ena od klasik je vsekakor sarma, ki nas je uvrstila na gastro zemljevid leta 2017, kjer smo se predstavili z Street sarmo v pecivu. Ima pa ta sarma tudi poseben pridih, to je pečen krompirjev pire. Večja kuhinja nam omogoča pripravo večjega števila jedi in igro z bolj delikatnimi živili. Tako meni v Market2 vsebuje 8 glavnih jedi na meniju a la carte. Novice so račje prsi in ragu iz hobotnice, naš korak v nekaj dražje hrane. S tem ostaja naša filozofija, da so na meniju ugodne jedi, kot so sarma za 68kn ali cvetačni zrezek kot veganska jed tudi za 68kn, iz katerih bodo gostje jedli in vizualno dobili privlačen krožnik. Poleg naštetega so na jedilniku še račje prsi s krompirjem Pommes Anne ter solata iz komarčka in jabolka za 128kn, jed, ki je prava poslastica.
Ponudba pijač je povsem moja domena, s katero se rad igram. Iz ponudbe bi izpostavila Infused Gin & Tonic with Gin, ki ga naredim sama. Tehnično ga izpopolnim tako, da že obstoječi osnovi Gin dodam določene začimbe, ki se infundirajo 30 dni. Zraven dodam še stisnjeno limeto in tonik. To je zagotovo naš najboljši prodajalec. Ob njej ne smemo mimo našega Negronija Franco & Marconija, vse bolj priljubljene pijače Skinny Bitch in številnih drugih vin, kot so graševina Jakovac, Martin Albus sivi pinot, Stina mali plavac bariqque in mnoga druga.
Fran pričakuje kombinacijo novih in starih gostov na Market2.»Najbolj pričakovani so sosedje in obiskovalci te čudovite soseske, glede stalnih gostov iz Gundulćeve pa mnogi že pravijo, da se veselijo, da bodo lahko prišli na Tržnico v večjih skupinah in sedli za isto mizo. Imamo mize za do 16 oseb, ki lahko sedijo za isto mizo. Turisti so bili vedno naša publika, saj smo ena redkih restavracij, ki pripravljajo tradicionalne hrvaške jedi na sodoben in vizualno privlačen način, hkrati pa ohranjajo tradicionalni okus,« dodaja Fran.
V prihodnosti načrtujejo razvoj blagovne znamke Market in želijo biti sinonim za kakovostno in zanimivo hrano za razmeroma ugodne cene.
"V Market2 nameravamo uvesti dnevne obroke, malice ob sobotah, vinske večere in številne druge dogodke."
Fran podrobneje razloži jedilnik.
Naš jedilnik je sestavljen iz dnevne juhe, odvisno od sezone in ponudbe na tržnici Dolac. Radi se igramo z okusi in vsaka naša juha je posebno doživetje. Trenutno ponujamo juho iz belega fižola s slanino in bučnimi semeni.
Ker govorimo o zimskem meniju, seveda ponujamo tudi sarmo, ki nas je v letu 2017 postavila na gastro sceno na zagrebški adventni tržnici. Sarma z buncekom in pečenim pirejem je naša zimska klasična jed s pridihom, ki ga predstavlja pečen pire.
Naša veganska jed je cvetačni zrezek s humusom, radičem na žaru, cvetačno kremo in solato. Gurmanska jed, ki je popolnoma veganska.
Znani smo po odličnih rižotah, zato nadaljujemo s sezonsko rižoto, ki je povezana s ponudbo na tržnici Dolac in navdihom naše glavne kuharice Doris Kos. Trenutno ponujamo rižoto iz pastinaka s špinačo in granatnim jabolkom.
Odprti ravioli s piščancem v omaki z glaziranim korenčkom so naša sodobna interpretacija piščančje enolončnice, imenovane Pileći paprikaš, in je doslej ena najbolj prodajanih jedi. Domači njoki z govejim ragujem z jabolčnim in brusničnim chutneyjem. Domače njoke pripravljamo sami, z jabolčnim in brusničnim chutneyjem pa je ta jed postavljena na višjo raven.
Porchetta s pirejem iz belega fižola in karameliziranim koromačem je iznajdljiva zimska kombinacija, v kateri bodo uživali ljubitelji mesa.
Račja prsa s krompirjem pommes anna, mandarinsko omako ter solato iz komarčka in jabolka so naš gastro korak naprej. Gurmanska jed, ki jo vsekakor priporočamo.
Ragu iz hobotnice s polento iz čičerike je naša ribja jed. Hobotnica je izjemno mehka in se odlično poda k čičerikovi polenti, ki ji pravimo tudi bela polenta.
Sladica je tudi dnevna, trenutno pa ponujamo tržnico št.1. Kombinacija čokoladnih tartufov z lešniki, kremo iz bele čokolade, drobtinom poprove mete in bučnim oljem. Spremljate nas lahko na naših družbenih omrežjih in izvedeli boste vse ostalo.
bbabo.Net