Kulinarika v Bangkoku se počasi, a zanesljivo postavlja na noge in nič ne pove več kot novi degustacijski meniji.
V restavraciji Punjab Grill na ulici Sukhumvit 13 je glavni kuhar Bharat Bhat ustvaril vegetarijanske in nevegetarijanske menije (pet hodov B1,499++, pet hodov B1,999++), ki vključujejo jedi s sodobnim pridihom iz vse Indije.
Začnite z račjim brusničnim klepetom, kjer so račje prsi confit v pomarančnem soku z zvezdastim janežem in cimetom. Tekočino zmanjšamo in zmešamo s chaat masalo, čebulo in paradižnikom, da naredimo omako. Raco postrežemo s posušenimi kalifornijskimi brusnicami, mariniranimi koščki pomaranče in papdijem (krekerji iz kumine ali karambola). Chimichurri s kozicami se po indijski vrtini s tigrastimi kozicami, mariniranimi v začimbah in zeliščih, pred peko na žaru v tandoorju. Divje jagode iz Chiang Maija se spremenijo v pikanten chutney, ki spremlja kozice. Dobro lizanje školjk!
Piščanec Peri peri, ki je priljubljen v Indiji, prevzame vpliv Goana. Piščančja stegna so marinirana v masali iz dimljene rdeče paprike, rdečega paradižnika, rdečega čilija in kisa, preden jih vržemo v tandoor. Postrežemo z še nekaj dimljene rumene paprike in rumenega paradižnika. Sočno in vlažno, nič boljšega od dobrega piščanca na žaru na oglju. Za ohladitev okusa se pasijonka, prepojena s cimetom, spremeni v sorbet.
Ko sem ga zagledal na meniju, sem se veselil električnega omrežja. Za pečenko iz jagnječjega popra uporabljamo novozelandsko jagnjetino, lepo francosko. Postrežete s čebulnim uttapamom (njam!), Tellicheryjem (zdaj Thalassery na Malabarski obali Indije), masalo iz črnega popra in vloženo čebulo. Pečenka iz paprike je gosta omaka iz čebulnih paradižnikov, zelenega in črnega popra, komarčka, koriandra in kumine, v kateri je kuhana jagnjetina. Gosta omaka je namazana na jagnjetino in uttapam in vesel sem, da je gosta notri!
Če ste odraščali v Indiji, nikoli niste daleč od priljubljenega piškota Parle-G. (Namig za insajderje: Parle-G ima tovarno piškotov na Tajskem). Sladica je Chea biscuit cheesecake v obliki Parle-G drobtine, masala chai cheesecake, zelenega kardamonovega mlečnega snega, ki posnema basundi, in jagodnega želeja, narejenega po videzu ikure. Po jedi zalijemo s slano karamelno omako.
Zelenjavni meni zamenja raco s hruško, kozico za portobello, piščanca za koruzo in jagnjetino za indijski zvezdni sir ali paneer. Čeprav degustacijski meniji niso vaša stvar, je na meniju a la carte veliko okusnih dobrot. Pokličite 091-818-5248.
bbabo.Net