Промене техничких прописа пружају произвођачу могућност да одступи за 20% од пропорција протеина и масти назначених на етикети. На пример, ако је на етикети наведено 17 г протеина на 100 г производа, у ствари може да садржи 13,6 г, а уместо декларисаних 18 г на 100 г производа може бити 21,7 г на 100 г кобасице.

За становнике земље од 1930-их, главна кобасица је "докторска". У совјетско време, свака породица је морала да га има у фрижидеру. Ово је подучавао Анастас Микојан, народни комесар прехрамбене индустрије СССР-а, који је добио инструкције да обнови прехрамбену индустрију земље. Гледајући на искуство Сједињених Држава, народни комесар је одлучио да изгладњеле градитеље комунизма нахрани приступачним месним производом.

Водећи технолози развили су рецепт за кобасицу, који је имао за циљ да „побољша здравље људи који су нарушили здравље као резултат грађанског рата и који су патили од самовоље царског режима“. Касније је названа "Докторска". Рецепт је био крајње једноставан: 70% свињског меса, 25% јунећег, 2% крављег млека, 3% кокошјих јаја и зачина. Дозвољен је само један адитив - фиксатор боје Е250.

иРаније је кобасица могла да се чува само три дана, сада су потребни много дужи периоди складиштења – од месец дана/и

Од тада су се стандарди квалитета за кобасице много пута мењали: прво су дозволили скроб и нуспроизводе од меса (на пример, свињске коже), затим су дозволили употребу више десетина адитива и конзерванса "Е".

„Ако вам се сада пружи укус кобасице из 30-их година прошлог века, сигурно вам се неће допасти – сматраћете је неукусном и неприродном“, каже заменик директора за научни рад Савезног научног центра за прехрамбене системе. В.М. Горбатов РАС Анастасија Семенова. Ако само зато што су рецептори савремених потрошача постали досадни током година. Индустрија разних прехрамбених адитива и арома расте галопирајућим темпом - навикли на чипс, потребни су нам све живљи осећаји укуса.

Али није толико у питању разноликост укуса који су сада дозвољени за употребу у кобасицама, каже стручњак. Дакле, пре него што је кобасица могла да се чува само три дана. Сада малопродајни ланци захтевају много дуже периоде складиштења - од месец дана. Нереално је постићи ово без адитива. Уз то, та стара докторска кобасица је дефинитивно била маснија, сад нема где да се смањи удео масти, иначе ће изгубити укус. И свакако у савременој кобасици нема ништа мање меса (барем у оној направљеној по ГОСТ-овима), тврди Семенова.

Али морамо схватити да за нашу земљу кобасица није само производ, већ нека врста индикатора стања у привреди. Од 1 кг меса, након кључања, можете добити 600 г готовог производа, а прављењем куване кобасице од истог комада меса - већ 1,1-1,2 кг. Микојан је морао да храни изгладњеле људе, а то је било лакше учинити уз помоћ кобасица. У свакој кризи расте потрошња кобасица - људи теже да једу и штеде новац, каже Семенова.

иДанас, рецепт за кобасицу из 1930-их тешко да би се допао многим потрошачима: укуси су се приметно променили током скоро једног века/и

bbabo.Net