Међутим, дегустација и испијање вина није исто. Вино је намењено за уживање, тако да приликом дегустације треба имати одговарајућу вештину и развити нос критичара. Уз овај чланак и савете стручњака Куинта дос Валес, сви који желе да усаврше своје вештине дегустације моћи ће да науче све основне основе које ће их разликовати од њихових пријатеља или гостију на било којој забави.
Како правилно држати стакло
Наравно, препоручујемо да имате прозирно и закривљено стакло према унутра како бисте могли да оптимизујете карактеристике вина. Држање чаше је једноставно питање преноса температуре, ако желите да избегнете загревање вина, држите га за петељку, ако вино треба да се загреје, држите чашу за чинију, што ће омогућити вашим рукама да загреју течност.
Ако неко жели да проба више варијанти, треба само да почне са лакшим, као што је Куинта дос Валес' ДУО 2020, са Аринто и Виогниер, и постепено иде ка тежим црвеним, као што је Граце Тоурига Национал. Приликом сипања, кључно је држати један инч удаљености, или можда чак и мање.
Ковитлајући се и посматрајући вино
Други аспект који професионални дегустатори препоручују је једноставно посматрање вина, идеално током дана, или алтернативно против извора светлости. Почните тако што држите стабљику и вртите се до 20 секунди. Стабљику треба држати веома нежно (палцем и кажипрстом) и ротирати на столу или другим равним површинама. Ово вероватно видите свуда, па зашто је вртлог толико важан? Стручњаци кажу да ће се на тај начин отворити простор за улазак кисеоника, прозрачити га и тако испарити из стакла. У суштини, вински парфем ће бити пуштен да се покупи за нос. Ово је важно јер је укус заправо углавном изведен из чула мириса – тачније око 85%.
Следећи корак је анализа вина и његове боје. На пример, да ли је бело вино бистрије или мало мутно? Да ли има бледо зеленкасто-жути или златни тон? Или, када је у питању црно вино, да ли има светлу боју или тамноцрвени или махагони тон? Како вино сазрева, имамо тенденцију да приметимо дубље тонове боја. Бело вино постаје златније са годинама, а црвено има златну нијансу када одлежава у храстовим бурадима.
Мирис вина
Као што је раније поменуто, ковитлањем вина ослобађа се његов мирис. У том тренутку дегустатор треба да спусти нос, или ако жели да осети више, да га задржи на једном инчу изнад чаше.
Стручњаци сугеришу да је искуство различито за свакога, тако да човек мора да осети мирисе на начин који најбоље одговара себи. Али они такође шаљу реч опреза - нос може лако да досади. Дакле, или појединац треба да узме 2-3 дубока шмркања или једноставно покуша да шмрка једну по једну ноздрву.
У суштини, додају да не постоји погрешан начин да се то уради, али откривају и малу тајну – држање уста благо отвореним открива сложеније ароме вина. Када осети мирис, дегустатор треба да обрати пажњу на атрактивност и интензитет. На пример, приметиће да је врх више воћни или цветни, па чак и осетиће дубљу и богатију арому на дну.
Дегустација вина
Сада је време за следећи корак – процену укуса након истраживања вина другим чулима. Дегустатор треба да почне тако што ће отпити разуман гутљај и осетити га језиком у устима, не сме да прогута одмах. Затим, морају мало да отворе уста како би пустили мало ваздуха - да би ефикасније осетили укус и арому. Према мишљењу многих стручњака, ово ће створити свеобухватан утисак свих њихових чула.
Слаткоћа – детектује се врхом језика – колико је вино слатко или суво? Ако је слађе, онда вероватно садржи више алкохола због шећера.
Киселина – откривена унутрашњим странама језика – превише киселости или горчине? Затим постоји висок ниво киселости. Премало? Вино је вероватно веома равно. Требало би да се осећа свеже и мало хрскаво.
Сланост – открива се на спољним странама језика.
Детекција танина – то је ефекат сушења уста при дегустацији вина. Танини потичу из семенки и кожице грожђа и понекад могу бити веома горки. Како проценити да ли је вино млађе или зрелије? То је једноставно, професионални дегустатори објашњавају да ако су нивои танина израженији - то је млађи. Ако су танини меки и пријатни, онда је вино зрелије.
Завршно оцењивање – као последњи корак треба оставити да прође неко време након ретроукуса. Каква су њихова мишљења о вину? Да ли је све кохезивно? Да ли има пријатан укус? Да ли је вино довољно зрело или је можда потребно мало више времена?
Савети стручњака за побољшање доживљаја дегустације
Окусите на правој температури
Када су црна вина у питању, треба их правилно сервирати на 15-18 Ц, а бела вина од 12 до 15 Ц. То је обично зато што бела вина губе свежину како постају топлија. Такође, црна вина постају мање живахна и помало млитава када је температура превисока.
Узимајући разуман гутљај
Ако је гутљај премали, дегустатор ће можда пропустити многе друге сензације, као што су текстуре и укуси.
Препоручује се пљување
Ако дегустатор планира да дегустира неколико вина, препоручујемо пљување у канту – која се обично добија.
Само да не би отупили чула за вина која ће после дегустирати. Међутим, ако наиђу на изузетно вино, наравно, могу да уживају у укусу и уживању у вину.
Временски оквир
Имајте на уму да се вино може проценити по томе колико дуго жели да га држи у устима. Ако је пријатно, 20-30 секунди је фантастично, али ако вино није тако добро или просечно онда ће 5-10 секунди бити довољно.
Шта кажете на најбоља светска вина? Лако могу да остану у нечијим устима до 1 мин како би осетили све сложене текстуре и дивну равнотежу.
Вежбом до савршенства
bbabo.Net