Свечана гозба обично укључује супу од белог пиринча, традиционалне посластице, свеже сезонско воће, као и заслађена пића. Следећи стручњаци за храну и пиће деле више о својим традицијама.

Оливија Ли, оснивач компаније СоГоодК, добављача врхунских корејских производа

Оливија Ли која је рођена и одрасла у Даејеону у Кореји има лепа сећања на нову годину код куће.

„Одрастајући у великој породици у Кореји, наши рођаци би посећивали моју породицу, а ми бисмо се окупљали и обављали обреде предака.

„Деца ће обично изводити 세배 (себае) као облик поштовања према старијима, који ће им заузврат поклонити 세뱃돈 (себаетдон), што је слично кинеским црвеним пакетићима (анг бао).

„Себае је чин клечања и клањања, и жеља старијима '새해 복 많이 받으세요 (СаеХае Бок Мани Бадеусаеио)', што значи 'имати пуно среће у новој години'.

Ове године, консултант за храну која је удата за кувара Себастиена Лепиноја из Лес Амиса, припремаће своју верзију ттеокгука, или супе од пиринчаног колача куваног у говеђем темељцу са месом и морским алгама.

„Такође ће направити јеон или корејске палачинке, било од меса или поврћа, помешаног са брашном и јајима.

У Кореји, Оливија је на Нову годину позивала породицу и пријатеље на ручак.

Кувала би морске плодове попут морских ушица и рибе јер су „тврђе и свежије током зимске сезоне“.

"Један од мојих специјалитета је галби-јјим (динста кратка говеђа ребра). За посебан печат додаћу свеже ухо из Ванда", каже обучени кувар.

„У Кореји током празничне сезоне једемо традиционалне слаткише зване хангва (пржена ужина од глутенозног пиринчаног брашна и обложена гангјунгом или пиринчаним пуфовима). Долази у много различитих укуса као што су бундева, морске алге итд.

„Такође једемо иакву (пециво од прженог меда и ђумбира) и разно воће као што су сушени персимони, јагоде, јабуке и крушке. Она додаје,

„За пиће ћемо припремити посебан слатки пунч од цимета који се зове сујеонггва. Напитак се прави од сушених персимона, цимета, ђумбира и смеђег шећера и често се украшава пињолима.

Ове године предузетник доноси хангву и јакву, ручно израђене од стране мајстора по имену АхнБокЈа.

„Ове се лете свеже сваке недеље јер се праве по наруџбини пре слања у Сингапур.“ Током ове празничне сезоне, она такође доноси корејске врхунске јагоде, црвене хианг мандарине и халлабонг (мандарине) које се лете авионом из Јејуа у Сингапур недељно.

Она додаје: „Такође смо донели свеже морске ушице Вандо и јегуље Пунгчеон које се ретко налазе у Сингапуру.

Луис Хан, власник кувара, Нае:ум

Кувар Луис Хан, који потиче из Гангнама, у Сеулу, живи у Сингапуру последњих неколико година. Бивши главни кувар Киммеа отворио је сопствени савремени корејски ресторан Нае:ум у Телок Аиер-у средином 2021.

Кувар-ресторатор који се ове године враћа у Кореју да прослави Нову годину каже да већина корејских породица ужива у супи од белог пиринча за своју прославу.

За њих, колач од пиринча са жвакањем симболизује добро здравље, просперитет и дуговечност. Луис каже да Корејци једу торту од белог пиринча као симбол чишћења тела и душе за почетак године.

Јести га такође значи постати још годину дана старији. Његова породица би такође укључила јела од говедине за свој свечани оброк.

„Такође обично пијем сикхие, што је корејско ферментисано пиринчано пиће, и неколико врста традиционалних слаткиша“, додаје он.

"За зимске састојке, ја лично волим да једем даикон. Можемо да га користимо за прављење кимчија, супе или салате. И волим текстуру и чист, слаткаст укус. За сада користимо даикон као украс за наше јело од рибе", он каже.

Самчи или шпанска скуша се лагано пече и служи са споро куваним даиконом и салатом од киселих зимских печурака.

Бани Канг, бармен и власница Сиде Доор-а

Награђивана шанкерка Бани Канг и њен сингапурски муж кувар Трисон Куек започели су сопствени приватни ресторан у Сингапуру у новембру 2021, након свог боравка у Тајпеју.

Последње две године Бани, рођена у Јужној Кореји, није могла да путује кући у Кореју. Пре пандемије, враћала би се бар једном годишње.

Она каже: „Скуваћу корејску супу од пиринча првог дана нове године да бих одржала традицију.“

Она каже: „Постоји низ традиционалних корејских новогодишњих јела која кувамо, као што је гулаш од свињских ребара у корејском стилу, обично динстан са корејским соја сосом и сусамовим уљем.“

Ту је и супа од пиринча са домаћим кнедлама (манду). Подлога за супу од поврћа се крчка четири до пет сати.

„Традиционално, ово је прво јело које једемо на новогодишње јутро. Још једно јело које Корејци једу је јеон (палачинка у корејском стилу са пет боја).„Постоје различите врсте, али обично су премазане брашном, па јајетом и пржене у тигању“, додаје она.

Она додаје да Корејци верују да ће ова пића помоћи варењу и надокнадити масноћу хране. „Што се тиче десерта, једемо различите врсте пиринчаних колача и сезонског воћа, посебно сушеног персима.

Ким Ги Деок, млађи соус кувар Саинт Пиерре-а

Оно што кувару Ким Ги Деоку највише недостаје на новогодишњим прославама у Кореји је дружење у кући своје баке и деде.

"Моја бака прави најбољу супу од говеђих костију (гом танг)! Иако није новогодишње јело, увек би га направила када је посетимо." Додаје: „Волим Сингапур, али понекад ми недостаје снег у Кореји.

Кувар који је раније радио у модерним корејским ресторанима Ању и Кимме каже: „Најчешће јело које кувамо за корејску лунарну Нову годину је теокгук или супа од пиринчаног колача.

„Постоје две варијанте супе од пиринчаних колача – једна са кнедлама или манду, а друга је једноставнија верзија без кнедли. Обе супе се праве од говеђег темељца.“

Он додаје да неки људи користе млевено говедино или говеђе месо, у зависности од рецепта сваке породице.

Пошто се говедина сматра скупом, то је посластица у којој се ужива у таквим посебним приликама.

"Ттеок је беле боје и често означава нови почетак и чистоћу. Обично користимо цевасте колаче од пиринча - јер они симболизују дуговечност - и сами га сечемо. Ових дана можете купити претходно исечене у супермаркету. Нарезане пиринчане колаче изгледају као новчићи и означавају богатство“, објашњава он.

Један од зимских састојака из Кореје са којима Ги Деок воли да кува је чичак (уеонг).

„То је потцењен састојак. Доступан је током целе године, али најбољи квалитет добијате од јануара до марта. Коренасто поврће је пуно хранљивих састојака и одличан је извор влакана“, каже он.

У Кореји се овај слатки земљани састојак обично служи као банчан (прилог) у Кореји. Познат је и као уеонг јорим - корен чичка динстан у соја сосу.

Он дели: „Волим да кувам пиринач од чичка – он има хрскаву и жвакаћу текстуру и подиже бели пиринач. Чичак такође допуњује ау јус од пилетине и говедине. Чичак прожет темељцем додаје слој дубине.“

Он додаје: „Постоји неколико традиционалних десерта или грицкалица које једемо. Најчешћи су иакгва (колачић у облику цвета превучен медом), иугва (направљен од глутенозног пиринчаног брашна) и иаксик (слатки колач од пиринча пуњен медом), суво воће, жижула и кестен).“

bbabo.Net