„Месо на француском“ са мајонезом у руским кухињама се воли и мрзи - или обоје. Ово јело је препознато и као модел јадне совјетске кухиње и као идеалан начин да се одмах нахрани гомилу гостију. Кување није тешко, али испада задовољавајуће и, будимо искрени, укусно - шта није у реду са кромпиром са месом? Главна тврдња присталица здраве исхране је мајонез, којим је лим за печење наводно „пуњен“, али колико је та тврдња праведна?
Тешки двадесети век је, наравно, направио своја прилагођавања - и телетина са бешамел сосом претворила се у свињетину са мајонезом.
Управо је мајонез, у који је наводно затрпано парче већ масне свињетине, главни разлог за свеобухватну критику меса на француском. Као, директан пут до жгаравице, комбинација несклада, и уопште, сваки Француз би се онесвестио када би видео како се јело са мајонезом пече у рерни... Ипак, постоји неколико тајни које ће вам помоћи да сачувате и ваше сопствени стомак и нерве Француза (ако изненада залутају у вашу кухињу!), али истовремено сачувајте репутацију доброг јела уопште.
Правило број 1: свињско месо за овај рецепт треба узимати што је могуће мршавије - погодна је пецива без скоро никакве масти. Месо се прво мора одбити и лагано маринирати (на пример, у сувом адјику или сенфу).
Правило број 2: први слој на плеху за печење, претходно науљен, треба да буде кромпир исечен на веома танке латице. Постоје два разлога одједном: прво, на тај начин месо неће изгорети, а друго, тако ће кромпир бити засићен месним соком и биће веома мекан и укусан. Иначе, кромпир, исечен на танке латице и печен са сиром и сосом, свакако је у француској кухињи - ово је тартифлет. Истина, тамо се уместо меса додају кришке сланине.
Одозго, на кромпир, полажу се кришке меса. Већ на њих, у следећем слоју, можете додати лук, колутове свежег парадајза, неке претходно пржене печурке и друге преливе. Главна ствар је да не претерујете: на крају крајева, „капа“ не би требало да буде обимнија од свињског котлета. После тога, јело се посипа са издашним слојем нарибаног сира.
Па, где је несрећни мајонез? Биће потребно само у последњем тренутку: на сиру ћете морати да направите танку мрежицу мајонеза како не би изгорео и не би се осушио, већ напротив, зграбио прелепу златну кору. То је све. Да бисте припремили велики плех од меса, биће вам потребно само 2-3 кашичице мајонеза - и то никако кофа, како то воле да улепшају посебно озлоглашени познаваоци здраве исхране.
bbabo.Net