Не стављајте јаја и обележени хлеб у домаће котлете. На то је у интервјуу позвао шеф кухиње московског ресторана #СибирСибир Јевгениј Кузњецов.

„Противим се додавању јаја, млека, намочених презли, белог лука, презли или здробљеног леда у млевено месо“, рекао је он. "Само со, бибер и огромна количина лука."

Према Кузњецову, лук је тај који даје сочност котлету и „уопште не одвлачи пажњу од укуса меса“.

Кувар је приметио да лук у млевеном месу не би требало да буде сиров, иначе ће испасти „грубо, рустикално“.

„Ја карамелизујем лук на путеру. За килограм меса - 600 грама црног лука “, поделио је своју тајну Кузњецов.

Он је објаснио да карамелизација отклања горчину са лука и саветовао да се лук пре кувања потопи у тигањ у путер 15 минута, а затим га протрља кроз ситно сито заједно са месом и ренданим путером, „који ће такође дати предност сочност котлета и одржаће је током пржења.

Претходно је речено колико црвеног меса можете јести без штете по здравље.

bbabo.Net