Bbabo NET

Друштво Вести

Чајни сомелијер дели своје најбоље савете о цени чаја

У новоотвореном кантонском ресторану 5 ОН 25 у Андаз Сингапуру, чај је једнако главни фокус као и кухиња. Чајни соммелиер, Ли Гуании, је стални стручњак и долази из Цхангцхуна у провинцији Јилин. Сазнајемо шта она доноси на сто да би додала мало коктела са чајем и постојећих бутик продавница чаја овде.

Коју врсту чаја сте пили?

Одрастао сам пијући Пу'ер чај. Ово је мој лични фаворит и волим га због његових дубоких, сложених слојева укуса и текстура. Профил чаја је горак и интензиван на први укус, али постепено испоручује слојеве слатких нота са земљаним призвуком након пажљивог укуса. Веома је попут финих вина, што је Пуер старија, то боље.

Били сте у неколико земаља да бисте сазнали више о њиховој култури чаја. Које су биле две најзанимљивије ствари које сте научили?

Две најзанимљивије ствари о чају које сам научио су из Јапана.

Први је „квалитет над квантитетом“. Са коренима у династијама Танг и Сонг, култура чаја промовише толико различитих врста чаја и данас видимо многа модерна ажурирања.

Друга ствар коју сам научио и ценим је осећај церемоније у јапанској култури чаја. Типичан ритуал захтева савршенство и мир у уму, онај који издржава руке времена и наставља да расте са годинама. Опуштање и опуштање у нашем модерном друштву усред брзог темпа живота не мора бити гласно и претерано. То може бити једноставно као ритуал испијања чаја, који је постао популаран током година.

Да ли сте морали нешто да прилагодите сингапурској култури чаја?

Да, биле су потребне одређене адаптације. С обзиром на то да је Сингапур мултикултурално друштво са кохезивним вредностима, припремљени мени чаја који нудимо у 5 ОН 25 у Андаз Сингапуру је онај који комбинује традиционалну културу чаја са профилима укуса који задовољавају и локалне и међународне госте.

Постоји избор ретких и необичних листова, укључујући ретку снежну хризантему која се налази само на великој надморској висини; чисти, лагани укус Анки Роиал Гуан Иин и старински 21-годишњи Пу'ер. За авантуристичке љубитеље чаја, такође смо радили са тимом бара на изради иновативних чајних коктела који показују живост коју чај може донети на сто.

Који је прави начин да цените кинески чај?

Опијање чаја је лично искуство и разликује се за различите особе које пију. За разлику од кафе која даје енергију, ја сматрам да је чај без журбе, мирнија алтернатива.

Да би ценили чај, препоручујем онима који пију да одвоје тренутак за паузу и смире ум и емоције пре него што попије шољицу чаја. Затим почните тако што ћете ценити његову боју, мирис и полако уживати у његовом профилу укуса. Разумевање историје и културног порекла чаја такође ће вам помоћи да додате дубљи утисак док га пијете.

Да ли су вам потребни одговарајући лонци и шоље? Шта су то?

Баш као што се црвена вина најбоље уживају у бордо чаши, у чају се најбоље може уживати у посебним посудама за чај које су дизајниране да најбоље истичу укус и текстуру сваког чаја. Одговарајућа шоља за чај, или цха ван 茶碗, ће изазвати другачији и тачнији приказ чаја у којем уживате.

Одговарајуће лонце и шоље су такође само део ритуала јер постоје и други фактори у цени чаја, као што су врста воде која се користи, време кувања, температура и окружење. За свакога ко свакодневно пије чај, биће довољно мирно стање ума и обична шоља са цедиљком.

Како разликујете добар чај од лошег чаја?

Уместо доброг или лошег чаја, радије означавам чајеве према њиховој оцени. Познаваоци ће моћи да разликују врхунско лишће по квалитету, боји, мирису, облику и укусу.

Иако максима „добићете оно што плаћате“ и даље звучи истинито, испијање чаја је лична жеља. Млада одрасла особа може више волети цветни или зелени чај, док старија може више волети јачи црни чај. За мене је једноставно мерило да ако је шоља чаја за памћење, то је шоља доброг чаја.

Да ли постоје чајеви ексклузивни за 5 ОН 25 којима можемо да се радујемо?

Ресторан је сарађивао са добављачем чаја како би направио ексклузивни 5 ОН 25 Сигнатуре Теа. Састојећи се од хранљиве мешавине оолонга, гоји бобица, остмантуса и лонгана, ови састојци су пуни антиоксиданса и хранљивих материја, за које се зна да побољшавају опште благостање. Такође, његов профил употпуњује префињена јела ресторана и погодан је за све узрасте.

Чајни сомелијер дели своје најбоље савете о цени чаја