Музејска изложба "Пут вина" у Балчику чува тајне еликсира, који је у приморском граду поштован од античких времена.
Када је море избацило статуу Диониса - бога вина и весеља, мештани некадашње грчке колоније, основане пре више од двадесет шест векова, преименовали су град у Дионисопољ, рекла је Радостина Енчева, директорка Историјског музеја Балчика. Празник Трифун Зарезан наставља трачку традицију култа бога Диониса и прати веровања о оживљавању природе.
Изложба „Пут вина“ постављена је на отвореном простору Етнографске куће-музеја – дома ренесансног трговца житом. Кадуси, шарапане, бурад, корпе, млин за грожђе, посуде за вино говоре о Путу - од садње винове лозе до бербе и пуњења чаша, рекао је директор Историјског музеја.
У Добруџанском крају стари ратари узгајају памид, тамјан, дим, мушкат, нохан, а берба грожђа традиционално почиње после Крстовдана. Пре средине септембра, узгајивачи скидају контејнере за бербу грожђа, транспорт бербе и прављење вина. Посуђе се „заглави“, натопи хладном водом, а буђ се скида буком од кључања ораха, наводе у музеју.
Убрано грожђе се транспортује кадуцеусима или у шарапанима - коритима за грожђе, које чува Етнографска кућа. Бачари праве кадуцеј од правих или лучних дасака, причвршћених обручима, чинећи рупу елиптичним или округлим и ширим. Узорак излази из округле рупе одмах изнад дна. Кадус сакупља 500-800 килограма грожђа. Шарапаната се прави и од дрвета - од тополе, врбе или белог храста, достиже два метра дужине и на једном крају се налази жлеб за одвод шаре, наводи "Пут вина".
Традиција уз море дозвољава да се грожђе гази не само ногама, већ и разбојом са разбоја или посебно исеченим дрветом. Узорак се сакупља у посебном дрвеном контејнеру - џибуру или поднику и преноси у подрум. Тамо се кроз левак сипа у бурад. Сок од грожђа кључа двадесет дана и бурад се не зачепљује да би течност могла да се очисти од семенки и пене. Када је вино бистро, добро затворите бурад да спречите улазак ваздуха.
Двадесетих година прошлог века, када је Добруџа дошла под румунску власт, локални узгајивачи су почели да прилагођавају своју производњу укусима страних имиграната који су волели слатко вино. Тако је настао посебан рецепт: десет литара посуде прокува се на јакој ватри и дода у буре да се вино пресече и задржи слаткаст жилица, открива Етнографски музеј.
У безводној Добруџи вино је одувек имало посебан „статус”. Мештани су некада мислили да је здравије пити вино него воду. Зато су еликсир пробала и деца, за које су баке спремале винску попару.
„Пут вина“ знатижељницима може више рећи о сутрашњој прослави Трифона Зарезана.
bbabo.Net