и„Не препоручујем употребу мајонеза у млевеном месу, иако га многи додају ради сочности. Млевено месо за котлете мора бити добро гњечено и нокаутирано. Такође, да би се очували сочни котлети, потребно их је добро пржити, али не и динстати да сав сок остане унутра“, поделио је он./и

За припрему Петровниних домаћих котлета биће вам потребно 600 г јунећег меса, 600 г свињског меса, 150 г црног лука, 60 г шаргарепе, 4 г белог лука, 3 г љубичастог босиљка, 3 г першуна, 3 г цилантра, 150 г хлеба, 2 јајета, 60 г неслане сланине са сланином, 100 г млека, 15 г соли.

Месо, маст, лук, шаргарепу и бели лук пропасирати кроз машину за млевење меса. У међувремену потопите хлеб у млеко. Добијеном млевеном месу додајте со, зачинско биље, натопљени хлеб, јаја и добро промешајте и истуците млевено месо. Формирајте котлете и док се не кувају у биљном уљу.

Котлети су домаћи. Ресторанска опција

У „Домаћим котлетима“ из менија ресторана #СибирСибир мешају се две врсте меса – говеђе и свињско. Али, према речима кувара Јевгенија Кузњецова, он кува котлете другачије него у руским кухињама.

„Ја сам против тога да се у млевено месо додају јаја, млеко, натопљене презле, бели лук, презле или мрвљени лед.

иСамо со, бибер и огромна количина лука, који дају сочност и нимало не умањују укус меса. Али не сирово! Ово није лоше на свој начин, већ грубо, рустикално./и

Тако кува мој деда – али живи у шуми, а ми још имамо ресторан, добро вино. Стога, ја карамелизујем лук на путеру “, рекао је Кузњецов.

За килограм меса кувар узима 600 г црног лука и карамелизује га како би уклонио горчину и додао му лагану слаткоћу и трпкост. „Лук је овде потребан само као алат, а главни укус је месо“, објаснио је он.

Црни лук карамелизирајте 15 минута на путеру, а затим га пропасирајте кроз фино сито заједно са свињским, говеђим и смрзнутим путером, за који кувар каже да ће такође додати сочност пљескавици и задржати је током пржења. Млевено месо добро умутити три пута и склонити да се хлади 30 минута. Слепите котлете и пржите у добро загрејаном тигању.

Назад на вести » Назад на вести »

Пилећи котлети из детињства

Кувар ресторана БУРО.ТСУМ Владимир Чистјаков поделио је рецепт за пилеће котлете, „као из детињства“.

За кување ће вам требати 2,5 кг пулпе пилећих бутова, 1 јаје, 50 г путера, 100 г шаргарепе, 200 г црног лука, 15 г белог лука, 70 г першуна, 50 г биљног уља, 50 г јака пилећа чорба, со и бибер.

На биљном уљу пропржите лук, бели лук и ситно сецкану шаргарепу. Карамелизујте на лаганој ватри. Провуците пулпу од бута кроз млин за месо заједно са прженим поврћем, додајте ситно сецкано зеље, јаје и путер. Добро умутите и додајте зачине. Формирајте котлете, мало замрзните да сок остане у котлетима и пржите у тигању.

Назад на вести » Назад на вести » Назад на вести »

Паткиње котлете са сувим грожђем

Шеф ресторана Воскход, Максим Тарусин, сматра да не постоји рецепт за савршене котлете, а можете их кувати од било чега . Кувар гостима служи котлете од патке са белим сувим грожђем, неуобичајене за широк круг поштовалаца овог јела. За кување ће вам требати 600 г пачје пулпе, 300 г пулпе пилећих бутова, 160 г прженог лука, 80 г пачјих чварака, 50 г соја соса, бело суво грожђе, со, бибер.

иПржите лук док не порумени. Направите чварке од пачје коже./и

Млевено пилетину, патку, пржени лук и чварке једном кроз машину за млевење меса. У добијено млевено месо додајте мало соја соса, посолите по укусу. Формирајте котлете и у центар ставите 4-5 бобица натопљеног сувог грожђа. Пржите у тигању на лаганој ватри.

Назад на вести » Назад на вести »

Кијевски котлет са тартаром од киселог краставца и парадајза

Бренд кувар ресторана Руссиан Пуб Алексеј Семјонов поделио је рецепт за кијевске котлете. По његовом мишљењу, главна тајна успеха котлета лежи у млевеном месу.

иПрво панирамо котлет у брашно, затим умочимо у сладолед, а затим уваљамо у презле. Дајте котлету издужени облик „цигаре“./и

„У овом тренутку, замрзните пљескавицу да се стегне калуп, а затим поновите кораке брашно-леасон-крекери. У недостатку времена, дупло панирање се може обавити одмах без замрзавања. Зашто дупло панирање? То ће задржати филе и путер у правом облику колико год је то могуће “, поделио је своју тајну Семенов.

Кијевска пилетина је пржена у дубоком пржењу, тако да ће вам требати велика количина биљног уља и дубоки тигањ или лонац од нерђајућег челика. Температура уља за почетак кувања треба да буде око 180 степени: ако немате термометар за кување, температуру уља можете проверити кришком белог лука.

„Чим се појави дим над загрејаним уљем, у њега бацимо кришку белог лука, погледамо када бели лук почиње да се тонира – и у овом тренутку смањимо ватру и положимо котлет“, објаснио је кувар.

Пржите котлет 2-3 минута, а затим га пошаљите у рерну на 7-8 минута у режиму конвекције на 180 степени (и 15 минута ако је котлет замрзнут унапред). Кувар саветује готове котлете да се сервирају уз пире кромпир и тартар од киселих краставаца. „Зелени парадајз, кисели краставац и кримски лук исећи на ситне коцкице, додати свеже зачинско биље – копар и першун – и зачинити винским сирћетом и мирисним сунцокретовим уљем“, рекао је он.

Назад на вести »

Котлети од штуке

Шеф ресторана Дринкс@Диннерс Евгениј Михајлов поделио је рецепт за котлете од штуке. Тајни састојак његових котлета је свињска маст, која им, према речима кувара, даје деликатнији и кремастији укус.

„Филет штуке је сувљи од смуђа или друге рибе, па је за сочност котлета у млевено месо додавана маст. Али нема смисла га додавати у котлете од смуђа или од нелме, јер је филе ове рибе сам по себи мастан и маст неће на прави начин утицати на сочност и конзистенцију котлета“, рекао је он.

иЗа кување ће вам требати 1 кг филета штуке без коже и костију, 300 прженог лука, 100 г белог хлеба, 1 јаје, 200 г масти, говеђе масти или путера, брашно за панирање, биљно уље за пржење , со, бибер./и

Све састојке провуците кроз машину за млевење меса са фином млазницом, посолите, побиберите и пажљиво формирајте котлете. Уваљајте у брашно и пржите у биљном уљу на лаганој ватри.

Назад на вести »

Котлети од ракова и шкампа

Андреј Родоманов, бренд шеф ресторана Магадан у Ростову на Дону, дао је рецепт за котлете од шкампа, ракова и смуђа. Он је појаснио да кување котлета од правог меса ракова није баш јефтино, па шеф кухиње предлаже да се замени месом снежног рака.

За кување ће вам требати 700 г шкампа, 200 меса ракова, 100 филета смуђа, 80 г бешамел соса, 80 г мајонеза, 70 г путера, 90 г празилука, со, бибер. Али кувар не саветује додавање јаја. „Јаја, посебно беланчевине, ће сабити масу и пљескавице неће бити мекане“, упозорио је он.

Огуљене шкампе исеците на 3-4 дела. Смуђа ољуштите од костију и коже и исеците на мале комаде. Празилук (бели део) пропржити на путеру да не крцка. Нарезане шкампе, смуђ и пржени лук, провуците кроз млин за месо.

„Шкампи и смуђ се претходно секу тако да када уђу у млин за месо, процес премотавања се одвија брже и долази до мањег загревања производа, јер то утиче на укус“, објаснио је кувар.

Раставите месо ракова или снежног рака на влакна, додајте млевеној риби, шкампима и луку. Додати зачине и рендани путер (важно је да се маслац наренда када је замрзнут). Слепите котлете, похујте по жељи и пржите на растопљеном путеру.

За кување ће вам требати 800 г мешавине свињског и јунећег меса, 500 г црног хлеба (дарница), 4 крупна лука, презле, биљно уље, со.

Окрените месо кроз млин за месо. Учитељ саветује да се лук исецка у кашу - то се може урадити блендером. Потопите црни хлеб у топлу воду. Помешајте млевено месо са луком и омекшаним хлебом, посолите. Млевено месо може бити воденасто, тако да котлете треба правилно уваљати у презле.

„Али најважнија ствар је облик столовских котлета. Извајајте их не округле, већ дугачке“, саветовао је учитељ.

Пржите котлете у биљном уљу. Брзо ће се спремити. „Столовски котлети се кувају брже него обично, јер има много хлеба, а мало меса“, нашалила се учитељица.

bbabo.Net