Saudiarabien (bbabo.net), - Under Ramadan serverar de flesta klassisk och traditionell mat i iftar
Molokhia, sumaghiyyeh, fatteh, akoub, jereesheh är populära traditionella rätter
GAZA STAD: Molokhia, sumaghiyyeh, fatteh, akoub, jereesheh, musakhan och maqlouba är några av de traditionella och populära palestinska rätterna.
Varje stad i Palestina är känd för en basmåltid som ofta tillagas under Ramadan, både bland rika familjer och med låginkomstfamiljer. Det serveras normalt inte under året utom på helger, och bara ibland.
Gaza City är mest känd för Gazas fatteh. Fattah består vanligtvis av sajbröd doppat i kött eller kycklingsoppa, toppat med vitt ris och täckt med kött eller kycklingbitar. Den serveras tillsammans med en speciell sås gjord på grönpeppar, citron och vitlök med lite av samma köttsoppa.
Fatimah Samara, 49, sa: "Fatteh är vår favoritmåltid, och vi kan inte leva utan den. Vi lagar den under fredagar under hela året, ibland under Ramadan och den första dagen av Eid.
I vissa områden i södra Gazaremsan, som staden Khan Yunis, är maftoulen känd. Ingrediensen för maftoul skiljer sig åt i varje region, men den serveras ofta med kyckling och ibland kött, och grönsaker som pumpa, lök, tomater, morötter och kikärter som tillagas i köttbuljong.
Qidreh är en traditionell palestinsk maträtt från Hebron. Den består av kött (oftast lamm, ibland kyckling) som tillagas med kikärter och ris i en buljong som är kryddad med ingredienser som spiskummin, kryddpeppar, kardemumma, svartpeppar och gurkmeja, tillsammans med andra vanliga ingredienser som lök och vitlök. Rätten tillagas vanligtvis i en tjock koppar- eller mässingsgryta i en gemensam vedeldad ugn. Det rekommenderas att servera den med en yoghurtsås och en fräsch tomatsallad.
"Hebron guvernement är ett stort guvernement och vissa områden har sina egna måltider, men Qidreh förblir den måltid som alla människor i Hebron guvernement inte är oense om", sa Jamila Qafisha.
Maqluba är Palestinas nationalrätt, men den finns även i Irak, Syrien och Jordanien. Det här skiktade fatet i en kastrull har många versioner, men grundprincipen är att vända den upp och ner innan servering, vilket är vad ordet "maqluba" betyder. Rätten består av ris, grönsaker såsom morötter, potatis, tomater, blomkål, lök; örter och kryddor som gurkmeja och sumak; och kött som kyckling eller lamm. Rätten kan också göras med enbart grönsaker, men i första hand måste den vara skiktad.
Musakhan är en av de mest kända måltiderna i städerna på norra Västbanken, särskilt Jenin. Den består av rostad kyckling och karamelliserad lök som garneras med pinjenötter och läggs ovanpå tabunbröd som tidigare doppats i olivolja. Ett viktigt inslag när man gör musakhan är sumak, en krydda som läggs till lök, vilket ger rätten en syrlig citronsmak.
Med ständig oro och fördrivning delar flyktingar från olika palestinska städer sina städer berömda rätter med varandra.
Fida Abu Hakima, ägaren till en hemmarestaurang i lägret Al-Jalazun, sa: "Människor i lägren kommer från olika områden och tar med sig sina inhemska rätter. Så, vissa familjer kan börja månaden ramadan med druvblad och mahashi, vissa med maqlouba och andra med maftoul om vädret är kallt.”
Abu Hakima, vars familj fördrevs från byn Annaba nära Ramle i Nakba 1948, sa att hennes släktingar hade med sig maftoul medan hennes flyktinggrannar från Lod-området kom med kishkarätten, som är gjord av torkad mjölk med bulgur, och Rumänien, som är kokt granatäpple med linser.
bbabo.Net