"Kött på franska" med majonnäs i det ryska köket är älskat och hatat - eller både och. Denna maträtt erkändes som både en modell av eländig sovjetisk matlagning och ett idealiskt sätt att omedelbart mata en skara gäster. Att laga mat är inte svårt, men det visar sig vara tillfredsställande och, låt oss vara ärliga, välsmakande - vad är det för fel på potatis med kött? Huvudpåståendet från anhängare av en hälsosam kost är majonnäs, med vilken bakplåten påstås vara "fylld", men hur rättvist är detta påstående?
Den vanligaste legenden säger att köttet som tillagas på detta sätt verkligen har ett franskt ursprung - närmare bestämt rysk-franskt: förmodligen frågade greve Alexei Orlov, som befann sig i den diplomatiska tjänsten i Paris i början av 1800-talet, en av kockarna för att laga kalvkotletter bakade åt honom med svamp i bechamelsås. Nåväl, greven har redan tagit med sig receptet till Ryssland.
Det svåra 1900-talet gjorde förstås sina egna justeringar – och kalvkött med bechamelsås blev till fläsk med majonnäs.
Det är majonnäs, i vilken en bit redan fet fläsk ska ligga nergrävd, som är huvudorsaken till den omfattande kritiken av kött på franska. Som, en direkt väg till halsbränna, en kombination av inkongruent, och i allmänhet skulle vilken fransman som helst svimma när han såg hur en maträtt med majonnäs bakas i ugnen ... Det finns dock några hemligheter som hjälper till att rädda både din egen mage och fransmännens nerver (om de plötsligt vandrar in i ditt kök!), men samtidigt rädda ryktet om en god maträtt i allmänhet.
Regel nummer 1: fläsk för detta recept bör tas så magert som möjligt - en filé med nästan inget fett är lämplig. Köttet ska först vispas bort och marineras lätt (till exempel i torr adjika eller senap).
Regel nummer 2: det första lagret på en bakplåt, föroljad, ska vara potatis skuren i mycket tunna kronblad. Det finns två anledningar på en gång: för det första kommer köttet inte att brinna, och för det andra kommer potatisen att mättas med köttjuice och det blir väldigt mjukt och gott. Förresten, potatis, skuren i tunna kronblad och bakad med ost och sås, är definitivt i det franska köket - det här är en tartiflet. Det är sant att istället för kött läggs baconskivor där.
Ovanifrån, på en potatis, läggs köttskivor ut. Redan på dem, i nästa lager, kan du lägga till lök, färska tomatringar, några förstekta svampar och andra pålägg. Det viktigaste är att inte överdriva det: trots allt borde "kepsen" inte vara mer voluminös än en fläskkotlett. Därefter strös rätten med ett generöst lager riven ost.
Ja, var är den olyckliga majonnäsen? Det kommer att behövas först i sista ögonblicket: du måste göra ett tunt nät av majonnäs ovanpå osten så att den inte brinner och torkar ut, utan tvärtom griper den med en vacker gyllene skorpa. Det är allt. För att förbereda en stor bakplåt av kött behöver du bara 2-3 teskedar majonnäs - och inte en hink alls, som särskilt ökända kännare av hälsosam kost gillar att försköna.
bbabo.Net