På den nyöppnade kantonesiska restaurangen 5 ON 25 i Andaz Singapore är te lika mycket i fokus som köket. Tea-sommelier, Li Guanyi, är den inhemska experten och kommer från Changchun i Jilin-provinsen. Vi tar reda på vad hon kommer med till bordet för att lägga till mängden te-infunderade cocktails och befintliga tebutiker här.

Vilken typ av te växte du upp med att dricka?

Jag växte upp med att dricka Pu’er-te. Det här är min personliga favorit och jag har en tillgivenhet för den på grund av dess djupa, komplexa lager av smaker och texturer. Teprofilen är bitter och intensiv vid den första smaken, men levererar gradvis lager av söta toner med en jordnära ton efter noggrann avsmak. Det är väldigt likt fina viner, ju äldre Pu’er är desto bättre.

Du har varit i en handfull länder för att lära dig om deras tekultur. Vilka var två av de mest intressanta sakerna du lärde dig?

De två mest intressanta sakerna om te som jag har lärt mig är från Japan.

Den första är "kvalitet framför kvantitet". Med rötter i Tang- och Song-dynastierna främjar tekulturen så många olika sorters te och vi ser många moderna uppdateringar idag.

Det andra jag har lärt mig och uppskattar är känslan av ceremoni i japansk tekultur. En typisk ritual kräver perfektion och stillhet i sinnet, en som tål tidens händer och fortsätter att växa med åldern. Att varva ner och koppla av i vårt moderna samhälle i ett högt tempo i livet behöver inte vara högljutt och överdrivet. Det kan vara så enkelt som en tedricksritual, som har blivit populär genom åren.

Finns det något du har behövt anpassa för Singapores tekultur?

Ja, vissa anpassningar behövdes. Med tanke på att Singapore är ett mångkulturellt samhälle med sammanhållna värderingar, är den utvalda temenyn som vi erbjuder på 5 ON 25 i Andaz Singapore en som kombinerar traditionell tekultur med smakprofiler som vänder sig till både lokala och internationella gäster.

Det finns ett urval av sällsynta och ovanliga löv, inklusive den sällsynta snökrysantemumen som bara finns på hög höjd; den rena, lätta smaken av Anxi Royal Guan Yin, och en vintage 21-årig Pu’er. För de äventyrliga tedrickarna har vi också arbetat med barteamet för att skapa innovativa tecocktails som visar upp den livlighet som te kan ge till bordet.

Vad är det rätta sättet att uppskatta kinesiskt te?

Te att dricka är en personlig upplevelse och det varierar för olika drickare. Till skillnad från kaffe som ger ett ryck av energi, ser jag te som ett okomplicerat, lugnare alternativ.

För att uppskatta te rekommenderar jag dem som dricker att ta en stund för att pausa och lugna sinnet och känslorna innan de tar en kopp te. Börja sedan med att uppskatta dess färg, doft och sakta njut av dess smakprofil. Att förstå teets historia och kulturella ursprung kommer också att bidra till att ge ett djupare intryck när du dricker det.

Behöver du ordentliga krukor och koppar? Vad är de?

Precis som hur röda viner bäst avnjuts i ett Bordeaux-glas, kan te bäst avnjutas i specifika teprodukter som är utformade för att på bästa sätt få fram smaken och konsistensen av varje te. En riktig tekopp, eller cha wan 茶碗, kommer att framkalla en annan och mer exakt representation av teet du njuter av.

Rätta krukor och koppar är också bara en del av ritualen eftersom det finns andra faktorer för att uppskatta te, som vilken typ av vatten som används, bryggtid, temperatur och omgivning. För en vardagsdrickare av te räcker det med ett lugnt sinnestillstånd och en enkel tesilkopp.

Hur skiljer man bra te från dåligt te?

Istället för bra te eller dåligt te, föredrar jag att märka teerna efter deras betyg. Finsmakare kommer att kunna skilja överlägsna blad åt genom dess kvalitet, färg, arom, form och smak.

Även om maximen "du får vad du betalar för" fortfarande stämmer, är tedrickande en personlig preferens. En ung vuxen kanske föredrar blomma eller grönt te medan en äldre vuxen kanske föredrar ett starkare svart te. Ett enkelt riktmärke för mig är att om en kopp te är minnesvärd så är det en kopp gott te.

Finns det några teer exklusiva för 5 ON 25 som vi kan se fram emot?

Restaurangen har samarbetat med en televerantör för att skapa ett exklusivt 5 ON 25 Signature Tea. Dessa ingredienser består av en närande blandning av oolong, gojibär, ostmanthus och longan, och är laddade med antioxidanter och näringsämnen, som är kända för att förbättra ens allmänna välbefinnande. Dessutom kompletterar dess profil restaurangens raffinerade rätter och passar alla åldrar.

bbabo.Net