Mat med personliga smaker bör dyka upp på den ryska marknaden 2028-2030. Utvecklingen av sådana produkter genomförs som en del av färdplanen för National Technology Initiative (NTI) FoodNet.

Det kommer att vara möjligt att uppnå personalisering med hjälp av urval och genredigering, säger Mikhail Charny, ledande expert i NTI FoodNet-arbetsgruppen.

”Alla har olika smak, även syskon, så frågan om personalisering finns redan på marknaden. De närmaste årens huvuduppgift är att göra hälsosam mat välsmakande. Redan nu utvecklas specialiserad mat för idrottare, för personer med olika sjukdomar. Men detta är bara början. Selektiv förädling och genredigering (inte att förväxla med genetisk modifiering) tar bort skadliga ämnen från din favoritmat. Till exempel kommer en person att kunna njuta av smaken av peppar, men utan att påverka mag-tarmkanalen”, förklarade han.

Dessutom, enligt Charny, är ett annat mål med personlig smak att mätta hälsosam mat med en mängd olika smaker. Till exempel kan en person äta den vanliga havregryn varje morgon, men känner sig som en ny maträtt. Detta är också mycket viktigt för barnmat, konstaterar organisationen.

Experiment inom området för att justera smaker genomförs redan framgångsrikt, och i olika branscher - från mat och sport till området för djurfoder. Det har till exempel odlats fram icke-erukiska rapssorter, som tappat sin bitterhet, men behållit alla näringsämnen. Stabiliteten hos dessa sorter bibehålls i två eller tre generationer.

Vegetabiliska köttproducenter kämpar redan för att säkerställa att deras produkter är en fullvärdig ersättning för konventionellt kött, inte bara i smak, utan också i struktur, säger Mikhail Zakharevich, medlem av arbetsgruppen, chef för NTI FoodNet-acceleratorn. Enligt honom är tematiska startups aktivt engagerade i valet av det optimala receptet och smakintervallet.

Tidigare har läkare namngett produkter som minskar produktiviteten och tar kraft.

bbabo.Net