Bbabo NET

Samhälle Nyheter

Vad man ska laga av kyckling om allt är trött

Kycklingkött är i första hand i popularitet bland ryssar: kyckling är det billigaste, snabbt och enkelt att tillaga, och lika snabbt tråkigt. Vad man ska laga av kyckling, om allt är trött, vilken man ska välja till soppor, vilken är god att steka och baka, och vad är hemligheten med en krispig skorpa - i materialet.Kyckling är en produkt som äts av alla som i princip tillåter användning av kött. Naturligtvis äts de i olika former: hela och i delar, stuvade, stekta och bakade, och många till och med ångade.

Det finns väldigt många matlagningsmetoder, men inte alla är bekanta för hemmafruar. Specialutbildade människor kommer till undsättning - kockar som känner till hemligheterna med att laga kyckling och lägga till en trevlig variation till kosten.

Kyckling till soppa och kyckling till stekning är två stora skillnader, det är här Alexey Semyonov, märkeskock för den ryska pubrestaurangen, börjar förklara krångligheterna med att laga kyckling. Den rikaste buljongen kommer från den så kallade "soppa"-kycklingen. "Hon är smal, liten, men hon gör den godaste buljongen", säger han. Enligt kocken är en tupp också lämplig för dess beredning - det tar 6-8 timmar att laga mat, men buljongen kommer att visa sig vara väldigt doftande och genomskinlig. "Tillsätt rötter och kryddor, torkade grönsaker är särskilt bra - rotselleri, persilja, lök och morötter - de har en mycket stark, intensiv smak," råder han.

Skycklingar är designade för stekning, bakning, stuvning och rökning. "Benen hos sådana kycklingar är inte mättade, men köttet är elastiskt, fylligt och tätt", förklarar Semenov.

När samma kycklingrätter blir tråkiga råder kocken att vända sig till världens folks kök, i synnerhet till nationella kryddor. "Nu erbjuder butikerna såser och kryddor av alla regionala rätter från Indien och Sydostasien till arabländerna och Latinamerika", minns Semyonov. Kocken anser att curry, teriyaki, sojasås är det mest begripliga för den ryska konsumenten.

”Du kan också variera tillagningen av klassikerna - fylla en hel kyckling eller köttbullar av den med olika ingredienser. Eller gör lätta kotletter genom att lägga till riven zucchini till kycklingfärs - de blir saftiga och mycket hälsosamma, ”föreslår han.

När du väljer en kyckling i en butik, rekommenderar Semyonov att alltid vara uppmärksam på hudens färg - den ska vara rosa, utan fläckar. Själva kycklingen ska enligt honom vara elastisk och enhetlig i färgen, inte blek och utan fläckar.

Många bakar hel kyckling i ugnen, men möter ofta att fågelns hud bränns och blir oätlig. Innan bakning, kocken för restaurangkomplexet Sochi D.O.M. Ivan Stroitelev råder att riva slaktkroppen, tvättad och torkad med hushållspapper, med salt och kryddor, och lämna den över natten i kylskåpet utan att stänga den. "Det är bra om kylskåpet har en blåsfunktion - det hjälper till att torka kycklingskorpan", säger han.

Nästa dag föreslår kocken att fylla kycklingen med äpplen eller päron och först skicka den för att baka i en halvtimme vid en temperatur på 170 grader, sedan i ytterligare 10-12 minuter vid 180 grader, och i slutet - 5-7 minuter på 200. ”Innan du ökar temperaturen upp till 200 grader kan du göra en enkel glasyr. Ta senap, honung och olivolja, blanda till en tjock pasta och pensla över kycklingen. Då blir huden inte bara röd, utan också intressant i smaken, "råder kocken.

Om du inte känner för att bråka med en hel kyckling rekommenderar Stroitelev att du väljer trumpinnar för stekning i ugnen.

Han erbjuder sig att marinera benen enligt samma princip som slaktkroppen - lämna den över natten i kylen, utan att täcka den med något, så att köttet ventileras. Du måste baka i 20-25 minuter i en ugn som är förvärmd till 180 grader. Öka på slutet temperaturen till 200 grader och ge benen ytterligare 5-7 minuter för att få en krispig skorpa.

Det finns en del nyanser i att laga kyckling till sallader, anser Stroitelev. Han råder att alltid slänga kycklingfilén i redan kokande vatten. "Om du lägger kött i kallt vatten, när vattnet värms upp, börjar det koka och det slutar med att det blir torrt", förklarar han. När kycklingen är tillagad måste den omedelbart tas upp ur det kokande vattnet, annars kommer den att "koka" och falla isär till fibrer, vilket enligt kocken är gott till soppa, men inte till sallad.

Nadezhda Lyubimova, märkeskock för Williams Et Oliver-kedjan med de rätta sakerna för köket, delade med sig av ett recept på tagine med kyckling och mandel. För matlagning behöver du 1 kg kycklinglår, 1 zucchini, 1 lök, 4 vitlöksklyftor, 20 g koriander, 20 g persilja, 300 ml vatten, 30 g honung, chipotlepepparsås, kanelstång, 100 g torkade aprikoser, 60 g mandel, salt, peppar, ingefära, gurkmeja - efter smak.Blanda alla kryddor med en matsked chipotlesås, gnid den resulterande blandningen över kycklingen och låt marinera i en timme. Värm taginen, tillsätt en matsked vegetabilisk olja, stek kycklingen på båda sidor och lägg åt sidan på en tallrik. Fräs hackade lökringar och hackad vitlök i en tagine, tillsätt zucchini, kyckling, koriander och persilja och låt puttra i 30 minuter. Koka upp vatten med honung och torkade aprikoser halverade i en liten kastrull i 15 minuter. Blanchera och skala mandeln. Ta bort koriander och persilja från tagine och tillsätt torkade aprikoser. Sjud ytterligare 10 minuter och strö över mandel.

Sergey Kondratyev, köksmästare på didi-restaurangen, föreslår att gå längre och förbereda en orientalisk rätt med en modern twist - kebab med hummus och stracciatellaost. Det räcker att bara laga kebab - hummus kan köpas färdig, och 30 g stracciatella och 5 g soltorkade tomater kommer att behövas för dekoration.

För kebab måste du ta 200 g kycklinglårfilé, 20 g lök, salt, peppar. Passera lårfilén och löken genom en köttkvarn, tillsätt salt och peppar, blanda noggrant och ställ in i kylen i två timmar. Efter det, forma en kebab på ett spett, stek på grillen eller i ugnen på grillläget, vrid hela tiden på spetten. För att servera, fördela hummus i mitten av tallriken, gör en liten fördjupning, där tillsätt stracciatella och soltorkade tomater. Lägg en kebab bredvid, och glöm inte ditt favoritbröd eller pitabröd.

Coffeemanias märkeskocken Vitaly Karsaev bjöd på sin version av mexikansk kycklingquesadilla. För matlagning behöver du 120 g malet kyckling, 2 tortillas, 100 g salsasås, 75 g mozzarella, 10 ml vegetabilisk olja, 60 g kycklingfilé, 40 g vitlök, 50 g färska champinjoner, 45 g röd paprika, 6 g jalapenopeppar, 1 g tabascosås, 2 g koriander, 25 g tomater i egen juice.

Stek kycklingfärs med jalapenopeppar, krydda med salt och peppar. Svamp, lök och paprika skärs i strimlor, stek tills det är halvkokt, kombinera med köttfärs och förbered. Förbered salsan. Hacka tomaterna med en kniv (förhållandet mellan hela tomater och vätska ska vara 1/1), tillsätt 10 g lök, 1 g tabasco, 10 g röd paprika, 2 g koriander och 4 g olivolja. Sätt ihop quesadillan: lägg en tortilla på grillen, lägg på fyllningen, täck med den andra tortillan och stek i smör på båda sidor. Servera quesadillan med salsa.

Vad man ska laga av kyckling om allt är trött