Kroatien (bbabo.net), - Market, en bistro som serverar traditionella kroatiska rätter med en twist, har nu öppnat Market2 i centrala Zagreb

Ägaren Fran Ćurković öppnade Market i slutet av 2019 i Zagrebs centrum på Gunduliceva 13 efter att ha drivit det framgångsrika T&T-huset, som serverade gatuversioner av traditionella kroatiska rätter som sarma, pašticada och buncek i semlor. Nu har Fran utökat och öppnat Market2 i Martićeva hood på Tomašićeva 6.

Den nya marknaden, Market2, kom från vårt behov av att uttrycka oss fullt ut och erbjuda Zagreb gastroscenen en lite större marknad med en terrass. På något sätt den idealiska storleken på marknaden. Marknaden i Gundulićeva är ett litet och smalt utrymme som har sin egen charm, men med den nya marknaden vill vi se vår potential med en terrass och en större maxkapacitet. För i Gundulićeva skulle ibland dubbelt så mycket utrymme inte räcka till för oss. Tomašićeva 6 är en idealisk plats med tanke på det långsiktiga uppvaknandet av stadsdelen Martićeva. Vi tror att en Bistro som Market2 saknas där och att Market2 kommer att bli en stor framgång”, säger han till oss.

Det gick bara 45 dagar från det att de fick platsnycklarna i händerna till öppningen, vilket gick extremt snabbt. Market2 bygger visuellt på Market. Menyn kommer alltid att vara annorlunda jämfört med marknaden i Gundulićeva, men filosofin för rätterna förblir densamma.

”På Market2 kommer vi på grund av det större utrymmet att ha ett något högre antal på a la carte-menyn. Och att extra rätter kommer att vara vissa dyrare ingredienser som ankbröst eller bläckfisk. Så den nya a la carte-menyn för Market2 varierar mellan 68 – 136kn”, tillägger Fran.

Interiören på Market2 designades av Anita Elez och Jelka Margarita Bogdanić. Och deras arbete bygger på designen av Kamelija Gerovac, som var huvuddesignern vid öppningen av marknaden i Gundulićeva.

”Anita och Jelka är arkitekter med ett stort intresse för inredning, så resultatet av deras arbete är utmärkt och efter bara några dagars arbete får vi stora komplimanger för att inreda. Speciellt på den konstnärliga installationen som skiljer högt och lågt sittplatser som Jelka designat, säger Fran och tillägger. "Tanken är att utveckla Market2 som en Bistro som besöks av familj, vänner, affärspartners och många andra. För att fira födelsedagar, diplom, pensioneringar och liknande. Eftersom marknaden i Gundulićeva inte tillät oss att ta emot större grupper av människor, vilket vi kan göra nu med Market2. När vi öppnar terrassen i april ser jag fram emot att se gäster som äter vår underbara rätt och smuttar på ett glas gott vin.”

Kocken på Market2 är Doris Kos, som var assisterande kock på marknaden i Gundulićeva de senaste två åren.

"Doris var idealisk för den här positionen eftersom hon deltog, tillsammans med vår köksmästare i Gundulićeva – Goran Stanisavljević, i skapandet av denna "Market Taste". Det finns för närvarande 5 kockar i köket, vi är redo att utöka antalet personer i köket beroende på trafik. Doris har ett perfektionistiskt förhållningssätt till köket. Här menar jag att varje detalj måste vara som hon föreställt sig.”

Market2 kommer att erbjuda rätter med samma tillvägagångssätt som på marknaden i Gundulićeva 13 med menyn som ändras efter säsong, dvs 4 gånger om året.

"En av klassikerna är definitivt sarma som satte oss på gastrokartan 2017 där vi presenterade oss för Street sarma i bakverk. Men denna sarma har också en speciell twist, som är bakad potatismos. Det större köket ger oss möjlighet att tillaga ett större antal rätter och leka med mer delikat mat. Så menyn i Market2 innehåller 8 huvudrätter på a la carte-menyn. Nyheten är ankbröst och bläckfiskragout, vårt steg till något dyrare mat. Detta behåller vår filosofi att menyn innehåller prisvärda rätter som sarma för 68kn eller blomkålsbiff som en vegansk rätt också för 68kn som gästerna kommer att äta av och visuellt få en attraktiv tallrik. På menyn står förutom ovanstående ankbröst med Pommes Anne-potatis och fänkåls- och äppelsallad för 128kn, en rätt som är en riktig delikatess.

Att erbjuda drinkar är helt och hållet min domän som jag älskar att leka med. Från erbjudandet skulle jag peka ut Infused Gin & Tonic med Gin som jag gör själv. Jag förfinar den tekniskt genom att lägga till vissa kryddor till den redan befintliga ginbasen, som infunderas i 30 dagar. Dessutom tillsätter jag pressad lime och tonic. Detta är definitivt vår bästsäljare. Tillsammans med det kan vi inte missa vår Negroni Franco & Marconi, den alltmer populära drycken Skinny Bitch och många andra viner som Graševina Jakovac, Martin Albus Pinot Gris, Stina mali plavac bariqque och många andra.”

Fran förväntar sig en kombination av nya och gamla gäster på Market2.”Det förväntas mest av grannar och besökare i denna vackra stadsdel, och vad gäller stamgäster från Gundulćeva – många av dem säger redan att de ser fram emot att kunna komma till marknaden i större grupper och sitta vid samma bord. Vi har bord för upp till 16 personer som kan sitta vid samma bord. Turister har alltid varit vår publik eftersom vi är en av få restauranger som gör traditionella kroatiska rätter på ett modernt och visuellt tilltalande sätt samtidigt som vi behåller den traditionella smaken”, tillägger Fran.

I framtiden är planen att utveckla varumärket Market och de vill vara en synonym för kvalitet och intressant mat till relativt överkomliga priser.

"I Market2 planerar vi att introducera dagliga måltider, brunch på lördagar, vinkvällar och många andra evenemang."

Fran förklarar menyn mer detaljerat.

Vår meny består av en daglig soppa som beror på säsong och utbudet på Dolac matmarknad. Vi älskar att leka med smaker, och en av våra soppor är en speciell upplevelse. Just nu bjuder vi på vit bönsoppa med baconsmulor och pumpafrön.

Eftersom vi pratar om vintermenyn erbjuder vi naturligtvis även sarma som satte oss på gastroscenen 2017 på Zagrebs adventsmarknad. Sarma med buncek och bakad puré är vår klassiska vinterrätt med en twist representerad av bakad puré.

Vår veganska rätt är blomkålsbiff med hummus, grillad cikoria, blomkålsgrädde och sallad. En gourmeträtt som är helt vegansk.

Vi är kända för utmärkta risotto, så vi fortsätter med säsongsrisotton, som är relaterad till utbudet på Dolac matmarknad och inspirationen från vår köksmästare Doris Kos. Vi erbjuder just nu palsternackarisotto med spenat och granatäpple.

Öppen ravioli med kyckling i sås med glaserade morötter är vår moderna tolkning av kycklinggrytarätt som heter 'Pileći paprikaš' och hittills är det en av de mest sålda rätterna. Hemlagad gnocchi med biffragout med äpple och tranbärschutney. Hemlagad gnocchi gör vi själva och med en äppel- och tranbärchutney-twist sätts denna rätt på en högre nivå.

Porchetta med vit bönpuré och karamelliserad fänkål är en genialisk vinterkombination som köttälskare kommer att njuta av.

Ankbröst med pommes anna-potatis, mandarinsås och fänkåls- och äppelsallad är vårt gastrosteg framåt. En gourmeträtt som vi absolut rekommenderar.

Bläckfiskragout med kikärtspolenta är vår fiskrätt. Bläckfisken är extremt mjuk och passar bra till kikärtspolenta, som även kallas vit polenta.

Efterrätt är också dagligen, men vi erbjuder just nu marknadsdessert nr.1. En kombination av chokladtryffel med hasselnötter, vit chokladkräm, pepparmintsmula och pumpaolja. Du kan följa oss på våra sociala nätverk så får du reda på allt annat.

bbabo.Net