Fyrhandsmiddagar är jättekul. Både för de samarbetande kockarna, som får chansen att lära av den andra, och även för matgästerna som får bryta monotonin i en välbekant meny. Men när ett tredje par händer ger sig in i striden med lyxiga drycker, blir den resulterande matupplevelsen en utsökt uppvisning av kulinarisk harmoni.

Det är inte så kaotiskt som det låter när man tänker på experterna bakom denna månads Sidedoor x 50Fifty-middag. Desserttrollkarlen Janice Wong har bjudit in den singaporianska kocken Tryson Quek och den flerfaldigt prisbelönta bartendern Bannie Kang att komma med en sexrättersmeny som kan kombineras med fyra cocktails, tillgänglig till slutet av februari.

Eftersom Quek och Kang är man och fru-teamet bakom restaurangen och baren Mu:Taipei och private dining-konceptet Sidedoor, är detta en trio som redan spelar bra tillsammans.

Men synergin är tydligast mellan Quek och Kang. Kang's Clean Water är den perfekta öppningsakten, full av friskhet trots att den berusande The Macallan Sherry Oak 12Y som bas, och drar nytta av ett svep av mild brininess från Queks lika stärkande "Algae" - ett par nr 3 ostron toppat med en gurka och kombu frost.

Den bedårande "Ugly Duckling" är confiterad ankrillette och anklever inklämd mellan lönnkex och tillsammans med Kangs ta på en pina colada med Brugal Especial-rom, ananas, kokos och klarad grädde. Sammantaget blandas och fördjupas smakerna av både rätten och cocktailen.

Kycklingbuljongen är en publikfavorit, med de kraftfulla smakerna av cep som lämnar ett mycket större intryck än kycklingbuljongen (som Quek gjorde med luftstekta kycklingben och sedan kokade ner till hälften av sin ursprungliga volym). Blandat med lika delar smör är detta en soppa som inte gör något för ditt hjärta, utan allt för din själ.

Portionerna är små (möjligen för små för hungriga matgäster), men detta lämnar plats för Wongs final, "Drunken Island", som tar dig med på en resa genom smaker av ingefära, havssalt, kola, choklad och bergamott, allt simmande i en pool av whisky spetsad creme anglaise. Kang backar upp detta med andan-forwarden "Double Red", en örtdriven tolkning av en Boulevardier.

Begränsade sessioner är tillgängliga, men Wong tipsar om ytterligare ett sexhandssamarbete som kommer i mars. Under tiden kan du göra dina bokningar på https://50fifty.sg/.

#02-07 Intercontinental Singapore, Robertson Quay. Tel: 8399 0679

bbabo.Net