Chips och mört anses vara de bästa mellanmålen för öl. Men enligt zitologer – specialister som studerar öl – är varken det ena eller det andra helt olämpligt för drycken. Om så bara för att dofterna av öl och mat inte ska avbryta varandra. Vilka aptitretare passar till en klassisk lager, vad ska man servera till ofiltrerat öl och vad som ska passa till mörkt öl, läs materialet. Foodpairing - konsten att kombinera mat och dryck - är en av de främsta gastronomiska trenderna de senaste åren. Idag väljs rätter som harmoniskt betonar dryckens smak ut inte bara för vin, utan också för en till synes enklare och mer populär dryck - öl. Samtidigt, enligt Alexander Smirnov, zitolog, chef för innovation och teknisk utveckling på AB InBev Efes, är kulturen att kombinera öl med olika rätter sedan länge etablerad.

”Foodpairing börjar med en analys av de aromatiska ingredienserna i de produkter som ska kombineras. Huvudsaken i den här processen är att hitta balans och harmoni mellan smaken på drycken och maten, säger han.

När du väljer ett par för öl, rekommenderar Smirnov att du uppmärksammar tre huvudprinciper:

- Balans: när ölets intensitetsnivåer och snackssmakerna kompletterar och balanserar varandra.

- Anslutning: när aromerna av öl och mat inte motsäger eller avbryter varandra, utan tvärtom spelar unisont tack vare liknande nyanser.

- Kontrast: Denna teknik hjälper till att avslöja ytterligare smaknyanser genom en kombination av sött och bittert, kryddigt och fräscht.

Smirnov rekommenderar att kombinera klassiska amerikanska lager med stekta kötträtter och klassisk snabbmat. "Med kycklingben bakade med citron och timjan, kyckling street fries, hamburgare och biffar", ger zitologen exempel.

Aleksandr Smirnov föreslår att komplettera belgiskt ofiltrerat veteöl med en lätt syra, smak av citrus och kryddor med ostar, sallader, skaldjursrätter, särskilt räkor, bläckfisk och skaldjur. "Med camembertost med honung och vindruvor, hälleflundra bakad med oliver och pinjenötter, sushi och sashimi, musslor, vaniljsås eller fruktsallad", listar han.

En klassisk europeisk lager med lite bitter smak, enligt experten, passar bra till kött- och fiskrätter, sallader, olika ostar och gräddbaserade desserter: ”Med bakad stör, bakat kycklingbröst med broccolipuré, mozzarella och andra vita ostar ".

Den mörka lagern med bitterhet kommer att passa till traditionella fågelrätter - gås bakad med äpplen, grillade kycklingbröst. Eller - päron- och ingefärskaka med honung. Men den belgiska Wit - en grumlig ljus stråfärg - kombineras med de klassiska rätterna från sådana "öl" länder som Tyskland och Tjeckien. “Vitibiri med en lätt syrlighet och subtil beska passar bra till rätter som har en citrusarom. Sådan öl kommer att vara ett perfekt komplement till fläskknoge med surkål, tjeckiska dumplings, stekt fläsk med ärtpuré eller bakad karp, säger Alexander Smirnov.

Enligt Kirill Brusin, ölsommelier från Bibirevo. Öl, mat, glass ”, öl är en dryck som kräver uppmärksamhet när man väljer ett mellanmål: torkad fisk är inte ett perfekt tillbehör för det.

"Alla är vana vid banala kombinationer som" klassiskt "och mört." Men trots dessa klichéer är öl en väldigt gastronomisk dryck, och därför borde ackompanjemanget till den vara passande, säger han.

Som exempel nämner han den ursprungliga brittiska stilen "oyster stout", när ostron och skaldjur serveras med öl. "Till exempel, pilgrimsmussla popcorn, på grund av sin proteinrika sötaktiga konsistens, passar bra med milk stouts, och ostron och tartarer är bra med några torra belgiska gueuze," säger ölsommeliern.

Starka varianter, enligt Brusin, kombineras med desserter. "Gräddfil med imperial stout, Pavlova med röd Flanders ale," tillägger han.

Ruslan Usmanov, barkocken på vinbarrestaurangen Touche, erbjuder en universell, enligt hans mening, aptitretare - ryckig eller köttchips. Du kan laga dem från nötkött, kalkon eller kyckling, huvudsaken är att köttet är magert. "Jerky kan lagras under lång tid, och fett kan härskna", varnar han.

För matlagning behöver du sojasås och kryddor - vitlök, ingefära och olika typer av paprika. Frys in köttet något, skär i tunna skivor tvärs över spannmålen, marinera i sojasås och kryddblandning och låt stå svalt i 6-12 timmar. Trä upp köttremsorna på spett och ställ in dem i en ugn som är förvärmd till 80 grader i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 50-60 grader och öppna ugnsluckan.

"Kontrollera rätten om tre timmar. Färdigt kött ska inte brännas, som brända kex, men det kan gå sönder när det böjs. Stäng i så fall av ugnen och vänta tills allt svalnat. Det är bättre att förvara Jerky i kylskåpet, vilket är särskilt bekvämt, det kommer alltid att finnas något att unna gästerna, förklarar Usmanov. Barkocken avvisar inte tanken på att åtfölja öl med chips heller. Han råder dock att laga dem själv - från tunn armenisk lavash. “Pensla pitabröd med gräddfil, strö över peppar, salt och rosmarin. Skär i bitar, lägg på bakplåtspapper och in i ugnen på 180 grader i sju minuter.”

Om du vill ha en god måltid föreslår kocken att göra Scotch Egg, eller Scotch Egg. För matlagning behöver du hårdkokta ägg och köttfärs. Varva ägg med köttfärs, forma en boll. Doppa i ströbröd och fräs i olja tills de är mjuka. Kocken rekommenderar servering med tomat-, krämig eller vitlökssås.

Kock på Moriarty Bar & Kitchen Ivan Ivanov anser att kycklingvingar i tandoori-kryddor är ett perfekt mellanmål för öl. Matlagning kräver 2 kg kycklingvingar, 20 g majs- eller potatisstärkelse, 200 g ketchup, 35 g srirachasås, 60 g tandoori-kryddor, en vitlöksklyfta, 35 g vegetabilisk olja, 10 g svartpeppar, 20 g salt, 300 g grekisk yoghurt, 10 g olivolja.

Dela vingarna i falanger vid lederna och lägg i en skål. Tillsätt salt, peppar, tandoori, srirachasås, ketchup och stärkelse. Slå smöret i en mixer med vitlök, lägg i vingarna, blanda väl och låt marinera i en timme. Fritera vingarna eller i en stekpanna tills de är gyllenbruna.

"Stek inte vingarna i en stor mängd olja - de kommer att avge överskottsfukt under stekning, och om det finns ett överskott av det kommer du att laga mat istället för att steka," råder kocken.

Efter stekning, lägg vingarna på en plåt och sätt in i en ugn som är förvärmd till 190 grader i 10 minuter. Förbered såsen: Blanda yoghurt med tandoori, tillsätt salt, peppar, olivolja och rör om.

Den tyska restaurangen SPATEN HAUS Grand erbjuder en klassisk bayersk middag med öl, frankisk grillad sallad och fläskknoge med kål. Enligt den lokala märkeskocken är klassiska europeiska lager och bittervita bäst till läggen, och belgiskt ofiltrerat veteöl är bäst till salladen.

För att förbereda en frankisk grillad sallad behöver du köttbröd, Nürnbergkorvar, Münchenkorvar, kokt potatis, inlagda gurkor, rödlök, borodinokrutonger och persilja.

Grovhacka köttfärslimpan, Nürnberg- och Münchenkorvar, gurkor och kokt potatis. Hacka rödlöken med fjädrar. Lägg alla ingredienser i en tallrik och krydda med vegetabilisk olja. Toppa med Borodino brödkrutonger och bladpersilja.

För att förbereda huvudrätten behöver du 600 g fläskknoge, en flaska mörkt öl, 50 g sojasås, honung, senap och salt - efter smak. För att göra köttet saftigt, blötlägg det i minst åtta timmar i en marinad av honung, senap, sojasås och salt. När köttet är marinerat, linda in skaftet i folie och ånga i 50 minuter. Detta kan göras med hjälp av en ugn eller en ångbåt.

Torka det färdiga skaftet torrt, torka av det med en vinägerlösning utspädd i förhållandet 1: 1. Gör stora snitt och grädda skaftet i 150 grader i en timme. Öka sedan temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare en halvtimme. Grädda skaftet i 210 grader de sista 30 minuterna. Se till att fukta skaftet med öl under gräddningen. Restaurangen serverar lägg med stuvad vitkål, garnerad med tranbär.

bbabo.Net