Yemyeşil çeltik tarlalarının fonunda, geleneksel dhotiler ve rengarenk sarıklı çizgili şortlar giymiş erkekler eti dilimliyor, yumurta kırıyor ve derme çatma ocaklarda yemek pişiriyor.

Biberler, kişniş ve zerdeçal, geleneksel bir öğütme taşı üzerinde taze olarak öğütülür.

Village Cooking Channel'ın YouTuber'ları, güney Hindistan'daki Tamil Nadu'nun Pudukkottai semtindeki küçük bir köyden çiftçiliğe dönüşen şeflerdir.

Geçen yıl YouTube'un "elmas oynat düğmesini" - 10 milyon aboneyi geçmenin özel bir takdirini - kazandıklarında uluslararası popülerlik kazandılar.

Beş kuzen ve dedeleri Periyathambi, kanalı 2018'de başlattı.

O zamandan beri yerel Tamil dilinde yemek pişirme videoları yapıyorlar, ancak videoları dil engellerini aştı ve Hindistan'da popüler.

Videolarını diğerlerinden ayıran şey, pastoral yerler ve tarla setlerinden ve nehirlerden gelen balık, salyangoz ve yengeç gibi taze ürünlerdir.

Açık havada yemek pişirme, çeltik tarlaları, hindistancevizi ağaçları ve akan nehirlerin fonunda gerçekleşir.

Onların spesiyalitesi, bol baharat ve yoğurtla yapılan devasa kazanlarda yapılan et yemekleridir.

Menüdeki yemekler arasında balık kızartması, koyun eti körileri, çiğ muz cipsi, keçi bağırsağı kızartması ve koyun eti biryani yer almaktadır.

Chennai'de düzenli olarak video izleyen yazılım mühendisi Arul Murugan, "Çocukluğumuzda köylerde yaşayan çoğumuz o hayatı ve oradaki rustik yemekleri özlüyoruz.

Bu beni dedemin köydeki evine geri götürüyor.” Sosyal medya sayesinde, güney Hindistan kırsal mutfağı nihayet hakkını alıyor.

Ama güneyde Hint yemekleri veya Tamil mutfağı nedir? "Antik Sangam literatürüne göre, Kurinji (dağlar), Mullai (ormanlar), Marutham (tarım tarlaları), Neithal (kıyı bölgesi) ve Palai'nin (çöl) beş geleneksel manzarasının farklı pişirme yöntemleri, tarifleri ve yeme kültürleri vardı" diyor. Rakesh Raghunathan, yemek küratörü ve şef.

Tipik bir güney Hindistan yemeği, buharda pişirilmiş pirinç, mercimek, tahıl ve sebzeler, lor, turşu ve papadların yanı sıra genellikle muz yapraklarında servis edilen balık, deniz ürünleri ve etlerden oluşur.

Idlis (pirinç hamurundan yapılan buğulanmış kekler), dosas veya uttapamlar (pirinç ve mercimek unundan yapılan krepler), Hint turşusu ve köri ile servis edilen ayrılmaz yiyeceklerdir.

Çoğu kıyı bölgesi, yerçekimlerinde hindistancevizi kullanır. Antropolog Tulasi Srinivas, Dernek tarafından 2011 yılında yayınlanan bir makalede, "Hindistan dışında faturalandırıldığı şekliyle Hint yemekleri, kuzey Hindistan lokantalarının yeniden tasarlanmış ikinci kademe yemekleri, Pencap ve Mughlai mutfağının yerel damak tadına uyacak şekilde değiştirilmiş bir karışımıdır" diyor. Hint kültürünü yemek yoluyla keşfetmeye yönelik Asya Çalışmaları için.

Hint yemekleri İngilizlerin gözüne nasıl girdi, ya da tam tersi Beş güney eyaletinden gelen güney Hindistan mutfağı çeşitli ve zengin olsa da, yurtdışındaki Hint restoranlarında görülen mutfakların çoğu kuzey Hindistan'dır, çünkü Birleşik Krallık veya Amerika Birleşik Devletleri gibi ülkelere ilk göçmenler Hint mutfağındandır. Kuzey Hindistan, Bangladeş veya Pakistan'dan.

Daha sonra gerçekleşen Güney Hindistan göçü, beyaz yakalı işlerde üst kastların egemenliğindeydi, bu nedenle sunulan güney Hindistan yemekleri bile varlıklı sınıfların mutfağını temsil ediyordu. “İki dünya savaşından sonra Avrupa ve ABD'de birçok Hint restoranı, İngiliz ticari deniz ve donanma gemilerinde çalışan Bengalli Müslüman göçmenlerin sırtında ortaya çıktı.

Aşırı sömürüldüler ve maaşları beyaz denizcilerden kat kat daha düşüktü.

Bu çıkmaz işi yönetmenin bir yolu, dünyanın çeşitli liman şehirlerinde gemiye atlamaktı.

Genellikle küçük lokantalar açıp Mughlai yemeklerinin Bengalce versiyonunu pişirirlerdi.

New York Üniversitesi gıda çalışmaları profesörü Krishnendu Ray, onların Bengalce-Mughlai menüleri, Hint yemeklerinin olması beklenen standart haline geldi ve Hindistan dışındaki birçok yerde hala olmaya devam ediyor” diyor.

New York, 700.000'den fazla insanla en büyük Hint-Amerikan nüfusuna ev sahipliği yapıyor ve yüzlerce Hint restoranına sahip olmasına rağmen, Saravana Bhavan ve Güney Hindistan yemekleri sunan Anjappar zincirleri gibi yalnızca birkaç Güney Hindistan restoranı var.

Kişniş: Hindistan'ın ulusal otu mu? Ranveer Brar, “Birkaç Hintli artık küresel şehirlerdeki mutfak manzarasını değiştiriyor.

Ancak bu, herhangi bir küresel şehirdeki Hint restoranlarının genellikle yüzde 5-6'sından daha azdır - Hint restoranı yemeklerinin dışarıdan anlaşılmasına ilişkin daha geniş metin içinde bir azınlık, ”diyor Ray.

Bunun bir örneği, New York'ta yeni açılan Semma'dır.

Semma (Fantastik için Tamil), Tamil Nadu ve Karnataka gibi güney Hindistan eyaletlerinden rustik yemekler sunmaktadır.Şef Vijay Kumar, güney Hindistan'daki aile tariflerine saygı duyuyor ve şehirdeki başka bir restoran grubuyla işbirliği yaptı - Roni Mazumdar'dan Unapologetic Foods ve şef Chintan Pandya. "Dünya çapında, Güney Hindistan mutfağı bir alt kategoriye indirildi ve bu yetersiz mutfağa dikkat çekmenin zamanının geldiğine karar verdik.

Çoğu insan güney Hindistan mutfağının sadece dosas, idlis ve sambar ile ilgili olduğunu düşündüğünden, güney Hindistan yemeklerinin nüanslarını göz ardı ederek yemek klişelerinden kurtulmaya çalıştık” diyor Mazumdar.

Semma, Şef Kumar'ın Tamil Nadu'daki küçük bir köyde büyüdüğü anılarına odaklanıyor. “Menümüzdeki öğelerin çoğu, büyükannemin çamur tencerelerde, odun ateşinde salyangoz pişirdiğini ve annemin yerel kasaptan bağırsakları atılarak taze et satın aldığını izlediğim yemek anılarımı hatırlatıyor. ücretsiz girebilirsiniz” diyor şef Kumar. Şef Kumar, "Hint yemeklerinin tamamen Basmati pirinci, naan veya tavuk tikka masala ile ilgili olduğunu düşünen yabancılar için bu bir vahiy oldu" diyor.

Semma, köyündeki çeltik tarlalarında yetişen ve adını jeera'ya (kimyon) benzediğinden dolayı yerel küçük taneli seeraga samba pirincini kullanan Dindigul keçisi biryani ve Uzhavar Santhai poriyal (annesinin taze sebzeden yaptığı tavada kızartma) gibi ürünler sunar. sebzeler).

Güney Hindistan, çeşitli krallıklar tarafından yönetildi ve mutfak alışverişleri, farklı bölgelerdeki çeşitli mutfağını etkiledi.

Kerala'da denizci Arap tüccarların, Portekizlilerin ve İngilizlerin gelişi mutfağı etkiledi.

Chettiar ticaret topluluğunun ticaret için Malezya ve Myanmar'a seyahat ettiği Tamil Nadu'nun Chettinad bölgesinde, tatlılarında Kavuni arisi veya siyah pirinç (eski zamanlarda Çin'de “yasak pirinç” olarak bilinir, çünkü sadece seçkinler tüketebilirdi) tatlılarında kullanılır.

Güney Hindistan yemekleri, deniz ticareti ve göç yoluyla Singapur gibi birçok Güneydoğu Asya ülkesinde daha geniş bir ayak izine sahiptir.

Tamil Müslümanlar 10. yüzyılda güney Hindistan'dan Malezya yarımadasına göç etti.

1819'da İngilizler tarafından modern Singapur'un kurulması sırasında, birçok güney Kızılderili oraya göç etti.

Kuala Lumpur'daki Nadodi gibi birkaç restoran, Muz çiçeği kroketlerinden darı upma'ya (kahvaltı yemeği) yeni yorumlarıyla güney Hindistan mutfağını değiştirmeye çalışıyor. “İdeal olarak yemek sosyal bölünmeyi yansıtmasa da, ne yediğimizi dikte eden genellikle zenginlerdir ve rustik ve kalıtsal yiyecekler genellikle göz ardı edilir ve hak ettiği statüyü alamaz.

Umarım bu anlatı gelecekte değişecektir” diyor Mazumdar.

bbabo.Net