Rusya (bbabo.net), - 80 yıldan fazla bir süredir, sevilen "Doktor" sosisi, diyet kategorisinden aynı beslenme uzmanları tarafından tüketilmesi önerilmeyen kategorisine taşındı. Rus sosislerinin bileşimi sürekli olarak "geliştirilmektedir". Bu kez, Tarım Bakanlığı "et" teknik düzenlemelerini değiştirmeyi ve sosis üreticilerinin etikette belirtilenden daha fazla yağ ve daha az protein eklemesine izin vermeyi teklif ediyor. Kriz dönemlerinde daha fazla tüketiyoruz (daha pahalı hale gelen etin yerini almak için) ve bu kutsal ürünün fiyatını birçokları için düşük tutmak önemlidir.
Teknik düzenlemelerde yapılan değişiklikler, üreticiye, etikette belirtilen protein ve yağ oranlarından %20 sapma fırsatı sunar. Örneğin, etiket 100 g ürün için 17 g protein gösteriyorsa, aslında 13.6 g içerebilir ve beyan edilen her 100 g ürün için 18 g yerine 100 g sosis için 21,7 g olabilir.
2013 yılında kabul edilen teknik yönetmeliğin mevcut versiyonunda bu standartlar katıdır. Ancak aslında, tam olarak gözetilmelerini sağlamak imkansızdır - aynı et kesimi hem 20 g hem de 8 g yağ içerebilir. "Kıyılmış et ürünleri, kıymanın serilmesi ve üretimi sırasında stabilize edilebilir, ancak yine de ısıl işlem, yaşlandırma ve soğutma sonrasında oran değişebilir. Ve tam parça ürünlerde her şey doğal orana bağlıdır" diye açıklıyor. Ulusal Et Derneği yönetim kurulu başkan yardımcısı Maxim Sinelnikov. Ve mevcut "sosis" GOST'lerinde,% 20'lik bu tür sapmalara izin verilir. Yani, Tarım Bakanlığı tarafından fiilen önerilen değişiklikler, teknik düzenlemeleri GOST'ler ve mevcut uygulama ile uyumlu hale getirecektir.
1930'lardan beri ülkenin sakinleri için ana sosis "Doktor" dır. Sovyet döneminde, her aile buzdolabında bulundurmak zorundaydı. Ülkenin gıda endüstrisini restore etmesi talimatı verilen SSCB Gıda Endüstrisi Halk Komiseri Anastas Mikoyan bunu öğretti. Amerika Birleşik Devletleri'nin deneyimine bakıldığında, Halk Komiseri, komünizmin açlıktan ölmek üzere olan inşaatçılarını uygun fiyatlı bir et ürünüyle beslemeye karar verdi.
Önde gelen teknoloji uzmanları, "İç Savaş sonucunda sağlığına zarar veren ve çarlık rejiminin keyfiliğinden muzdarip insanların sağlığını iyileştirmeyi" amaçlayan bir sosis tarifi geliştirdiler. Daha sonra "Doktor" olarak adlandırıldı. Tarif son derece basitti: %70 domuz eti, %25 sığır eti, %2 inek sütü, %3 tavuk yumurtası ve baharatlar. Yalnızca bir katkı maddesine izin verildi - renk sabitleyici E250.
Önceden sosis sadece üç gün saklanabiliyordu, şimdi çok daha uzun saklama süreleri gerekiyor - bir aydan itibaren
O zamandan beri, sosislerin kalite standartları birçok kez değişti: önce nişasta ve et yan ürünlerine (örneğin domuz derileri) izin verdiler, sonra bir düzineden fazla katkı maddesi ve koruyucu "E" kullanımına izin verdiler.
Federal Bilimsel Gıda Sistemleri Merkezi'nin bilimsel çalışma müdür yardımcısı, "Şimdi size geçen yüzyılın 30'lu yıllarının sosisinin tadı verilirse, kesinlikle beğenmeyeceksiniz - tatsız ve doğal olmadığını düşüneceksiniz" diyor. sanal makine Gorbatov RAS Anastasia Semenova. Sadece modern tüketicilerin alıcıları yıllar içinde donuklaştığı için. Çeşitli gıda katkı maddeleri ve tatlandırıcılar endüstrisi dört nala büyüyor - cipslere alışkın, daha canlı tat duyumlarına ihtiyacımız var.
Ancak uzman, sosiste kullanılmasına izin verilen lezzet çeşitliliğinin çok fazla olmadığını söylüyor. Yani, sosis sadece üç gün saklanmadan önce. Artık perakende zincirleri, bir aydan çok daha uzun depolama süreleri gerektiriyor. Bunu katkı maddeleri olmadan elde etmek gerçekçi değildir. Ayrıca, o yaşlı doktorun sosisi kesinlikle daha şişmandı, şimdi yağ oranını azaltacak hiçbir yer yok, yoksa tadını kaybeder. Semenova, kesinlikle modern sosiste daha az et olmadığını (en azından GOST'lere göre yapılanda) iddia ediyor.
Ancak ülkemiz için sosisin sadece bir ürün değil, ekonomideki durumun bir tür göstergesi olduğunu anlamalıyız. 1 kg etten, kaynatıldıktan sonra 600 g bitmiş ürün ve aynı et parçasından haşlanmış sosis yaparak - zaten 1.1-1.2 kg alabilirsiniz. Mikoyan aç insanları beslemek zorundaydı ve bunu sosislerin yardımıyla yapmak daha kolaydı. Semenova, herhangi bir krizde sosis tüketimi artıyor - insanlar yemek yemeye ve para biriktirmeye meyilli, diyor Semenova.
Öte yandan üreticiler, nüfusun satın alma gücü ve perakende zincirlerinin talepleri ile sınırlıdır. Rosstat'a göre, 2021'de et ve kümes hayvanları fiyatları yüzde 17,5, sosis ve et ve kümes hayvanları ürünleri ise yüzde 11,2 arttı.
Bugün, 1930'lardan kalma bir sosis tarifi pek çok tüketiciye pek çekici gelmeyebilir: lezzetler neredeyse bir asırdır fark edilir şekilde değişti
bbabo.Net