Rus mutfağında mayonezli “Fransızca Et” sevilir ve nefret edilir - ya da her ikisi. Bu yemek hem sefil Sovyet yemeklerinin bir modeli hem de bir misafir kalabalığını hemen beslemek için ideal bir yol olarak kabul edildi. Yemek yapmak zor değil, ama tatmin edici çıkıyor ve dürüst olalım, lezzetli - etli patateslerin nesi var? Sağlıklı bir diyetin taraftarlarının ana iddiası, fırın tepsisinin iddiaya göre “doldurulduğu” mayonezdir, ancak bu iddia ne kadar adil?

En yaygın efsane, bu şekilde hazırlanan etin gerçekten Fransız kökenli olduğunu söylüyor - daha doğrusu, Rus-Fransız: sözde 19. yüzyılın başında Paris'te diplomatik hizmette bulunan Kont Alexei Orlov, birine sordu. aşçılar, kendisi için beşamel soslu mantarlı dana pirzola pişirir. Kont, tarifi zaten Rusya'ya getirdi.

Zorlu yirminci yüzyıl, elbette, kendi ayarlamalarını yaptı - ve beşamel soslu dana eti mayonezli domuz eti haline geldi.

Zaten yağlı bir domuz eti parçasının gömülü olduğu iddia edilen mayonez, Fransızca'da ete yönelik kapsamlı eleştirilerin ana nedenidir. Mide ekşimesine doğrudan bir yol gibi, uyumsuz ve genel olarak, herhangi bir Fransız, fırında mayonezli bir yemeğin nasıl pişirildiğini gördüğünde bayılır ... Ancak, ikinizi de kurtarmanıza yardımcı olacak birkaç sır var. Fransızların kendi mideleri ve sinirleri (aniden mutfağınıza girerlerse!), ama aynı zamanda genel olarak iyi bir yemeğin itibarını korurlar.

Kural 1: Bu tarif için domuz eti mümkün olduğunca yağsız alınmalıdır - neredeyse hiç yağ içermeyen bonfile uygundur. Et önce dövülmeli ve hafifçe marine edilmelidir (örneğin, kuru Acıka veya hardalda).

Kural 2: Önceden yağlanmış bir fırın tepsisindeki ilk katman, çok ince yapraklar halinde kesilmiş patates olmalıdır. Aynı anda iki sebep var: birincisi, bu şekilde et yanmaz ve ikincisi, bu şekilde patatesler et suyuna doyurulur ve çok yumuşak ve lezzetli olur. Bu arada, ince yaprakları kesilmiş ve peynir ve sos ile pişirilmiş patatesler kesinlikle Fransız mutfağında - bu bir tartiflet. Doğru, orada et yerine pastırma dilimleri eklenir.

Yukarıdan bir patatesin üzerine et dilimleri serilir. Zaten üzerlerinde, bir sonraki katmanda soğan, taze domates halkaları, önceden kızartılmış mantarlar ve diğer sosları ekleyebilirsiniz. Ana şey aşırıya kaçmamaktır: sonuçta, "başlık" domuz pirzolasından daha hacimli olmamalıdır. Bundan sonra, çanak cömert bir rendelenmiş peynir tabakası ile serpilir.

Peki, talihsiz mayonez nerede? Sadece son anda ihtiyaç duyulacak: Peynirin üzerine yanmaması ve kurumaması için ince bir mayonez ağı yapmanız gerekecek, aksine güzel bir altın kabukla yakalayacak. Bu kadar. Büyük bir fırın tepsisine et hazırlamak için sadece 2-3 çay kaşığı mayoneze ihtiyacınız olacak - ve bir kovaya değil, özellikle ünlü sağlıklı beslenme uzmanları süslemeyi sever.

bbabo.Net