Tadı tatlı ve ekşi sirke gibi olan fermente bir çay içmek anlamına gelse bile genç ve sağlıklı kalmak ister misiniz? O zaman kombucha tam size göre.

Lady Gaga, Zoe Kravitz, Kourtney Kardashian, Gwyneth Paltrow ve Halle Berry gibi ünlüler son yıllarda probiyotik içerikli fermente içeceğe kafayı taktı.

Kombucha, tatlandırılmış çayın, simbiyotik bakteri ve maya kolonisinin kısaltması olan “Scoby” ile birleştirilmesi ve çayın türüne, bileşenlerin oranına, sıcaklığa ve tat tercihine bağlı olarak 10 ila 40 gün arasında mayalanmaya bırakılmasıyla üretilir.

Yüzeyde maya ve bakterilerden oluşan mantar benzeri bir film oluşur, bu nedenle kombu çayı “mantar çayı” olarak da bilinir. Bu film, taze bir kombucha partisini fermente etmeye başlamak için kullanılabilir.

Sirke ve diğer asidik bileşiklerde bulunan asetik asit, düşük seviyeli alkol ve gazlar fermantasyon sırasında üretilerek karbonatlanır.

Çin, Rusya ve Japonya'da yüzyıllardır sessizce tüketiliyor, ancak popülaritesi son zamanlarda arttı. Adanmışlar, sağlığa faydalarının kanseri önlemeden ve bağışıklık sistemini uyarmaktan, sindirim ve karaciğer fonksiyonunu iyileştirmeye ve ayrıca hormonal dengeyi sağlamaya kadar uzandığını söylüyorlar.

"Kombucha, sağlıklı bir bağırsağın korunmasına yardımcı olan iyi bakteri ve enzimlere sahiptir ve elbette düzenli bağırsak hareketleri için harikadır. Hong Kong'un ilk kombucha bira fabrikası Taboocha'nın kurucu ortağı Lisa Lam, "Ayrıca B vitaminleri ve antioksidanlar içeriyor" diyor.

"Bana yardımcı olduğu için yapmaya başladım ve topluluğumuzun sağlıklı ama aynı zamanda tadı harika bir içeceğe ihtiyacı olduğunu düşündüm. Birçok müşterimiz düzenli olarak bize içeceğin sağlığa faydaları hakkında ilk elden olumlu geribildirim veriyor.”

Dükkanlarda satılan Kombucha, kirli sudaki bakterileri öldürmek için şeker, çay, su ve mayanın basit bir kombinasyonu olan eski Çin'de tüketilen içecekten çok uzaktır. Şimdi bu, buzlu çayınkine benzer şeker içeriğine sahip şekerli bir gazlı içecek olabilir ve bu, bazı insanları endişelendiriyor.

Hong Kong esnaf kombucha tedarikçileri On The Wagon'un kurucu ortağı Ash Clark, gizli şekerlerden kaçınmak için, üretilenin orijinal olduğundan emin olmanız gerektiğine inanıyor.

Clark, "Kombucha satın alırken, içindekileri koruyucu veya katkı maddesi açısından kontrol etmek ve yalnızca buzdolabında saklanması gereken kombucha'yı satın almak önemlidir, aksi takdirde satın aldığınız şey orijinal, çiğ kombucha değildir" diye açıklıyor.

“Kombucha'da oluşan sağlıklı asitlerin vücudunuzdaki kötü bakterilere karşı savaştığı kanıtlanmıştır. Aynı zamanda, araştırmalara göre, bağışıklık sisteminiz, cildiniz, beyniniz, ruh haliniz ve çok daha fazlası gibi pek çok şeyle bağlantılı olan bağırsak sağlığınız için çok sağlıklı olduğunu öne süren probiyotik bir içecektir.

Probiyotikler, sindirimi iyileştirebilen, iltihabı azaltabilen ve hatta kilo kaybını teşvik edebilen bağırsaklara sağlıklı bakteriler sağlar.

Kombu çayının insan sağlığındaki rolüne ilişkin geçerli tıbbi çalışmalar sınırlıdır. Bununla birlikte, bitki bazlı bir beslenme uzmanı ve Hong Kong vegan markası Soulistic'in kurucusu Tiffany Lau, sıçanlarda yapılan yakın tarihli bir araştırmanın, düzenli kombucha tüketiminin karaciğer toksisitesini azaltabileceğini ve sağlıklı karaciğer fonksiyonunu artırabileceğini gösterdiğini söylüyor.

"Ayrıca kendim ve ailem için kendi kombuchamı yaptım ama kullandığım şeker seviyesini yakından takip ediyorum" diyor.

“Uyarıcı olan kahvenin aksine, [yani çok fazla içmek] sizi endişeli hissetmenize ve uykusuzluk çekmenize neden olabilir, kombucha daha sakin ve odaklanmış bir enerji sağlar. Çaydaki L-theanine, kafeinin sisteminizdeki zararlı etkilerine karşı koyar” diye ekliyor Lau.

Clark, faydaları bilimsel olarak kanıtlanmamasına rağmen, kombucha'nın sağlık kazanımlarının çoğunun, MÖ 3. yüzyıldan beri olduğu gibi uzun süredir desteklendiğini belirtiyor.

"Bağırsak florası ve önemi hakkında çok fazla tıbbi araştırma yapılıyor. Bu çalışma alanı kesinlikle gelecekte bir odak noktası olmaya devam edecek ”diyor. "Bu alanla ilgilenenler, fermente gıdaları bir bütün olarak araştırmalı, çünkü kombucha'nın kendisi muhtemelen yakın gelecekte bilim insanlarının tek odak noktası olacak kadar önem taşımamaktadır."

Dikkate alınması gereken bazı riskler var. ABD merkezli Mayo Clinic, kombucha çayı içenlerde mide rahatsızlığı, enfeksiyonlar ve alerjik reaksiyonlar gibi olumsuz etki vakaları bildiriyor.

Kombu çayı genellikle evlerde steril olmayan koşullarda demlenir ve bu da kontaminasyona neden olabilir. Demleme için yanlış üretilmiş seramik kaplar kullanıldığında, kurşun zehirlenmesi meydana geldi - çaydaki asitler seramik sırdan kurşun sızabilir.

Bilimsel olarak desteklenmiş olsun ya da olmasın, Lam ve Clark gibi Hong Konglular kendi kombucha demlerini şevkle yapıyor, diğerleri ise çekiciliğini genişletmek için çeşitli tat duyumlarını deniyor.

Kuppa Kombucha'nın kurucusu James Barker, onu dengeli asitliğe sahip köpüklü bir probiyotik çay olarak tanımlıyor.“Her bira fabrikasının kendi ürün yelpazesini yapma ve tatlandırma tarzı olacaktır; Bazıları fermantasyon sürecinden gelen doğal aromalardan yararlanacak, diğerleri meyve suyu ekleyecek, diğerleri baharat ve şifalı otları karıştıracak ”diyor.

“Lezzet profilini dengelemek için şeker yerine doğal bir tatlandırıcı olarak stevia yaprağı ekliyoruz. Son olarak, karışıma demlemek için çay ve doğal içeriklerden oluşan ısmarlama karışımlar kullanıyoruz ve bu karışıma benzersiz lezzet özellikleri kazandırıyoruz.”

Barker şunları ekliyor: “Minimum asitli bir içeceği tercih eden bazı insanlar için kombucha'yı buz üzerinde bir bardakta içmeyi tavsiye ederim. Bu, içeceğin seyreltmesine ve etkisini biraz azaltmasına yardımcı olur.”

Hollywood Road, Central'daki Penisilin gibi Hong Kong'daki barlar, kokteyl malzemesi olarak kombucha kullanıyor.

“İçki servisimizin yelpazesini açmak inanılmazdı. Bir Penisilin bar çalışanı, kombuchaları zarif bir şekilde dengelenmiş içecekler/kokteyller yaratmak için taze meyve suları, baharatlar ve yağlarla karıştırıyoruz” diyor.

“Yeterli şekere sahip hemen hemen her sıvı kombucha'ya fermente edilebilir. Papatya, limon, mürver çiçeği ve gülün yanı sıra elma, mango, havuç ve kuşkonmaz suyundan harika kombucha yaptık."

Hiç şüphe yok ki sağlık içeceğinin popülaritesi ve çekiciliği artıyor.

Barker, "Kombucha için büyüyen pazar, yerel olarak üretilen zanaat markalarına yönelik artan talebe ve daha sağlıklı, harika tada sahip alkolsüz içecek seçenekleri arayan artan sayıda tüketiciye bağlanabilir" diyor.

Clark, kombucha'nın "lezzetli, sağlıklı ve genellikle düşük şekerli" olmasının yanı sıra başka niteliklere de sahip olduğuna inanıyor.

“Bizim için korkak ve ilginç. Kombucha'ya zanaat birası veya doğal bir şarap gibi yaklaşırız. Bugünlerde birçok büyük markanın yaptığı gibi iyi hazırlanmış ve karıştırılmadığında, gerçekten lezzetli ve büyüleyici bir günlük içecek” diyor.

Evde güvenli bir şekilde kendi kombucha'nızı nasıl yapacağınızı öğrenmek ve bir Scoby marşını güvenceye almak için Hong Kong'daki Foodcraft, Kennedy Town mutfağında iki saatlik bir atölye çalışması sunuyor. Ayrıntılar için şirketin web sitesine bakın.

bbabo.Net