Andaz Singapur'da yeni açılan 5 ON 25 Kanton restoranında çay, mutfak kadar ana odak noktasıdır. Çay garsonu Li Guanyi, yerleşik uzman ve Jilin eyaletindeki Changchun'dan geliyor. Çay demlenmiş kokteyllerin ve mevcut butik çay dükkanlarının serpilmesine eklemek için masaya ne getirdiğini burada öğreniyoruz.

Ne tür çay içerek büyüdünüz?

Ben Pu'er çayı içerek büyüdüm. Bu benim kişisel favorim ve derin, karmaşık tat ve doku katmanları nedeniyle ona karşı bir sevgim var. Çay profili, ilk tatta acı ve yoğundur, ancak dikkatli bir şekilde tattıktan sonra yavaş yavaş topraksı bir tanga ile tatlı nota katmanları sunar. Kaliteli şaraplara çok benzer, Pu'er'in yaşı ne kadar büyükse o kadar iyidir.

Çay kültürlerini öğrenmek için birkaç ülkeye gittiniz. Öğrendiğin en ilginç iki şey neydi?

Çay hakkında öğrendiğim en ilginç iki şey Japonya'dandı.

Birincisi “nicelikten çok kalite”. Kökleri Tang ve Song hanedanlarına dayanan çay kültürü çok farklı çay çeşitlerini teşvik ediyor ve bugün birçok modern güncelleme görüyoruz.

Öğrendiğim ve takdir ettiğim diğer şey ise Japon çay kültüründe tören duygusu. Tipik bir ritüel, zamana direnen ve yaşla birlikte büyümeye devam eden, zihinde mükemmellik ve dinginlik ister. Modern toplumumuzda hızlı bir yaşam temposunun ortasında gevşemek ve rahatlamak, gürültülü ve aşırı olmak zorunda değildir. Yıllar içinde popüler hale gelen bir çay içme ritüeli kadar basit olabilir.

Singapur'un çay kültürüne uyarlamak zorunda kaldığınız herhangi bir şey var mı?

Evet, belirli uyarlamalara ihtiyaç vardı. Singapur'un birbirine bağlı değerlere sahip çok kültürlü bir toplum olduğu göz önüne alındığında, Andaz Singapur'da 5 ON 25'te sunduğumuz küratörlü çay menüsü, geleneksel çay kültürünü hem de uluslararası konuklara hitap eden lezzet profilleriyle birleştiren bir menüdür.

Sadece yüksek irtifada bulunan nadir kar krizantemleri de dahil olmak üzere, nadir ve sıra dışı yapraklardan oluşan bir seçki vardır; Anxi Royal Guan Yin'in saf, hafif aroması ve 21 yaşındaki eski bir Pu'er. Maceracı çay tiryakileri için, çayın masaya getirebileceği canlılığı sergileyen yenilikçi çay kokteylleri hazırlamak için bar ekibiyle birlikte çalıştık.

Çin çayını takdir etmenin doğru yolu nedir?

Çay içmek kişisel bir deneyimdir ve farklı içicilere göre değişir. Enerji veren kahvenin aksine, çayı telaşsız, daha sakin bir alternatif olarak görüyorum.

Çayı takdir etmek için, içenlere bir fincan çay içmeden önce biraz ara vermelerini ve zihinlerini ve duygularını sakinleştirmelerini tavsiye ederim. Ardından rengini, kokusunu takdir ederek başlayın ve yavaş yavaş lezzet profilinin tadını çıkarın. Çayın tarihini ve kültürel kökenlerini anlamak, çayı içerken daha derin bir izlenim bırakmanıza da yardımcı olacaktır.

Uygun kap ve fincanlara mı ihtiyacınız var? Bunlar nedir?

Tıpkı kırmızı şarapların en iyi Bordeaux bardağında tadına varılması gibi, çayın tadını en iyi, her çayın lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde ortaya çıkarmak üzere tasarlanmış özel çay kaplarında çıkarmak mümkündür. Uygun bir çay bardağı veya cha wan 茶碗, keyif aldığınız çayın farklı ve daha doğru bir temsilini uyandıracaktır.

Uygun kaplar da, kullanılan suyun türü, demleme süresi, sıcaklık ve çevre gibi çayın tadını çıkarmada başka faktörler olduğundan, ritüelin yalnızca bir parçasıdır. Gündelik bir çay tiryakisi için huzurlu bir ruh hali ve basit bir çay süzgeci fincan yeterli olacaktır.

İyi çayı kötü çaydan nasıl ayırt edersiniz?

İyi veya kötü çay yerine çayları derecelerine göre etiketlemeyi tercih ederim. Uzmanlar, kalitesi, rengi, aroması, şekli ve aroması ile üstün yaprakları ayırt edebilecektir.

“Ödediğinizin karşılığını alırsınız” düsturu hala kulağa doğru gelse de, çay içmek kişisel bir tercihtir. Genç bir yetişkin çiçek veya yeşil çayı tercih edebilirken, daha yaşlı bir yetişkin daha güçlü bir siyah çayı tercih edebilir. Benim için basit bir ölçüt, eğer bir fincan çay unutulmazsa, o bir fincan iyi çaydır.

5 ON 25'e özel, dört gözle bekleyebileceğimiz çaylar var mı?

Restoran, özel bir 5 ON 25 Signature Tea oluşturmak için bir çay tedarikçisiyle işbirliği yaptı. Oolong, goji berry, osthmanthus ve longan'ın besleyici bir karışımını içeren bu bileşenler, kişinin genel sağlığını iyileştirdiği bilinen antioksidanlar ve besinlerle yüklüdür. Ayrıca profili restoranın zarif yemeklerini tamamlıyor ve her yaşa uygun.

bbabo.Net