Benim kadar uzun süredir Bangkok'taysanız, yutturmacadan vazgeçmeyi ve iyi yemek yemeyi bilirsiniz. Holiday Inn Sukhumvit 22'deki Hint restoranı Maya'ya girin, serbest akışlı bayanlar gecelerinden beri favori olan.

Yine de, ben bir anomaliyim ve akan köpüklü bardaklardan ziyade katı Hint yemekleri için daha fazla giderdim. Bu yüzden, Maya'nın iki menü ve masaya kendi spesiyallerini getiren yeni bir genç Hintli şefle sekiz aylık bir aradan sonra nihayet kapılarını yeniden açtığını duyduğumda mutlu oldum.

Miras menüsü, Maya'nın sürekli olarak iyi olduğu ve herkesi restorana çeken tüm favorilere sahiptir, brunch sıcak bir favoridir. Crafted menüsü, şefin spesiyalleridir ve Hindistan'ın merkezi Madhya Pradesh eyaletinden gelen şef Ayush Nayak, Heritage menüsünden yemekleri alır ve yemeklerin temel tadından uzaklaşmadan onları yeniden hayal eder.

"%80 miras mutfağı ve %20 el yapımı yemekler sunuyorum. Hindistan'ın otantik tadından ödün vermeden sunuma odaklanıyorum. Dolmalık biber soslu Saag paneer lazanyam [B420] gibi, klasik saag paneer'in modern bir yorumu. Altta kırmızı biber soslu saag katmanları arasındaki pane katmanlarıdır, bu nedenle lazanya terimi. Sadece lazanya gibi görünmek için yapılır, ancak saag paneer tadı vardır” diyor genç şef.

Güney Asya usulü kuzu pirzolasını seviyorum ve eğer bir menüdeyse, siparişimin bir parçası. Çiğ mango ve nane soslu kuzu pirzolası (B550), Maya'da çok iyidir, şef onları beş ila altı saat boyunca Hint baharatlarıyla marine eder ve ardından bir tandırda kavrulur. Mango turşusuna bolca atılan yemeğin temel tamamlayıcısı olan soğan salatası ile gelse de, daha çok Hint turşusu tercih ederdim. O kadar iyiydi.

"Galouti" kelimesi "ağızda eriyen şey" anlamına gelir ve Lucknow'un ünlü galouti kebabının arkasında büyüleyici bir tarih vardır. Galouti kebabının ilk olarak ete düşkün ama zayıf dişleri olan yaşlanan bir nawab'ın (soylu) mutfaklarında ortaya çıktığı söylenir. Bu nedenle, aşçıları kebabı ağızda eriyecek şekilde yaratmaya karar verdiler ve Maya'da Havuç ve pancar ki galouti (B420) avokado soslu bir istisna değil. Şef Nayak, "Bu, üzerinde çok düşünülmüş bir yemek. Pancarın rengini seviyorum ve normal et yerine vejetaryen bir galouti yapmaya karar verdim" diye ekliyor. Kebap, malzemeleri bağlamak için ghee ve süzme peynir içerir. Baharatlı avokado, havuç ve pancarın tatlılığını kesmeye yardımcı olur.

Bombay'dan, şimdi Mumbai'den iseniz, tavuk veya koyun eti pufunu veya köftesini hatırlarsınız. Keema pao'yu ev yapımı salsa (B350) ile gördüğümde çocukluk anılarım başladı. Salsa, bu tür puflarla giden tipik bir Hint turşusu. Şef Nayak, tereyağlı tavuk versiyonu için tavuğu bir saat votka ile marine ediyor ve tandırda kavurmadan önce normal tereyağlı tavuk marinasyonuna ekliyor. Votka (B450) ile Shrabi tereyağlı tavuk flambe en iyi jalapeno ve zeytin naan (B120) veya ghee yüklü bir tane ile temizlenir. Ghee iyi yağdır, hatırladın mı?

Biryanilerden birini tatmadan restorandan ayrılmayın ve aralarından seçim yapabileceğiniz iki ana yemek var: Purani Dehli ki ghosh biryani (eski Delhi'nin et biryani, B620) ve Matka kathal biryani (kil çömlek jackfruit biryani, B450). Matka kathal, vejeteryan biryani olmasına rağmen etten daha lezzetliydi. Geçen yıl, Hint alt kıtasında sebze biryanisinin biryani veya pulao olduğu konusunda çok fazla tartışma vardı ve benim fikrim şu: gerçekten önemli mi? Kızılderililer yemeklerinde on yıllardır olgunlaşmamış nefesi kullanıyorlar ve bu, bir toprak kapta "dum" veya buharda hamurun kapak olarak kullanıldığı buharda pişirildi, yüceydi.

Şef Nayak, "Vejetaryen bir aileden geliyorum ve ailemizdeki sürekli şaka, annemden bana bir 'tavuk biryani' pişirmesini istediğimde. Islak biryaniyi severim, ne kadar masala, o kadar iyi. Biryani de o bölümde hayal kırıklığına uğramadı. Biryanilere salan (köri), çiğ salata ve boondi (kızarmış nohut unu) raita ile servis edilir.

Tatlı olarak, zenginliği kesmek için çileklerle süslenmiş safranlı bir pirinç kheer olan küçük bir karışık çilek kheer (B220) veya malai kulfi, Rooh Afsa ve erişte karışımı klasik Kulfi falooda (B175) öneririm. bu sıcak havada harikalar yaratırdı.

Maya müdürü Shyam Kumar, bar müdürü olarak ikiye katlandı ve Hint yemeğine eşlik etmek için birkaç kokteyl hazırladı, bu yüzden ondan size lezzetli karışımlarından birini yapmasını isteyin.

Lüks, gösterişsiz ve katı yiyecekler, senin adın Maya. bangkoksukhumvit.holidayinn.com/maya-restaurant adresini ziyaret edin.

bbabo.Net