Azerbaycan (bbabo.net), - Lenkeran, 15 Şubat,

Lenkeran mutfağı, diğer yörelerin mutfaklarından hem çeşitliliği hem de lezzetleri ile ayrılmaktadır. Yüzlerce yıldır bu yemekler hanların ve beklerin sofralarını süslüyor. Bu yemeklerin en eskilerinden biri de murgutursh.

Lenkeran mutfak uzmanı Nusret Salimov'un eski Talış yemeği murguturşunu eski günlerdeki gibi hazırladığı bildiriliyor. Talysh'ten tercüme edilen "Murgu" bir kuş anlamına gelir ve turshu ekşi et anlamına gelir. Bu yemeği hazırlamak için bir tavuk, 2 kırmızı soğan, 2 demet maydanoz, biraz sarımsak, 100 gram ceviz, 150 gram tereyağı, abgora, tuz ve karabiber gerekir. İlk önce tavuğu kesmeniz ve maydanozu doğramanız gerekir. Tavuk parçaları, kırmızı soğan ve maydanoz ilave edilerek iyi ısıtılmış bir tavada sıvı yağda kavrulur. Maydanoz koyulaşana kadar kızartılmalıdır. Ceviz ince doğranmış olmalı, sarımsak eklenmeli ve diğer baharatlarla birlikte tavaya dökülmelidir. Pişirirken bir fındık eklenir, ardından abgora gelir. Şef Nusret, "Yaklaşık 10-15 dakika içinde yemek hazır olacak" diyor.

Nusret Salimov, murguturş'u unutmamak için sık sık menüye eklediğini söylüyor: “Murguturş daha çok yaz mevsiminde yenir. Konuklar eski yemeklerden çok hoşlanırlar.

Levengi tavuğu, fındıklı kukyu, balkabaklı pilav, cevizli kukyu, mercimekli pilav, kebap, patlıcan dolması, balık ve patlıcan yemekleri Lenkeran mutfağının lezzetleri olarak kabul edilir. Sadece ülkemizde değil, sınırlarının çok ötesinde de biliniyorlar.

bbabo.Net