Değerli vitaminlerin ve mikro elementlerin çoğu genç pirinçte bulunur, ancak ücretsiz satışta bulunamaz. Ancak Ruslar arasında popüler olan beyaz pirincin çok fazla hızlı karbonhidratı var ve çok az faydası var, bu nedenle doktorlar kullanımını diğer çeşitler lehine terk etmeyi tavsiye ediyor. Kim pirinç yemeli, satın alırken nelere dikkat etmeli, torbalardaki tahılların tehlikeli olup olmadığı ve garnitürler için hangi çeşidin seçileceği ve yulaf lapası için hangisi - malzemede.

Ne tür pirinç var

Pirinç "yararlılığı" için kriterlerden biri yaşıdır. Genç pirinçte daha fazla vitamin olduğuna inanılıyor, popüler Basmati çeşidinin üretimden sadece 10 ay sonra karakteristik bir kokusu olmasına rağmen daha kokulu ve daha yumuşak. "Eat Derevenskoe" çiftlik ürünlerinin çevrimiçi toplayıcısının kategori yöneticisi Maria Shatalova, zamanla pirinçteki faydalı makro ve mikro elementlerin miktarının gerçekten azaldığını açıklıyor. Ancak, uzmana göre piyasada "genç" pirinç bulmak neredeyse imkansız.

“Genç” pirinç veya daha doğrusu tamamen taze, daha yumuşak ve daha kokulu, ancak çiftlik pirinci olmadığı için satışta değil. Pirinç, büyük tarımsal işletmeler tarafından yetiştirilir ve birkaç çiftçi, mahsullerini aynı tarımsal işletmeye ait olan ortak bir asansöre teslim eder. Ve paketlemeden önce orada ne kadar süre kalacağı büyük bir sorudur. Bu nedenle daha genç satın almak için ambalajın üzerindeki üretim tarihine bakmanın faydası yok” diyor.

Alışılmışın yanı sıra, henüz buharla parlatılmamış tahılın hidrotermal muamelesi sürecinde elde edilen mağaza raflarında yarı haşlanmış pirinç sunulmaktadır. Yarım kaynatılmış pirinç, besin değeri nedeniyle en sağlıklı olarak kabul edilir. Maria Shatalova şöyle açıklıyor: hasat edilen tahıllarda en faydalı olan iç kısım değil, kabuktur ve buhar ve basıncın etkisi altında, değerli mikro elementlerin çoğu dış katmanlardan tahılın derinliklerine geçer. “Öğütme sırasında tüm faydalı maddeler tanelerin kabuğuyla birlikte ayrılır. Yarı haşlanmış pirinç durumunda, içeride kalırlar. Aynı zamanda, pirincin içerdiği nişasta kısmen bozulur, bu da tahılların kendilerinin biraz sert kalacağı ve pişirme sırasında birbirine yapışmayacağı anlamına gelir ”diyor uzman. Buğulanmış pirincin glisemik indeksinin, doğru beslenme taraftarları tarafından sevilen normal pirincinkinden daha düşük olduğunu ekliyor.

Yüksek kaliteli pirinç nasıl seçilir

Pirinç seçiminde Maria Shatalova organik sertifikasına (varlığı pirinç ekiminde pestisit, herbisit ve tohum sargısı kullanılmadığını gösterir) ve ülkeye dikkat etmenizi önerir. ürünün menşei. “Benim tavsiyem, birçok Rus şirketi, Asya ve İtalya'da olduğu gibi, mahsul rotasyonu uygulama eğiliminde olduğu ve onlarca yıldır aynı arazilerde pirinç yetiştirmediği için, Krasnodar Bölgesi'nden gelen pirinci tercih etmektir” diye açıklıyor.

Pirinç kalitesini sağlamak için Shatalova şeffaf ambalajın seçilmesini tavsiye ediyor. "Paketteki kırık taneler, kırıntılar veya tozlar, ambalajın üretim atığına gittiğini gösteriyor" diye uyarıyor.

Bir beyaz pirinç paketindeki sarı taneler, uygunsuz depolama veya yüksek nemin bir işareti olduğunu ve bunun da mantar sporlarının varlığıyla dolu olduğunu söylüyor. “Üreticilerin argosunda çok beyaz, belirgin tahıllar - kireçli çekirdekler, pirincin olgunlaşmadığını, mahsulün çok erken hasat edildiğini söylüyorlar” diye özetliyor.

Pirinci birbirine yapışmayacak şekilde pişirmek herkes için mümkün değil, “torbalı pilav” diye bir sorun yok. Tüm rahatlığa rağmen, birçoğu yüksek sıcaklığın etkisi altında, plastik bir torbadaki zararlı maddelerin tahıllara girebileceğinden endişe duyuyor. Endişelenmemelisiniz, diye temin ediyor Shatalova. "Tahıllar için pişirme poşetleri, laboratuvarda test edilmiş ve tehlikeli olmadığı tespit edilmiş, gıda sınıfı plastikten yapılmıştır" diyor.

Hangi pirinç en faydalı

Doktorlar, bu sorunun kesin bir yanıtı olmadığını söylüyor. Pek çok pirinç türü vardır ve her birinin benzersiz bir bileşimi vardır. Atlas klinik zincirinin endokrinologu olan diyetisyen Polina Koroleva'ya göre, beyaz cilalı pirinç, mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler için olduğu kadar koruyucu bir diyet önerilenler için de faydalı olacaktır. Buna rağmen, yüksek miktarda karbonhidrat ve vitamin ve lif eksikliği nedeniyle bu pirinç çeşidinin sağlıklı bir diyetin unsuru olarak kabul edilemeyeceğini açıklıyor.

“Sindirimle ilgili herhangi bir sorun yoksa ve sağlıklı beslenme arzusu varsa, beyaz pirinci reddetmek daha iyidir. İçinde çok az fayda var, ancak çok fazla hızlı karbonhidrat var ”diyor doktora.

Ona göre öncelikle vücut kitle indeksi yüksek ve metabolik bozukluğu olan kişiler beyaz pirinç yemekten kaçınmalıdır. "Bu arada, rulolar ve suşi, genellikle şekerle de eklenen beyaz pirinçten yapılır - bunu akılda tutmak önemlidir" diye ekliyor.Pirinç kabuğu, başta B1, B2, B6 olmak üzere birçok B vitamini içerir. Gastrointestinal sistemde herhangi bir sorun yoksa veya kabızlık eğilimi varsa, Polina Koroleva cilasız kahverengi pirinç seçmenizi önerir. "Kahverengi pirinç ayrıca, bu pirinç çeşidinin lipid metabolizmasını geliştirdiği için gıdalardan kolesterol emilimini önleyen maddeler içerir. Ve son olarak, kahverengi pirinci doyurucu bir garnitür için iyi bir seçenek yapan çok sayıda karbonhidrat ”diyor.

Doğru beslenme taraftarları arasında popüler olan yabani pirinç gerçekten çok faydalıdır - en fazla protein, lif ve vitamin içerir. Kraliçe, "Ancak yabani pirinç, yüksek miktarda lif içermesi nedeniyle özellikle alevlenmeler sırasında mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerde sorunlara neden olabilir" diye uyarıyor.

Ağ genellikle pirincin bileşiminde arsenik içerdiğini yazıyor. Polina Koroleva'ya göre alarm için bir neden yok. "Evet, pirinç topraktan arsenik biriktirebilir. Bununla birlikte, insanlara toksik hasar riski büyük ölçüde abartılıyor ”diyor doktor. Rusya pazarına giren tüm tahılların toksik elementler açısından incelendiğini ve pirinçteki arsenik içeriğinin kuru madde kg'ı başına 200 mg'ı aşması durumunda satılmasının yasak olduğunu da sözlerine ekliyor. “Pirinçteki arsenik içeriğini azaltmak için 1:4 oranında 5 dakika kaynatın, ardından ilk suyu boşaltın ve ardından hazır hale getirin” diyor.

Farklı yemekler için hangi çeşitler seçilmelidir

Her pirinç çeşidinin kendi pişirme teknolojisi vardır ve Basmati veya Kuban'ın nasıl pişirileceğini anlamak için farklılıklarının ne olduğunu anlamak önemlidir. Rus Pub restoranının marka şefi Aleksey Semenov, pirinç çeşitleri arasındaki temel farkın, hazırlanma yöntemini doğrudan etkileyen nişasta içeriği seviyesi olduğunu, sonucun doku ve tat açısından olduğunu açıklıyor.

"Hint pirinci var - uzun taneli ve yuvarlak taneli, pirinç de farklı renklerde - kahverengi, kahverengi, kırmızı. İşin püf noktası, her pirinç çeşidinin farklı bir nişasta içeriğine sahip olmasıdır ve bu nedenle, yemeklerin her biri için bir veya daha fazla çeşidi kullanma önerilerini takip etmeye değer ”diyor.

Uzun taneli pirinç çeşitleri söz konusu olduğunda, en popüler olanları basmati ve yasemindir. Semenov'a göre, bu çeşitler buharda pişirmek, kümes hayvanları ve et için ufalanan garnitürlerin yanı sıra pilav ve soslu yemekler hazırlamak için çok uygundur, çünkü karmaşık baharatlarla mükemmel arkadaşlardır, tatlarını ve aromalarını emerler. “Aynı zamanda basmati pirinci özgün bir tada sahiptir ve kendi içinde iyidir. Buna kıyasla, risotto için pirinç çeşitleri kendi güçlü aromalarına sahip değildir ve et sularının ve pişirildikleri ürünlerin lezzetlerini emer - beyaz şarap, parmesan, trüf ”diyor şef.

Risotto yapmak için, kolayca salınan yüksek nişasta içeriğine ve pirincin al dente kalmasını sağlayan sert bir çekirdeğe sahip bir çeşide ihtiyacınız var, diye açıklıyor şef. “Ama burada her şey daha basit, risotto yapmak için özel çeşitler var - bunlar arborio ve carnarole” diyor.

Şef, sadece Kuban pirincinden sütlaç ve süt lapasını “çocukluktan olduğu gibi” pişirmeyi tavsiye ediyor. “Ayrıca yüksek nişasta içeriğine sahiptir, aynı zamanda yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak aynı zamanda kendi içinde çok yumuşaktır, tahıllar ve tatlılar için olduğu kadar en sevdiğiniz “Rus” salataları - yengeç ve kalamar için de uygundur” Semenov'u açıklar.

Şefe göre buğulanmış pirinç, zaten kısmen pişirildiği için birbirine yapışmaz ve buhar, işleme sırasında yapısını değiştirerek nişastayı içeride tutar ve daha sonraki pişirme sırasında serbest bırakmaz. “Aslında, zaten neredeyse kaynaklı. Genellikle pilav hazırlayanlar yuvarlak veya uzun buharda pişirilmiş pirinç kullanırlar - örneğin altın. Bu, büyük hacimler için iyidir - kazanlarda, çünkü pirincin yanmayacağından ve dipte bile birbirine yapışmadığından emin olabilirsiniz ”diyor.

Semyonov, yabani pirinçle, savoy lahana yapraklarında lahana ruloları gibi yağsız, vejetaryen yemeklerin pişirilmesini tavsiye ediyor. “Bu çeşitlilik benzersizdir, ancak pirinçle çok benzer olmasına rağmen pratikte hiçbir ilgisi yoktur. Güçlü aromaları var ve kendi başına çok lezzetli” diyor şef.

bbabo.Net