Росія (bbabo.net), - Понад 40 професіоналів з усього УрФО взяли участь у масштабному кулінарному поєдинку "Кубок шеф-кухарів на призи MNTO.ru - "Кращий шеф-кухар Уралу 2021". Трьом фіналістам вдалося здивувати журі майстерністю приготування, але й незвичайною подачею страв "з уральською історією" Для презентації своїх шедеврів деякі учасники використали навіть березові пеньки.

Індивідуальні кулінарні змагання з дегустацією організували Уральський союз туріндустрії та Клуб готельєрів Свердловської області за підтримки компанії "Торгоустаткування". Цілі турніру - виявити найкращих уральських шефів та дати поштовх появі нових гастрономічних хітів, що має залучити клієнтів до ресторанів та готелів. Проте професійне співтовариство сподівається не лише вирішити нагальні проблеми постраждалих від пандемії галузей, а й вивести "Урал кулінарний" на новий щабель розвитку.

- Урал займає особливе місце у кулінарному світі. У нас є чудові гастропроекти, наприклад "Уральська автентична кухня", є ресторани, що входять до топ-листу національних рейтингів. На рахунку уральських шеф-кухарів – перемоги у чемпіонатах Chef a la Russe, фестивалях Gastreet. Але варто чесно визнати: у національній кулінарній культурі уральські шефи поки що не лідери, - констатує президент Уральського союзу туріндустрії, завкафедрою турбізнесу та гостинності УрДЕУ Ольга Єргунова.

Конкурс - у планах щорічний - покликаний стати одним із ступенів до "Кулінарного Олімпу". Організатори сподіваються, що він допоможе виявити нові таланти, зокрема за межами Єкатеринбурга. Адже, напевно, в провінції є справжні самородки, "гуру на кухні", про які поки мало хто знає.

Пробудити амбіції учасників вдалося навіть за допомогою солідного призового фонду - 300 тисяч рублів. Виклик прийняли 46 кухарів. Конкурсанти буквально "на ножах" боролися за вихід до півфіналу: готували гарячу страву та індивідуальну закуску. Сліпі дегустації вивели у другий тур дев'ять кухарів (цікаво, що суворий відбір вдалося пройти лише шефам-чоловікам). Завдання у всіх було одне й те саме: приготувати заправний суп із яловичиною та гарячу страву з форелі. А ось дегустація творів трійки фіналістів, хоч і залишалася сліпою, стала частиною справжнього шоу. Члени журі пробували "зашифровані" твори на очах у численної публіки - і одразу виставляли бали.

Згладити закономірне хвилювання учасників та ковтальний рефлекс глядачів мали позаконкурсні закуски, що були завбачливо розставлені на столах. Але "зажувати" переживання вдавалося не завжди. До речі, інтрига почалася ще в момент видачі завдання: перед кожним із трьох шефів-фіналістів поставили чорну скриньку – з її вмісту і треба було приготувати гарячу страву та закуску. Вибором продуктів організатори здивували.

- У ящиках опинилися оленина та раки. Я посмажив оленину і подав її з різними гарнірами та з ягідним соусом. А в роботі над закускою з раків поєднав дві техніки – суфле та жульєн, – розповів кореспондентові срібний призер конкурсу Євген Чукалкін з Каменська-Уральського.

Переможець конкурсу зізнався, що готував оленину вперше у житті. Але справжнього професіонала застати зненацька неможливо

Продукти, які дісталися фіналістам, мабуть, все ж таки не можна назвати широко поширеними на Уралі. Де зараз ті лісові козулі, яких Бажов описав у "Срібному копитці", називаючи їх "козликами"? А оленів багато лише на Ямалі. Ось і володар першого місця єкатеринбуржець Дмитро Воронін зізнався, що готував оленину вперше у житті. За його словами, порівняно з яловичиною вона більш щільна. Але справжнього професіонала застати зненацька неможливо.

- Вирішив приготувати на гаряче рулет з оленини з яблуком та селера та смажену вирізку з травами. А для холодної закуски вибрав голубець із раку та ракові шийки у цитрусовому соусі понзу. Одна страва – дві текстури, – підсумував він.

Дмитро у професії понад 10 років, а Євген Чукалкін - понад 20. Останній розповів, що освоював ремесло ще в армії, коли служив коком на кораблі, і досі вдячний навчанню та армійському гарту. Звичайно, підходи змінюються: раніше найбільшу увагу приділяли санітарії, а страви готували строго за технологією. Навіть подачу регламентували: скажімо, горошок треба було викласти тим самим способом. Зараз технології вже інші, наприклад, у ході низькотемпературне приготування - нове віяння з Європи, а в приготуванні та подачі страв допустима імпровізація.

Цікаво, що й удома шефи від роботи не звільнено. Звичайно, часом готують дружини, але в інший раз глави сімей особисто стоять над плитою і роздратування при цьому не відчувають. До речі, запевняють, що поза роботою воліють звичайнісіньку їжу - навіть на Новий рік. Цікаво, що буде у шефів на святковому столі?

– Новорічну ніч зустрінемо вдома, бо діти маленькі. Зробимо класичні салати: олів'є, оселедець під шубою. Я за домашню їжу – тайських чудес вистачає на роботі, – поділився планами Дмитро.

- Обов'язково приготуємо олив'є, салат із кальмарами. Дружина зробить оселедця під шубою, – підтверджує і Євген. - Швиденько перекусимо всією сім'єю, і вони залишаться вдома, а я піду на роботу. Новорічна ніч – практично завжди робоча.

bbabo.Net